Bretagne
Une galette celte, dans sa version Xème siècle. Certainement la plus ancienne recette.
Prix
8,95 €
Gaufres Fines au Rhum - Pur Beurre
Hauts-de-France - La DUNKERQUOISE - 1904
Ce petit panier de Gaufres fines de Dunkerque au Rhum est irrésistible. Les gaufres rondes et craquantes nous régalent depuis 1904. Il aurait été dommage d’en changer la recette pur beurre sauf pour y ajouter du Rhum !.
Les petits biscuits ronds cuisent dans les fours centenaires de la Dunkerquoise et prennent tout leur temps pour refroidir. C’est le secret de leur craquant ! Si les biscuits n’ont pas tous la même taille, c’est par ce que la fabrication est restée artisanale.
Poids Net : 175 g
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
Les gaufres sont parmi les plus anciennes pâtisseries de France. Des recettes remontent au Moyen Age. Toutefois, durant des siècles, le terme de gaufre désignait une pâte très fine, souvent roulée sur elle-même en cornet ou en bâton. La première recette de gaufre levée (à la levure de bière) date du 17ème siècle.
Les gaufres fines de Dunkerques sont les gaufres qui se rapprochent le plus des recettes originelles.
À la dégustation
D’abord, une belle couleur dorée et des irrégularités dans les formes et les couleurs qui nous confirment une fabrication artisanale.
Cette gaufre très fine, de l’ordre d’un a deux millimètres et d’un diamètre qui ne dépasse pas les 7 centimètres.
Ensuite, une odeur beurrée, gourmande, qui donne irrésistiblement envie de la croquer.
Lorsqu'on la croque, la gaufre très croquante reste craquante en bouches, sans faire de miettes. Elle libère ses arômes et ses saveurs riches de pâte à gaufre et de beurre. Un délice !
Secret de préparation
Les formes uniques des gaufres fines, viennent du fait que les pâtons mis au four sont carrés. Ils prennent leur forme ronde durant leur cuisson. Les fours utilisés par la Dunkerquoise sont centenaires, ce qui apporte une cuisson particulière.
Histoire de la Gaufre fine de Dunkerque.
Les origines des gaufres fines remontent au Moyen Âge. Mais leur consommation s’est réduite considérablement à partir du XIXème siècle, au profit des gaufres levées et d’une autre grande spécialité de la région Lilloise la gaufre fourrée.
La gaufre fine n’était plus dégustée que durant les fêtes de fin d’année. Il faudra attendre 1904, pour qu’un Pâtissier du nom de Louis PRENEEL s'installe à Malo-les-Bains, la station balnéaire de Dunkerque et remette cette recette au goût du jour.
Ce pâtissier bâtit sa réputation sur son Pain d’amande, qu’on venait lui acheter depuis des lieux à la ronde. Tous les ans, il proposait pour les fêtes de fin d’année ses gaufres fines purs beurre, également appelées gaufres sèches ou plus localement les « strintjes ».
Ces petites gaufres rondes et croquantes ont très vite été appréciées. La demande ne retombant pas, la fabrication des gaufres fines est redevenue permanente et ne s’est jamais démentie depuis 1904.
Trois générations de PRENEEL, se sont succédées pour perpétuer cette tradition tout en préservant la recette originale.
La biscuiterie berguoise produit de nos jours 400 tonnes de gaufres par an.
Le fabricant
En 1904, Louis PRENEEL, ouvre sa pâtisserie "A La Renommée" à Malo-les-Bains la station balnéaire de Dunkerque déjà surnommée à l’époque « la reine des plages ».
Ses spécialités : le PAIN D’AMANDE et les GAUFRES FINES attirent une clientèle locale, mais également des campagnes avoisinantes.
Farine de BLE, sucre, BEURRE (LAIT) 22,5%, ŒUFS, RHUM 3%, sel, sirop de candi, infusion d'écorces d'oranges douces.
Blé, lait, œufs, peut contenir des traces amandes.
Pour 100 g :
Energie 1970 kJ / 470 Kcal
Matières grasses 17 g
dont Saturées 9 g
Glucides 72 g
dont Sucres 30 g
Protéines 6,8 g
Sel 1 g
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