Hauts-de-France - La DUNKERQUOISE - 1904
Découvrez le goût unique du Pain d’Amandes, dans sa recette originale qui fait l’unanimité.
Les anciens Dunkerquois vous le confirmeront. En 1904, le pâtissier Louis PRENEEL de Malo-les-bains, fabriquait un pain d’amandes si succulent que l’on venait de toute la campagne alentour, le dimanche pour s’en procurer.
Poids Net : 110g
En savoir plus
Cette spécialité de Dunkerque remonte à 1904. Elle se présente sous la forme d’un biscuit très fin et croquant.
Sa couleur est dorée et les tranches laissent apparaitre les amandes.
Les saveurs sont riches, généreuses et typiques des saveurs des Flandres.
On retrouve d’ailleurs certaines similitudes avec un autre biscuit célèbre des Flandres : le Spéculos. La texture et les arômes du pain d'amandes sont toutefois plus équilibrés et plus élégants.
Il se déguste seul ou accompagne délicieusement vos, thé, café et même vos desserts.
La préparation du pain d’amandes débute par la fabrication d’un petit pain dans lequel sont mélangées des amandes. Ce pain est tranché finement avant la cuisson en forme de tuiles qui seront cuites au four, jusqu’à l’obtention de leur jolie couleur dorée.
C’est en 1904, pour qu’un pâtissier du nom de Louis PRENEEL, s'installe à Malo-les-Bains la station balnéaire de Dunkerque et propose son fabuleux Pain d’amandes.
Ce pâtissier bâtit sa réputation sur son Pain d’amande, qu’on venait lui acheter tous les dimanches depuis des lieux à la ronde.
Par la suite, il proposait pour les fêtes de fin d’année ses gaufres fines pures beurre, également appelés gaufres sèches ou plus localement les « strictes ».
Cette seconde spécialité a confirmé le talent de Louis PRENEEL et la qualité de ses gâteaux. Ce savoir-faire a été conservé et transmis de génération en génération. Les recettes n’ont pas été modifiées, si bien que nous pouvons encore profiter de ses succulents biscuits, tel que nous aurions pu les découvrir en 1904 !
Le fabricant
En 1904, Louis PRENEEL, ouvre sa pâtisserie "A La Renommée" à Malo-les-Bains la station balnéaire de Dunkerque déjà surnommée à l’époque « la reine des plages ».
Sa spécialité le PAIN D’AMANDE est un véritable succès qui attire une clientèle locale, mais également des campagnes avoisinantes.
Chaque année, la pâtisserie PRENEEL proposait en plus de son pain d’amande, des Gaufres fines pures beurre, également appelée gaufres sèches ou plus localement les « strintjes ».
Ces petites gaufres rondes et croquantes, spécialité dunkerquoise, sont traditionnellement offertes et dégustées de Noël aux étrennes de janvier.
Alfred PRENEEL, le fils de Louis, poursuivra l’œuvre de son père et donnera de l’ampleur à la fabrication des Pains d'amandes et des Gaufres fines dont la demande est telle qu’elles sont désormais fabriquées toute l’année.
Lorsqu’à son tour il cède le commerce à son fils Yves PRENEEL, ce dernier souhaite se consacrer exclusivement à l’activité de fabrication. En 1974, il créera la BISCUITERIE PRENEEL au 55 rue du Centre à Dunkerque et cédera la boutique de Malo-les-Bains.
La BISCUITERIE PRENEEL prendra en 1996 le nom de BISCUITERIE DUNKERQUOISE, dont Yves Preneel conservera la gérance jusqu’à sa retraite. Le siège sera transféré à Bergues.
En 2004, un enfant du pays, Vincent Duprez, propriétaire du Comptoir des Flandres, reprend "La Dunkerquoise", avec qui il faisait déjà des achats de matière première en commun.
Le film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch'tis », tourné à Bergues, lui fera une très bonne publicité.
Ce groupe familial, particulièrement dynamique localement et amoureux de la gastronomie de sa région, rachète les confiseries et les biscuiteries du nord se trouvant sans successeur et fait perduré les traditions ancestrales pour notre plus grand plaisir.
Farine de BLÉ (origine France), Sucre, BEURRE pâtissier 15%, AMANDES d’Espagne 8,4%, sirop de candi, sel, poudre a levée (Bicarbonate de sodium).
BLÉ, LAIT (beurre), AMANDES
Pour 100 g :
Énergie : 2021 KJ / 482 Kcal
Matières grasses : 20g
dont saturées : 10g
Glucides : 67g
dont sucres : 28g
Protéines : 6,5g
Sel : 1,20g
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