Grand Est - FOSSIER - 1691
L’incontournable Biscuit Rose de Reims, créé en 1690.
Ce biscuit est l’une des grandes spécialités de la ville de Reims, réaliser par la plus ancienne Biscuiterie de France, la maison FOSSIER.
La tradition veut que le Biscuit Rose soit dégusté trempé dans du champagne.
Boite de 100g
En savoir plus
C’est 1690 que le Biscuit Rose de Reims voit le jour. Il deviendra des siècles plus tard une des grandes spécialités de la ville de Reims.
Ce biscuit léger à une texture croquante et fondante. Il se mange aussi bien seul qu’accompagné.
Il peut être utilisé en pâtisserie comme ingrédient, ou en décoration de gâteaux. Le plus connu étant la charlotte aux fraises.
En 1691, les boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur de leur four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée. Après avoir subi une première cuisson, les gâteaux étaient laissés dans le four à pain où ils finissaient de sécher. Le « bis-cuit », qui signifie littéralement « cuit deux fois », était né.
La recette du biscuit rose de Reims n’a presque pas changé depuis cette date. Seule la couleur a évolué. Initialement blanc, il laissait apparaître les petits points noirs venant des gousses de vanille, que la couleur rose est venue gommer.
Dès 1775, les biscuits Roses sont présents lors du sacre de Louis XVI à Reims, et la biscuiterie artisanale deviendra la Maison FOSSIER, devient fournisseur du roi.
La Maison FOSSIER est l'unique dépositaire du savoir-faire. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.
Le succès de ce biscuit lui vient de sa texture inimitable, et de sa remarquable tenue quand il est humidifié, cela vient de la double cuisson du blanc d’œuf qui le rend insoluble.
C’est de sa texture sèche et sa résistance à l’humidité qu’est née la tradition de ramollir le biscuit rose de Reims en le trempant dans du champagne ou dans un verre de vin rouge.
Des qualités qui en font l'ingrédient de choix des charlottes et de nombreux desserts.
Le fabricant
La Maison FOSSIER ou Maison du Biscuit rose de Reims, a été fondée en 1756. Cette biscuiterie n’a jamais quitté la ville de Reims depuis sa création. Elle est aujourd’hui la plus ancienne biscuiterie de France.
Sucre, farine de blé, œuf et blancs d’œuf de poule élevées en plein air (34%) colorant naturel : carmins, poudre à lever (carbonates d’ammonium), arôme naturel de vanille.
Peut contenir des traces de soja, et fruits à coques
Pour 100g :
Energie 1686 kJ / 398 Kcal
Matières grasses 3,9 g dont Saturées 1 g
Glucides 81 g dont Sucres 50 g
Fibres alimentaires : 1,9g
Protéines 8,4 g
Sel 0,14 g
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