Sablé Caramel beurre salé et Biscuit Rose de Reims
Grand Est - FOSSIER
Un délicieux sablé pur beurre auquel est ajouter le subtil parfum vanillé des Biscuits Rose de Reims et toute la gourmandise d’un caramel au beurre sale !
Une association de douceurs et de craquant à vos pauses gourmandes. Ce biscuit est réalisé par la maison FOSSIER, la plus ancienne Biscuiterie de France
Poids net : 110g
Entreprise du Patrimoine Vivant
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
C’est 1690 que le Biscuit Rose de Reims voit le jour. Il deviendra des siècles plus tard une des grandes spécialités de la ville de Reims.
La maison FOSSIER en a fait son partie et a elle-même intégré son délicieux biscuit rose dans de nouvelles recettes, tel que le Sablé au Biscuit rose et au caramel au beurre salé.
À la dégustation
Visuellement, c’est un joli sablé, tout rond, d’une belle couleur rose marqué du nom du fabricant « Fossier »
On y distingue les éclats du caramel au beure salé.
Le nez est bien beurré comme il se doit pour un sablé, mais en bouche, c’est le caramel qu’on sent en premier, suivi et complété par les arômes de beurre qui offrant une belle longueur en bouche.
Le croquant du sablé est souligné par celui du biscuit rose de Reims, ce qui lui donne une texture très agréable qu’on ne retrouve dans aucun autre sablé.
Histoire du Biscuit Rose de Reims
En 1691, les boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur de leur four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée. Après avoir subi une première cuisson, les gâteaux étaient laissés dans le four à pain où ils finissaient de sécher. Le « bis-cuit », qui signifie littéralement « cuit deux fois », était né.
La recette du biscuit rose de Reims n’a presque pas changé depuis cette date. Seule la couleur a évolué. Initialement blanc, il laissait apparaître les petits points noirs venant des gousses de vanille, que la couleur rose est venue gommer.
Dès 1775, les biscuits Roses sont présents lors du sacre de Louis XVI à Reims, et la biscuiterie artisanale deviendra la Maison FOSSIER, devient fournisseur du roi.
Les secrets de fabrication :
La Maison FOSSIER est l'unique dépositaire du savoir-faire. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.
Le succès de ce biscuit lui vient de sa texture inimitable, et de sa remarquable tenue quand il est humidifié, cela vient de la double cuisson du blanc d’œuf qui le rend insoluble.
Le biscuit rose et le Champagne
C’est de sa texture sèche et sa résistance à l’humidité qu’est née la tradition de ramollir le biscuit rose de Reims en le trempant dans du champagne ou dans un verre de vin rouge.
Le Biscuit Rose de Reims en pâtisserie
Des qualités qui en font l'ingrédient de choix des charlottes et de nombreux desserts.
Le fabricant
La Maison FOSSIER ou Maison du Biscuit rose de Reims, a été fondée en 1756. Cette biscuiterie n’a jamais quitté la ville de Reims depuis sa création. Elle est aujourd’hui la plus ancienne biscuiterie de France.
Farine de blé, sucre, beurre concentré, biscuit rose 7% (sucre, farine de blé, œuf et blancs d’œuf, colorant naturel : carmins, poudre à lever (carbonates d’ammonium), arôme naturel de vanille), éclats de caramel au beurre salé 5% (sucre, sirop de glucose, crème fraiche de Normandie, beurre demi-sel 4.1%, poudre de lait écrémé, fleur de sel de Guérande 1,6%), œuf, arome, colorant naturel: carmins, sel, poudre à lever (carbonates d’ammonium).
Peut contenir des traces d’autres fruits à coques et de soja.
Pour 100g :
Energie 1992 kJ / 474 Kcal
Matières grasses 19g dont Saturées 12g
Glucides 69g dont Sucres 26g
Fibres alimentaires : 1g
Protéines 6,9 g
Sel 0,58 g
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