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Gâteau Nantais - Le Monarque

Le Monarque est le véritable gâteau nantais dont la recette remonte au 18ème siècle à l’époque ou Nantes faisait du commerce avec les Antilles. 

Ce gâteau nantais est un dessert moelleux et fondant aux subtiles saveurs d’amande, d’abricots et de rhums agricoles des Antilles arrangés et agrémentés de vanille Bourbon, de citron vert et de cannelle. 

La marque « Le Monarque »  vous assure une recette originale sans beurre ni margarine.

Le fin glaçage blanc qui recouvre le gâteau nantais le protège et permet de le conserver plusieurs semaines. 

Poids net : 120g environ

1 à 2 parts

4,20 €
En stock

En savoir plus

Le gâteau nantais est né à Nantes en 1820.

Il fait partie de ce que l’on appelle les Gâteaux de voyage, ceux que l’on pouvait aisément transporter lors de long périple de l’époque. 

Au 18ème siècle les voyages étaient plus long qu’aujourd’hui et les services de restauration moins développés. Il fallait des provisions pour plusieurs jours lors d’un voyage en calèche et même de plusieurs mois pour un voyage en bateau. 

Ces déplacements nécessitaient des denrées qui puissent se conserver. Le gâteau nantais sans beurre ne devenait pas rance et sa couche de sucre conservait sa fraîcheur jusqu’à 6 mois, sans le moindre conservateur. 

Le gâteau nantais s'est inscrit depuis cette date dans la tradition pâtissière de la ville de Nantes, étant étroitement lié au commerce maritime.

 

Histoire du gâteau nantais.

A cette époque, Nantes faisait du commerce avec les Antilles et débarquait, à Nantes, les ingrédients nécessaires à la confection de ce gâteau si particulier.

On sait par ailleurs que les marins avaient la réputation de tremper des biscuits secs dans du rhum pour les ramollir. 

C’est certainement de ces constats qu’est née l’idée du gâteau nantais. Ce n’est pas un pâtissier, mais un maître fouacier (les fouaces sont des pains en forme de couronne) qui l’a inventé. Il s’agit de Monsieur Rouleau, installer rue Saint-Clément à Nantes qui inventa la recette de Gâteau Nantais en 1820.

Le glaçage du gâteau était déjà réalisé à cette époque à partir de sucre de canne imbibé de Rhum des Antilles. 

 

Les secrets de fabrication du Monarque

Très surprenant dans la pâtisserie nantaise, ce gâteau ne contient pas de beurre.

Cette spécificité pourrait s'expliquer par le fait que le créateur de cette pâtisserie serait Monsieur Rouleau, maître fouacier. Les fouaces étant une spécialité de pain du sud de la France, ce qui pourrait expliquer l’absence de beurre dans la recette.

 

Présentation du gâteau nantais,

Le gâteau nantais se caractérise par sa fine couche de sucre blanc immaculé qui recouvre le dessus du gâteau. 

Cette couverture aromatisée apporte de la gourmandise par ses arômes de rhums et d’épices. Elle assure également une protection au gâteau pour éviter qu’il ne sèche. Il peut ainsi se conserver plusieurs semaines. 

Il porte souvent une étiquette indiquant le nom du gâteau. Assurez-vous qu’il s’agisse bien du « Gâteau Nantais le Monarque », qui est le meilleur. Il s’agit d’une fabrication artisanale dans le respect de la recette originale sans beurre et sans conservateur.

 

À la dégustation,

Le gâteau nantais est très loin du cliché des biscuits pur beurre de la région. D’ailleurs, le gâteau nantais ne contient ni beurre ni margarine. C’est un gâteau fin et délicat. 

Il se compose de trois couches, le glaçage, la gelée et le gâteau, qui apportent des textures et des arômes qui se mêlent parfaitement. 

 

Le glaçage. 

La fine couche de sucre aromatisée avec trois rhums des Antilles, arrangés aux épices (cannelle & vanille bourbon) et au citron vert. Elle apporte de la gourmandise, de la fraîcheur et des notes exotiques. 

 

La gelée d’abricot

Les arômes du glaçage sont vite soulignés et complétés par la mince couche de gelée d’abricot dont les saveurs se marient à merveille. 

 

Le gâteau aux amandes

Arrivent ensuite la texture et les arômes du gâteau tendre et moelleux aux d’amendes. 

Le Monarque offre des accords parfaits. Un véritable moment de plaisir. Attention, on a tendance à en reprendre. 

 

Le gâteau nantais star du 19ème siècle. 

Par sa qualité et le prix de ses ingrédients, le gâteau nantais était au 19ème siècle considéré comme une pâtisserie haut de gamme.

Les qualités gustatives du gâteau nantais associé à sa simplicité de conservation et de transport ont permis de conquérir de nombreux adeptes partout en France. 

Ce gâteau est resté à la mode tout au long du 19ème siècle, où il était servi par les maîtresses de maison à leurs invités de marque, ou dégusté dans les  salons à la mode. 

 

La renaissance du gâteau nantais en 1910. 

Au fil des années, le gâteau nantais est tombé progressivement dans l’oubli. Il faudra attendre 1910 pour qu’il connaisse une renaissance à la hauteur de sa gloire passée. 

Ce retour en grâce est attribué à la marque nantaise « LU ». Ce célèbre fabricant de biscuit à qui l’on doit, entre autres, le « petit beurre », le Petit écolier, Paille d'Or, Prince, Granola ou encore les Barquette aux fruits, décide de relancer les gâteaux nantais oubliés. Une production qu’elle maintiendra 62 ans pour l’arrêté en 1972. 

Depuis lors, ce sont les pâtissiers et les cuisiniers de la ville de Nantes qui en proposent des adaptations artisanales.

 

Recette du Gâteau nantais

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 150 g de sucre en poudre

- 15 g de sucre vanillé (ou une gousse de vanille fraiche)

- 100 g d'amandes en poudre- 50 g de farine

- 3 œufs

- 6 cl de punch : rhum ambré, sirop de sucre de canne et citron vert.

- 1cl de rhum ambré. 

- 30 grammes de gelée d’abricot

Pour le glaçage :- 50 g de sucre glace- 1 cl de rhum

 

Recette

Dans un saladier verser la poudre d'amande et incorporer les oeufs 1 par 1.

Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la farine tamisée (sans trop mélanger) et 4cl de punch.

Beurrer largement, ou mieux, tapisser le moule à gâteau de papier beurré, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 à 45 minutes.

Démouler en laissant la partie supérieure du gâteau en dessous et arroser avec 2 cl de punch

Quand le gâteau est froid : badigeonner le gâteau avec la gelée d’abricot préalablement réchauffée pour la rendre plus liquide. Laissé refroidir. 

Mélanger 1 cl de rhum environ avec le sucre glace et napper avec ce glaçage.

 

Conseils 

Un conseil : manger le gâteau nantais le lendemain, il sera meilleur.

Le fabricant

Les Délices du fou du Roy fabriquent depuis près de 20 ans, de façon artisanale, le fameux gâteau nantais sous le nom de " Le Monarque ".

Cette entreprise a été créée par Jacques et Dominique. Leur gâteau nantais artisanal s’est rapidement imposé comme une référence auprès des connaisseurs du célèbre gâteau.  

L’entreprise primée se définit comme « passionnée par le savoir-faire d'exception des  artisans français ». 

On les croit aisément et après avoir dégusté leur gâteau nous pouvons aussi ajouter qu’elle participe à la préservation du savoir-vivre à la française. 

La fabrication des gâteaux nantais est totalement artisanale et cuit sur place. Le gâteau nantais vendu sous le nom de « Le Monarque ». C'est incontestablement le « must » de la maison, sans colorant ni conservateur ! 

Poudre d'amandes, sucre, rhum agricole et ambré, œufs frais, farine de blé, sucre de canne, gelée d'abricot, citron vert, vanille, cannelle. 

Contient du gluten de blé, œufs, fruits à coques

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