Sablé Framboise au Biscuit Rose de Reims

Grand Est - FOSSIER

Un délicieux sablé pur beurre auquel est ajouter le subtil parfums vanillé d’un Biscuit Rose et de la délicate saveur de la framboise. Une association de douceur et de craquant pour vos pauses gourmandes.

Ce biscuit est réalisé par la maison FOSSIER, la plus ancienne Biscuiterie de France.

Poids net : 110 g

3,10 €

En stock

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Entreprise du Patrimoine Vivant

Ingrédients rigoureusement sélectionnés

Artisanat Français

C’est 1690 que le Biscuit Rose de Reims voit le jour. Il deviendra des siècles plus tard une des grandes spécialités de la ville de Reims.

La maison FOSSIER en a fait son partie et a elle-même intégré son délicieux biscuit rose dans de nouvelles recettes, tel que le Sablé au Biscuit rose et à la framboise.

À la dégustation

Visuellement, c’est un joli sablé, tout rond, d’une belle couleur rose, marqué du nom du fabricant « Fossier »

On y distingue les éclats de framboise.

Le nez est déjà sur la framboise, que l’on retrouve bien en bouche, avec une pointe de rose. Le beurre arrive ensuite et offre une belle longueur en bouche.

Le croquant du sablé est souligné par celui du biscuit rose de Reims, ce qui lui donne une texture très agréable qu’on ne retrouve dans aucun autre sablé. C’est la marque de fabrication de la maison FOSSIER.

Histoire du Biscuit Rose de Reims

En 1691, les boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur de leur four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée. Après avoir subi une première cuisson, les gâteaux étaient laissés dans le four à pain où ils finissaient de sécher. Le « bis-cuit », qui signifie littéralement « cuit deux fois », était né.

La recette du biscuit rose de Reims n’a presque pas changé depuis cette date. Seule la couleur a évolué. Initialement blanc, il laissait apparaître les petits points noirs venant des gousses de vanille, que la couleur rose est venue gommer.

Dès 1775, les biscuits Roses sont présents lors du sacre de Louis XVI à Reims et la biscuiterie artisanale deviendra la Maison FOSSIER, devient fournisseur du roi.

Les secrets de fabrication

La Maison FOSSIER est l'unique dépositaire du savoir-faire. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.

Le succès de ce biscuit lui vient de sa texture inimitable, et de sa remarquable tenue quand il est humidifié, cela vient de la double cuisson du blanc d’œuf qui le rend insoluble.

Le biscuit rose et le Champagne

C’est de sa texture sèche et sa résistance à l’humidité qu’est née la tradition de ramollir le biscuit rose de Reims en le trempant dans du champagne ou dans un verre de vin rouge.

Le Biscuit Rose de Reims en pâtisserie

Des qualités qui en font l'ingrédient de choix des charlottes et de nombreux desserts.

Le fabricant

La Maison FOSSIER ou Maison du Biscuit rose de Reims, a été fondée en 1756. Cette biscuiterie n’a jamais quitté la ville de Reims depuis sa création. Elle est aujourd’hui la plus ancienne biscuiterie de France.

En savoir plus sur la Maison Fossier

Farine de blé, sucre, beurre concentré, biscuit rose 7% (sucre, farine de blé, œuf et blancs d’œuf, colorant naturel : carmins, poudre à lever (carbonates d’ammonium), arôme naturel de vanille), Pépites à la framboise 4,9% (purée de framboise, sucre, pomme, fibre d’ananas, arôme naturel, correcteur d’acidité : acide citrique, épaississants E401 et E341, colorant : E163), œuf, arome naturel, jus concentré de framboise 0.5%, colorant naturel: carmins, sel, poudre à lever (carbonates d’ammonium).

Peut contenir des traces d’autres fruits à coques et de soja.

Pour 100g :

Energie 1974 kJ / 470 Kcal

Matières grasses 18g dont Saturées 10g

Glucides 67g dont Sucres 27g

Fibres alimentaires : 1,6g

Protéines 7g

Sel 0,51 g

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5/5

Excellents et délicieux

Ruxandra I. publié le 22/06/2022 suite à une commande du 30/05/2022

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