Nonnettes Framboise

Bourgogne-Franche-Comté - MULOT & PETIJEAN - 1847

Les célèbres Nonnettes de Dijon à la confiture de framboise sont des petits gâteaux de pain d’épices ronds et moelleux, recouvert d’un fin glaçage craquant. Le cœur des Nonettes est généreusement fourré d’une délicieuse confiture. 

Les nonnettes Mulot & Petitjean sont fabriquées de manière traditionnelle à Dijon, selon une recette authentique.  L’Histoire de cette spécialité remonte au Moyen-âge. Les Nonnes en fabriquaient dans leur monastère, ce qui explique leur nom de « Nonnettes ».

Poids net 200g

Rouleau de six Nonnettes de Dijon à la confiture de Framboise.

7,50 €
En stock
Entreprise du Patrimoine Vivant
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Les Nonettes de Dijon sont des petits gâteaux ronds d'un diamètre de 5 à 6 centimètres sur 3 centimètres d’épaisseur. Une Nonnette pèse un peu plus de 30 grammes.

 

À la dégustation 

La texture d’une Nonnette artisanale est tendre et moelleuse. Sa couleur extérieure est celle d’un pain d’épice brun foncé. Sur lequel on voir les traces de glaçage. 

Pour les Nonettes fourrées, les confitures utilisées habituellement sont l’orange, le cassis, l'abricot. Mais d’autres parfums sont disponibles en fonction de l'humeur du chef, comme les nonnettes au chocolat par exemple.

A la mise en bouche, c’est le pain d’épice, doux et équilibre qui nous enchante les papilles. Puis vient l’onctuosité de la confiture et ses arômes de fruit marqués et reconnaissables.

Les épices et les fruits s’accordent parfaitement, pour un final particulièrement gourmand. 

 

Histoire des Nonettes de Dijon.

C’est la Maison Petitjean, créée en 1878, qui a donné ses lettres de noblesse aux Nonettes. Elle faisait à cette époque de la publicité pour ses Nonnettes à la gelée de pomme, de groseilles, ou aux pâtes d'amandes parfumées au kirsch ou au rhum.

La Maison Petitjean a fait des Nonettes sa spécialité, elles sont aujourd’hui devenues indissociables de la ville de Dijon 

 

Une histoire qui débute au Moyen Âge

L'Histoire des Nonettes remonte au Moyen-âge. Les nonnes fabriquaient des pains d'épices dans leur monastère pour les vendre aux voyageurs. Le nom de Nonnettes viendrait de cette pratique.

À cette époque, la ville de Dijon est déjà célèbre pour des spécialités de pains d'épices. On y trouve les Gimblettes (pains d'épices aux amendes) ou les Croquets à partir de 1690, comme en attestent les écrits d’Antoire Furetière, homme d’Église, mais également poète et romancier.

Les descriptions de Furetière sont confirmées en 1750 dans un ouvrage intitulé le "Dictionnaire des aliments" de Monsieur Briard, chef de cuisines princières.

 

En passant par la Champagne …

La Nonnette, sous sa forme actuelle, est un peu plus récente. C’est Alexandre Balthazar Laurent

Grimod de la Reynière, écrivain, qui en parle dans un livre en 1804. Il précise qu’à leur origine les nonnettes étaient une spécialité de la ville de Reims, parfumée à l'anis.

 

Reconnaissance des Nonettes de Dijon en 1874

Le dictionnaire Littré, dès 1874, ne parle déjà plus que des Nonettes de Dijon. 

Les Nonnettes à la confiture ont eu leurs heures de gloire tout au long du XIXème siècle.

Le fabricant

Le pain d’épices, inscrit dans le patrimoine gourmand de Dijon.

La maison Mulot et Petitjean est l’héritière d’un savoir-faire de plus de 220 ans. Elle consacre encore tout son talent à perpétuer cette tradition séculaire.

 

En savoir plus sur la Maison Mulot et Petitjean

 

 

 

Farine de froment (gluten), confiture de framboise 26% (saccharose, framboise (35%*), sirop de glucose fructose, gélifiant (pectines), correcteurs d'acidité (acide citrique, citrate trisodique)), miel 21%, sirop de sucre inverti, sucre, poudres à lever (carbonates de sodium, carbonates d'ammonium), jaunes d'œufs, arôme naturel d'orange.     

*% exprimé sur la confiture

Fabriqué dans un atelier utilisant: amandes.

Pour 100g :

 

Énergie : 1486 Kj / 350 Kcal

Matières grasses : 0,9g - dont acides gras saturés 0,7g

Glucides : 81g - dont sucre :43g

Protéines : 4g

Sel : < 0,44g

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En dégustant ces nonnettes de Mulot & Petitjean, on comprend comment le pain d'épice est devenu une des spécialités de Dijon.

Vincent P. publié le 27/11/2022 suite à une commande du 02/11/2022

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