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Macarons Noisette

Ile de France - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du XIVe siècle

La recette de ce Macaron à la noisette date du XIVe siècle, soit avant que Catherine de Médicis ne la diffuse en France au cours des déplacements de la cour Royale.

Les ingrédients de base de ce macaron sont le sucre de canne et la noisette torréfiée.

Poids net : 150g

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Certifié Agriculture Biologique
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Ce petit gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur a conquis toutes les époques depuis le début du Moyen Âge. On dénombre aujourd’hui 33 spécialités de macaron, tous différents, ce qui est remarquable pour un biscuit qui ne compte que 3 ingrédients de base !

Les Origines

On retrouve les origines des macarons dans les pays méditerranéens avant l'an 1000. Plusieurs légendes confortent l’idée d’une origine très ancienne de ce biscuit. Celle du « nombril du moine » remonte à l’an 791. Dans un monastère italien, un moine se serait endormi sur la pâte qu’il confectionnait. En se couchant dessus, son nombril aurait donné cette forme ronde au biscuit.

Les macarons se sont répandus plus tardivement en France. C'est la gourmande Catherine de Médicis qui en rapporta la recette d’Italie au cours du XVe siècle. En Italie ce biscuit portait le nom de « maccherone ». 

La diffusion de la recette en France

Catherine de Médicis, bien connue pour sa gourmandise, ne se déplaçait jamais sans ses pâtissiers. Lors des déplacements de la cour royale, qui était nomade à cette époque, elle put faire découvrir cette recette en plusieurs lieux. Elles en auraient notamment fait servir aux noces du Duc Anne de Joyeuse, en Ardèche, en 1581. Les macarons de Joyeuse, devenus une spécialité de la ville sont toujours fabriqués de nos jours. 

Entre le XVème et XVIe siècle la recette continue de se rependre en France. Un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en a offert au roi Louis XIV pour son mariage en 1660. À Paris, la Maison Dalloyau en servait aux Rois dès 1682.

Un succès dans toutes les régions de France.

Plusieurs villes s’approprient la recette des macarons et la transforment en une spécialité locale. 

Malgré la simplicité de la recette, composée uniquement de 3 ingrédients de base, le sucre, l’amende et blanc d’œuf, chaque région propose des biscuits très différents les uns des autres.

Parmi les plus célèbres, citons les macarons d’Amiens, de Nancy, de Joyeuse, de Boulay, de Sainte, de Montmorillon … au total ce sont 33 recettes de macaron que l’on répertorie en France !

Une recette indémodable

L’intérêt pour ce biscuit traverse les siècles. Ils sont toujours produits aujourd’hui dans de nombreuses villes. Commercialement, le Macaron est devenu une valeur sûre, qui se place toujours dans les meilleures ventes. 

Mais tous les macarons ne sont pas comparables, plus ou moins savoureux il devient même difficile de s’y retrouver. L’Épicerie du Patrimoine sélectionne uniquement des produits artisanaux originaux offrant des qualités gustatives exceptionnelles. 

Le fabricant

Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales

Une passion et un parcours ...

L’histoire des Tabliers Gourmands, c’est d’abord l’histoire d’une « petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ». 

Après l’obtention d’un CAP de pâtissier-confiseur et onze ans de cette activité à Paris, elle s’installe dans la célèbre ville médiévale de Provins chargée d’histoire et de symboles.

La naissance des « Tabliers Gourmands »

La ville historique, toute droite sortie du Moyen Âge va influencer Corinne qui va se passionner pour la cuisine médiévale. Une cuisine qui joue avec les aigres doux, qui marie vinaigre et miel, les épices, les acides et les amers. 

Corinne décide d’explorer cette cuisine raffinée et savoureuse. Afin de partager sa passion et de faire renaître la cuisine médiévale, elle donne des cours de cuisine et créée en 2011« Les Tabliers Gourmands. 

Durant ses cours, elle rappelle qu’à l’époque utiliser les épices venues d’Orient était très prisé et signe de richesse. On utilisait du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et d’autres épices en quantité importante. Les palais d’alors étaient habitués à des mets très épicés.

Des cours de cuisine à la pâtisserie

En juin 2018, Corinne complète ses activités. En plus des cours de cuisine, elle créée la biscuiterie médiévale.

Toujours à la recherche d’authenticité, Corinne travaille exclusivement à partir de récits d’historiens culinaires et cherche à se rapprocher le plus possible de ce que l’on dégustait à l’époque. 

Corinne reconstitue des biscuits du XIIe, XIVe et XVe siècle. Elle nous fait découvrir des textures et des goûts uniques et inattendus qui nous font faire un bon dans l’histoire. 

Les ingrédients sont bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts.

Les gourmandises médiévales aujourd’hui

Désormais installée dans la ville haute de Provins, la biscuiterie de Corinne est incontournable et elle est devenue l’une des échoppes les plus authentiques de la ville. 

Depuis 2018, ce ne sont pas moins de 10 recettes de biscuits et de pains de miel qui ont été recréées. 

Et la liste se complète tous les ans. A l’épicerie du Patrimoine nous attendons chaque nouveauté avec beaucoup d’intérêt !

Nous profitons de ces lignes pour remercier Corinne du très beau voyage qu’elle nous offre !

Noisettes* (50 %), sucre de canne*, œufs*.

* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE

Présence éventuelle de traces de blé, d'arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque autre que la noisette.

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Ghislaine G. publié le 30/06/2022 suite à une commande du 06/06/2022

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