Nonnettes de Dijon - Nature

Bourgogne-Franche-Comté - MULOT & PETIJEAN - 1847

Les célèbres Nonnettes de Dijon sont des petits gâteaux de pain d’épices ronds recouvert d’un fin glaçage craquant. Natures elles pourront être travaillées en recette ou dégustées avec l'accompagnement de votre choix.

Les nonnettes Mulot & Petitjean sont fabriquées de manière traditionnelle à Dijon, selon une recette authentique.  L’Histoire de cette spécialité remonte au Moyen âge. Les Nonnes en fabriquaient dans leur monastère, ce qui explique leur nom de « Nonnettes ».

Poids net 160g

4,15 €
En stock
Entreprise du Patrimoine Vivant
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Les Nonettes de Dijon sont des petits gâteaux ronds d'un diamètre de 5 à 6 centimètres sur 3 centimètres d’épaisseur. Une Nonnette pèse un peu plus de 30 grammes.

 

À la dégustation 

La texture d’une Nonnette artisanale est tendre et moelleuse. Sa couleur extérieure est celle d’un pain d’épice brun foncé. Sur lequel on voir les traces de glaçage. 

Pour les Nonettes fourrées, les confitures utilisées habituellement sont l’orange, le cassis, l'abricot. Mais d’autres parfums sont disponibles en fonction de l'humeur du chef, comme les nonnettes au chocolat par exemple.

A la mise en bouche, c’est le pain d’épice, doux et équilibre qui nous enchante les papilles. Puis vient l’onctuosité de la confiture et ses arômes de fruit marqués et reconnaissables.

Les épices et les fruits s’accordent parfaitement, pour un final particulièrement gourmand. 

 

Histoire des Nonettes de Dijon.

C’est la Maison Petitjean, créée en 1878, qui a donné ses lettres de noblesse aux Nonettes. Elle faisait à cette époque de la publicité pour ses Nonnettes à la gelée de pomme, de groseilles, ou aux pâtes d'amandes parfumées au kirsch ou au rhum.

La Maison Petitjean a fait des Nonettes sa spécialité, elles sont aujourd’hui devenues indissociables de la ville de Dijon 

 

Une histoire qui débute au Moyen Âge

L'Histoire des Nonettes remonte au Moyen-âge. Les nonnes fabriquaient des pains d'épices dans leur monastère pour les vendre aux voyageurs. Le nom de Nonnettes viendrait de cette pratique.

À cette époque, la ville de Dijon est déjà célèbre pour des spécialités de pains d'épices. On y trouve les Gimblettes (pains d'épices aux amendes) ou les Croquets à partir de 1690, comme en attestent les écrits d’Antoire Furetière, homme d’Église, mais également poète et romancier.

Les descriptions de Furetière sont confirmées en 1750 dans un ouvrage intitulé le "Dictionnaire des aliments" de Monsieur Briard, chef de cuisines princières.

 

En passant par la Champagne …

La Nonnette, sous sa forme actuelle, est un peu plus récente. C’est Alexandre Balthazar Laurent

Grimod de la Reynière, écrivain, qui en parle dans un livre en 1804. Il précise qu’à leur origine les nonnettes étaient une spécialité de la ville de Reims, parfumée à l'anis.

 

Reconnaissance des Nonettes de Dijon en 1874

Le dictionnaire Littré, dès 1874, ne parle déjà plus que des Nonettes de Dijon. 

Les Nonnettes à la confiture ont eu leurs heures de gloire tout au long du XIXème siècle.

Le fabricant

Le pain d’épices, inscrit dans le patrimoine gourmand de Dijon.

Faut-il encore présenter la maison Mulot et Petitjean fondée en 1796 ?

Cette maison connue et reconnue, y compris dans les bonnes adresses du Gault & Milaut, est l’héritière d’une longue tradition de fabricant de pain d’épices à Dijonnais et consacre encore tout son talent à perpétuer cette tradition séculaire.

La maison Mulot et Petitjean fait partie de ces rares entreprises familiales comptant plus de 220 ans d’existence.

 

La maison Mulot & Petitjean, héritière d’une longue et prestigieuse histoire.

La Maison Boittier, créée en 1796 et reprise par Louis Mulot en 1838. 

La Maison Céry, fondée en 1831 et cédée à Alfred Petitjean en 1875. 

En 1901, Auguste Petitjean épouse Marguerite Mulot et ainsi fusionnent deux des plus anciennes fabriques de Pain d’Épices de Dijon. 

Ce sera Louis et Albert Petitjean qui succèderont à Auguste et Marguerite en perpétue l’entreprise familiale.

La maison familiale Mulot & Petitjean est aujourd’hui dirigée par Catherine Petitjean, fille d’Albert Petitjean. 

Cette maison de tradition demeure très attachée aux valeurs des maîtres pains d’épiciers dijonnais : qualité des ingrédients, fidélité aux recettes séculaires et respect du savoir-faire des hommes. Des valeurs de défendent également l’Épicerie du Patrimoine.

 

Un label pour récompenser un savoir-faire traditionnel

La Maison Mulot et Petitjean bénéficie du label « Entreprise du Patrimoine Vivant » depuis 2012. Ce label est une véritable distinction décernée aux entreprises françaises détenant un savoir-faire artisanal d’excellence. Attribué pour une période de cinq ans, ce label rassemble des fabricants attachés à la tradition et la qualité et de leurs produits. 

 

 

Les Nonettes : Spécialité de la Maison Mulot et Petitjean

Parmi la gamme impressionnante de pains d’épices proposés par la Maison Mulo et Petijean, les nonnettes sont certainement l’une de leurs spécialités les plus emblématiques. Elle vous est d’ailleurs présentée en vitrine de la boutique en plein cœur de Dijon et est disponible en une multitude de parfums. 

 

L'Hôtel Catin de Richemont, un siège social Historique 

L’adresse principale de cette confiserie est en plein cœur de Dijon, dans un hôtel particulier construit au XVème siècle, de style néogothique, dans lequel on vend du pain d’épice depuis 1805.

Cet hôtel particulier appartenait au XVIIème à la famille Catin de Richemont, une célèbre famille de parlementaires bourguignons, qui donna son nom à l’édifice.

 

Le véritable pain d’épice de Dijon

Ce bel établissement, qu'on croirait tout droit sorti du conte d’Alice au pays des merveilles, permet de goûter à toutes les saveurs qui ont fait la renommée de la capitale des Ducs de Bourgogne pour ce qui est de la confiserie et des Pains d’épice, et notamment leur grande spécialité : Les Nonettes de Dijon !

Farine de froment (BLE) (Origine France), miel 21%, (Origine UE), sirop de sucre inverti, sucre, poudres à lever (carbonates de sodium, carbonates d'ammonium), jaune d'OEUF, arôme naturel d'orange.

Fabriqué dans un atelier utilisant des amandes.

Blé (gluten), ŒUF.

Fabriqué dans un atelier utilisant : amandes.

Pour 100g :

 

Énergie : 1485 Kj / 350 Kcal

Matières grasses : 1,3g - dont acides gras saturés 0,3g

Glucides : 79 - dont sucre :33g

Protéines : 5,1g

Sel : < 0,5g

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