Cette catégorie regroupe les confiseries à bases de fruits secs et  les techniques de dragéification qui leur sont souvent associées.

Noix, amandes, noisettes, sont utilisées en confiseries depuis l’antiquité. Elles forment une famille aux goûts et aux textures particulièrement cohérents et particulièrement gourmands.  La principale contrainte pour le confiseur est le choix des matières premières et leur fraicheur.  Les artisans que nous avons sélectionnés ne produisent que si la qualité des récolements le permet. Par sens du devoir, nous nous obligeons à gouter chaque année les nouveaux millésimes. Parfois nous renouvelons cette opération plusieurs fois par an... Des ruptures de stock sont alors possibles.

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