Sablé Champenois

Grand Est - FOSSIER

Le Sablé champenois est un biscuit pur beurre, aux amandes et au champagne.

Spécialité de la région Champagne, ce biscuit est en forme de bouchon de champagne. Dans ce délicieux sablé, une partie de la farine a été remplacée par de la poudre d’amande et le champagne remplace l’eau de mouillage de la pâte.

Ce biscuit est réalisé par la maison FOSSIER, la plus ancienne Biscuiterie de France.

Poids net : 135g 

3,50 €
En stock
Entreprise du Patrimoine Vivant
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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En savoir plus

Cette création de la Maison FOSSIER illustre l’une de ses devises : « Pour faire de bons biscuits, il faut de bonnes matières premières ».

La maison FOSSIER en a fait son partie et a elle-même intégré son délicieux biscuit rose dans de nouvelles recettes, tel que le Sablé Champenois. 

 

À la dégustation

Visuellement, il est impossible de ne pas être surpris par sa forme de bouchon de champagne. Pour la robe, c’est un joli sablé doré, marqué du nom du fabricant « Fossier » 

Le nez est déjà sur les aromes beurrés. Aromes que l’on retrouve à la dégustation, suivis de l’amande puis celui de « champagne », en tout cas d’un goût assez net de mout de raisin qui est bien agréable.

Le croquant de ce sablé est réussi et lui donne une texture agréable. C'est un biscuit très agréable et facile à manger même pour les enfants.

 

Les Secrets de fabrication  

Un sablé au beurre auquel est en soi un biscuit généreux, mais lorsqu’on y ajoute de la poudre d’amandes il devient un biscuit délicieux !  

Le mouillage de la pâte au champagne (2%) est loin d’être du folklore. Les arômes sont très nettement perceptibles à la dégustation et apportent un plus indéniable à ce biscuit qui devient un nouvel emblème à cette région qui n’a pas fini de nous surprendre.  

L’avenir nous dira si le sablé champenois connaitra la même longévité que le biscuit Rose qui a plus de 300 ans

Le fabricant

La Maison FOSSIER ou Maison du Biscuit rose de Reims, a été fondée en 1756.  Cette biscuiterie n’a jamais quitté la ville de Reims depuis sa création. Elle est aujourd’hui la plus ancienne biscuiterie de France. 

La maison FOSSIER et son biscuit rose sont devenus emblématiques de la ville de Reims. Au cours des siècles la renommée du biscuit rose n’a cessé de grandir. D’abord appréciés des Rémois, ils ont également été appréciés par les rois de France, lors de leurs sacres à Reims. 

 

Des valeurs fortes,

Les valeurs de la maison FOSSIER lui ont permis de traverser les siècles les époques et les modes et d'être connu dans la France entière.  Étant désormais la dernière biscuiterie de Reims, à détenir le savoir-faire du biscuit rose, FOSSIER s’est engagé dans une démarche de valorisation des recettes du passé. 

Aujourd’hui les équipes de la Maison FOSSIER, se composent de près de 100 personnes qui s’attachent à promouvoir la qualité, la tradition biscuitière et la créativité qui ont fait la notoriété de la marque.

  

FOSSIER en quelques dates :

1691:

Création du Biscuit Rose de Reims. À cette époque, les boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.

 

1756 :

Création de la biscuiterie à Reims.  Sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art de vivre et le bon goût, naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale.

 

1775:

Les biscuits Roses sont présents lors du sacre de Louis XVI à Reims, et la petite biscuiterie artisanale devient fournisseur du roi.

 

1825:

La biscuiterie reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X reconnaissant la qualité de ses biscuits. Les gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très grande qualité de ses spécialités et se font livrer des Biscuits Roses et du pain d’épices deux grandes spécialités de Reims à cette époque.

 

1845 :

Monsieur FOSSIER, boulanger de son état, prend la succession de la biscuiterie et lui donne son nom. 

 

1920:

Pendant les années folles, la vogue des Biscuits Roses de Reims grandit, et les élégantes adorent les déguster avec un champagne. Le Biscuit Rose de Reims a la particularité de ne pas se ramollir ou de s’émietter quand on le trempe dans un liquide, ceci grâce au long dessèchement qu’il a subi, après sa cuisson, dans une étuve située sous le four à bois de l’ancien boulanger.

 

1950:

Après les 2 guerres mondiales, la Maison FOSSIER est la dernière biscuiterie rémoise. 10 ans plus tôt, en 1940 on dénombrait encore 15 biscuiteries, qui avaient pour spécialités les Biscuits de Reims, le pain d’épices ou le massepain.

 

2006:

Obtention du label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EDP) qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux jugés comme d'excellence.

 

2016:

260 ans de la Maison FOSSIER et obtention du label “entrepreneurs plus engagés”, qui distingue les entreprises françaises responsables et exemplaires dans la préservation de l'emploi et de l'environnement.

Farine de BLÉ (origine France), sucre, BEURRE concentré 13%, AMANDES 6%, OEUFS, champagne 2%, sel, poudre à lever (carbonate acide d'ammonium), arôme, dextrose, LAIT écrémé

Contient : gluten, fruits à coque, oeuf, lait. Peut contenir des traces de : soja.

Pour 100g :

Énergie 1944 kJ / 463 Kcal 

Matières grasses 17g dont saturées 8,6g 

Glucides 66g dont Sucres 22g 

Fibres alimentaires : 2,2g

Protéines 9,9g 

Sel 0,53 g

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