Grand Est - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du XIIe siècle
Un biscuit à la farine d’épeautre, parfumé à la muscade, à la cannelle et aux clous de girofle. Ses arômes sont puissants et ce gâteau est très représentatif des goûts à la mode au XIIème siècle.
Après la surprise, « les survivants » pourront apprécier la texture tendre du gâteau. Les parfums des épices arrivent ensuite, la muscade se révèle en premier, puis la cannelle et le clou de girofle.
Poids net: 150g
En savoir plus
Un gâteau très intéressant. La puissance de ses arômes est inhabituelle et la longueur en bouche des épices est remarquable. Avec ses caractéristiques, vous saurez rapidement si vous faites partie de ceux qui l’adorent.
Dans tous les cas sa dégustation ne laissera personne indifférent. C'est une découverte gustative comme on les aime à l’Épicerie du Patrimoine.
Ce gâteux est également très émouvant, car il nous fait faire un bon dans le temps et nous transporte en plein Moyen âge !
Lors de la dégustation, tout commence sagement par une texture tendre et la douceur de l’épeautre. Arrivent ensuite les épices. La muscade se révélera en premier, puis viennent la cannelle et le clou de girofle qui prendra sa place, avec une belle persistance. Preuve de la qualité du produit.
Pour apprécier le Biscuit de la Joie, il faut le replacer dans son contexte, dont l’origine est proche de l’an 1098.
Une époque où les mythes et les légendent côtoient de véritables découvertes et où les écrits qui se multiplient permettent un plus grand brassage d'idées.
La doctrine de l’époque est portée par les écrits de l’abbesse allemande Hildegarde Von Bingen (née en 1098) considérés aujourd’hui comme la “mère de la phytothérapie”. Elle décrit les aliments en fonctions de leurs vertus curatives.
Selon la théorie des 4 humeurs répandue à cette époque, la tristesse et la colère sont les causes de nombreuses maladies. Or Hildegarde a compris que certains aliments apportent de la joie et d’autres la tristesse.
Il est probable qu’à cette époque on consommait autant le Biscuit de la joie pour son goût autant que pour ses vertus.
La cannelle de Ceylan: dont Hildegarde indique que « celui qui en mange souvent fait disparaître en lui les humeurs mauvaises et fait naître les bonnes ».
Le clou de Girofle : déjà connu pour ses vertus anti-inflammatoires, on sait aujourd’hui que c’est un puisant antioxydant.
Quant à la Muscade : Hildegarde nous apprend que « celui qui mange de la noix muscade, elle ouvre son cœur, purifie ses sens et il en retire une bonne intelligence ».
Le fabricant
Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales
L’histoire des Gourmandises Médiévales, c’est d’abord l’histoire d’une « petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ». Installée dans la ville historique de Provins, Corinne fait revivre des recettes oubliées.
Nous remercions Corinne pour ce beau voyage au temps des chevaliers qu’elle nous offre !
Farine d’épeautre*, beurre*, œuf*, sucre de canne*, miel*, épices (cannelle*, muscade*, clous de girofle*).
Contient du gluten.
* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE
Présence éventuelle de traces de blé, d’arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque (amandes, noisettes, etc.). Contient du gluten.
Pour 100g :
Energie :398 Kcal /1667Kj,
Matières grasses:15,7g, dont acides gras saturés10,09g
Glucides : 51,3g, dont sucre:21g
Fibres alimentaires: 7,5g
Protéines: 9g
Sel :0,0833g
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