Bourgogne-Franche-Comté - MULOT & PETIJEAN - 1847
Les célèbres Nonnettes de Dijon à la confiture d'abricot sont des petits gâteaux de pain d’épices ronds et moelleux, recouvert d’un fin glaçage craquant. Le cœur des Nonettes est généreusement fourré d’une délicieuse confiture.
Les nonnettes Mulot & Petitjean sont fabriquées de manière traditionnelle à Dijon, selon une recette authentique. L’Histoire de cette spécialité remonte au Moyen-âge. Les Nonnes en fabriquaient dans leur monastère, ce qui explique leur nom de « Nonnettes ».
Poids net 200g
Rouleau de 6 Nonnettes de Dijon à la confiture d'abricot.
En savoir plus
Les Nonettes de Dijon sont des petits gâteaux ronds d'un diamètre de 5 à 6 centimètres sur 3 centimètres d’épaisseur. Une Nonnette pèse un peu plus de 30 grammes.
La texture d’une Nonnette artisanale est tendre et moelleuse. Sa couleur extérieure est celle d’un pain d’épice brun foncé. Sur lequel on voir les traces de glaçage.
Pour les Nonettes fourrées, les confitures utilisées habituellement sont l’orange, le cassis, l'abricot. Mais d’autres parfums sont disponibles en fonction de l'humeur du chef, comme les nonnettes au chocolat par exemple.
A la mise en bouche, c’est le pain d’épice, doux et équilibre qui nous enchante les papilles. Puis vient l’onctuosité de la confiture et ses arômes de fruit marqués et reconnaissables.
Les épices et les fruits s’accordent parfaitement, pour un final particulièrement gourmand.
C’est la Maison Petitjean, créée en 1878, qui a donné ses lettres de noblesse aux Nonettes. Elle faisait à cette époque de la publicité pour ses Nonnettes à la gelée de pomme, de groseilles, ou aux pâtes d'amandes parfumées au kirsch ou au rhum.
La Maison Petitjean a fait des Nonettes sa spécialité, elles sont aujourd’hui devenues indissociables de la ville de Dijon
L'Histoire des Nonettes remonte au Moyen-âge. Les nonnes fabriquaient des pains d'épices dans leur monastère pour les vendre aux voyageurs. Le nom de Nonnettes viendrait de cette pratique.
À cette époque, la ville de Dijon est déjà célèbre pour des spécialités de pains d'épices. On y trouve les Gimblettes (pains d'épices aux amendes) ou les Croquets à partir de 1690, comme en attestent les écrits d’Antoire Furetière, homme d’Église, mais également poète et romancier.
Les descriptions de Furetière sont confirmées en 1750 dans un ouvrage intitulé le "Dictionnaire des aliments" de Monsieur Briard, chef de cuisines princières.
La Nonnette, sous sa forme actuelle, est un peu plus récente. C’est Alexandre Balthazar Laurent
Grimod de la Reynière, écrivain, qui en parle dans un livre en 1804. Il précise qu’à leur origine les nonnettes étaient une spécialité de la ville de Reims, parfumée à l'anis.
Le dictionnaire Littré, dès 1874, ne parle déjà plus que des Nonettes de Dijon.
Les Nonnettes à la confiture ont eu leurs heures de gloire tout au long du XIXème siècle.
Le fabricant
Le pain d’épices, inscrit dans le patrimoine gourmand de Dijon.
La maison Mulot et Petitjean est l’héritière d’un savoir-faire de plus de 220 ans. Elle consacre encore tout son talent à perpétuer cette tradition séculaire.
En savoir plus sur la Maison Mulot et Petitjean
farine de froment (gluten), confiture d'abricot 26% (saccharose, abricot (35%*), sirop de glucose et fructose, gélifiant (pectines de fruits), correcteurs d'acidité (acide citrique, citrate trisodique)), miel 21%, sirop de sucre inverti, sucre, poudres à lever (carbonates de sodium, carbonates d'ammonium), jaune d'œufs, arôme naturel d'orange.
*% exprimé sur la confiture.
Fabriqué dans un atelier utilisant: amandes.
Pour 100g :
Énergie : 1486 Kj / 350 Kcal
Matières grasses : 0,9g - dont acides gras saturés 0,7g
Glucides : 81g - dont sucre :43g
Protéines : 4g
Sel : < 0,44g
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