Sablé du Nord

Hauts-de-France - EUGENE BLOND - 1894

Le Sablé du Nord dans sa recette originale.

Ce sablé est reconnaissable entre tous à sa forme de petit éventail. Un délicieux biscuit pur beurre, sans colorant ni conservateur.

Cette recette a remporté tel succès qu’elle a été reprise par de nombreuses biscuiteries industrielles. La recette que nous avons sélectionné garantit la tradition, le goût original et la texture qui a fait son succès.

Poids Net : 40g

2,40 €
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Les biscuits sablés, une recette simple, remontent au 17ème siècle. Cette recette à succès multiplie les avantages : une recette économique, qui se conserve bien, avec un goût délicieux. Ce biscuit a naturellement été adopté dans de nombreuses régions de France, qui avec le temps, ont adapté les formes et les recettes avec plus ou moins de succès.  

 

À la dégustation

Le sablé du nord d’Eugène Blond est un sablé pur beurre, sans colorant ni conservateur. 

La fabrication artisanale se constate au premier regard, avec une face bien dorée, et un dessous irrégulier qui n’existe pas dans les fabrications industrielles. 

Le biscuit est bien sec et croquant comme il se doit et le nez est caractéristique des biscuits pur beurre, tant apprécier des gourmands.

En bouche, pas de déception. Le biscuit croquant et fond rapidement en bouche. On comprend vite pourquoi ses saveurs riches de farine, de malte et de beurre ont conquis la France entière.  

 

Histoire du sablé

Les habitants de la ville de Sablé-sur-Sarthe prétendent que les sablés ont été inventés en 1670 dans leur commune. 

On sait de façon plus certaine que la technique de double cuisson du « Bis-cuit » a été inventée à Reims en 1691 avec le célèbre biscuit rose. La création du Sablé de Sablé-sur-Sarthe doit donc être postérieur à cette date.

D’autres historiens penchent pour une invention normande, à Lisieux au XIXe siècle, mais les références historiques pour conforter cette hypothèse restent minces. 

La légende la plus rependue dit qu’au XVIIe siècle, un pâtissier de Sablé-sur-Sarthe servit à Madame la Marquise de Sablé des petits biscuits ronds. La marquise s’en fit l’ambassadrice et en apporta à Louis XIV, qui, dès lors, en exigea tous les matins pour son petit-déjeuner. Très apprécier à la cour de France, le biscuit sablé deviendra une référence de notre patrimoine gastronomique et se rependra dans d’autres régions de France.

Si les sablés de Sablé sont encore très appréciés et très recherchés, d’autres régions se sont approprié cette recette. 

Les sablés bretons, qui ont conservé la forme ronde, comme leurs chapeaux, sont également devenus emblématiques de la région. Dans l’histoire contemporaine, la Maison LU de Nantes, en les distribuant dans toute la France, a contribué à cette notoriété.

Dans le nord de la France aussi le sablé s’est imposé. Il a pris une forme triangulaire, en éventail, très reconnaissable. Aujourd’hui produit par de nombreuses biscuiteries industrielles et artisanales, le succès des sablés du nord est tel que même la maison LU c’est mis à les produire en plus de ses traditionnels sablés Bretons. 

Le fabricant

La biscuiterie des Flandres EUGENE BLOND est une institution régionale centenaire.

 

Une histoire qui débute en 1894

L’histoire de cette maison débute en 1894. S’inscrivant dans la tradition des gaufres du nord, Eugene Blond crée la recette d’une petite gaufrette qu’il appelle tout naturellement la « blondinette ».

Son fils, Pierre, lui succédera et inventera à son tour une recette à succès les « Gaufrettes Amusantes » estampillée d’une phase amusante.

Pierre BLOND poursuivit ses activités jusqu’à 80 ans, sans déléguer la fabrication de la pâte à gaufrettes.

 

Reprise de l'entreprise familiale  par une salarié

Lorsqu’il ne fut plus en mesure de poursuivre cette activité très physique, il transmet le flambeau à une de ses fidèles ouvrières, Josette. 

En 1995, l'entreprise est reprise par un enfant du Nord

En 1995, Josette n’ayant pas de succession elle vend la maison Eugène Blond a un fils du pays, Vincent Duprez propriétaire du Comptoir des Flandres.

Ce groupe familial, amoureux de la gastronomie de sa région, rachète les confiseries et les biscuiteries du nord se trouvant sans successeur et nous fait redécouvrir des spécialités parfois tombées à tort en désuétude. 

Farine de blé 65,5%, sucre, beurre concentré (lait) 13,5%, œuf entier en poudre, extrait de malt (orge), lait entier en poudre, poudre à lever : carbonate acide de sodium, sel, sucre candi, dextrose

Blé, œuf, lait, soja. Traces éventuelles de : Fruits à coque (Noisettes).

Pour 100g :

Energie : 1902 KJ / 452 Kcal

Matières grasses : 13g dont acides gras saturés 9,2g

Glucides : 75g, dont sucre: 28g

Fibres alimentaires : 1,3g

Protéines : 7,2g

Sel : 0,26g

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