Doigts de Fée

Occitanie - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du XVe siècle

Le biscuit Doigts des fées est une des premières recettes de biscuit à la pâte sablée.  Un biscuit doux et fondant au parfum délicat de fleur d’oranger. Par ce que le moindre détail compte pour rester authentique, les farines utilisées ont été moulues à la meule de pierre !

Biscuits fabriqués de façon artisanale, avec des matières premières bio, sans additif et sans conservateur.

Poids net : 150g

Promo DLUO Courte -25%

9,95 €
Rupture de stock
Certifié Agriculture Biologique
Certifié Agriculture Biologique
Artisanat Français
Artisanat Français
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés

En savoir plus

Un biscuit surprenant et émouvant, qui nous fait faire un bon dans le temps. Il nous plonge dans l’histoire, la vrai, celle du Moyen âge et nous fait découvrir les goûts et les textures des biscuits tels qu’ils étaient dégustés à cette époque !

On y découvre un raffinement et une précision assez inattendus. 

 

La légende des biscuits de la Joie

Qui dit moyen âge, dit légendes. Les biscuits Doigts de fée n’y échappent pas.

A cette époque, on croyait aux fées. Elles étaient parfois cruelles, parfois ogresses et dévoreuses d’enfants. Pour obtenir leurs bonnes grâces on les amadouait en leur offrant ces délicieux biscuits doux et fondants au parfum délicat de fleur d’oranger. On disait aussi qu’ils incitaient les fées à lancer de joli sort !

Des recettes historiques

On doit cette prouesse, à Corinne ALAGA, l’amie des fées. Passionnée d’histoire médiévale et de sa gastronomie elle dispense à Provins, des cours de cuisine … Médiévale  bien sûr.

Sur la base de manuscrit d’époque, elle retrouve les recettes de nos plus anciens biscuits et gâteaux. S’en suit un travail sur les matières premières qui doivent être le plus proche possible de celle que l’on pouvait trouver à l’époque. 

 

Des ingrédients sélectionnés 

Vous ne trouverez par de levure chimique dans les cuisines de Corinne, mais des farines bio, moulues à la meule de pierre. 

Les recettes se font comme à l’époque, sans additif et sans conservateur. 

 

La reconstitution des biscuits médiévaux 

La troisième étape : faire des tests ! En effet, les livres de recettes de cette époque ne donnent pas beaucoup de détail ! Pas de températures ni de durées de cuisson, les quantités sont rarement indiquées, quant aux unités de mesures elles varient d’une région à l’autre.

Il faut donc reconstituer les recettes, jusqu’à l’obtention du résultat décrit. Un travail qui peut-être de longue haleine. 

Corinne s’y exerce depuis 2010, et elle est devenue une véritable experte en la matière. 

Le fabricant

Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales

Une passion et un parcours ...

L’histoire des Tabliers Gourmands, c’est d’abord l’histoire d’une « petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ». 

Après l’obtention d’un CAP de pâtissier-confiseur et onze ans de cette activité à Paris, elle s’installe dans la célèbre ville médiévale de Provins chargée d’histoire et de symboles.

La naissance des « Tabliers Gourmands »

La ville historique, toute droite sortie du Moyen Âge va influencer Corinne qui va se passionner pour la cuisine médiévale. Une cuisine qui joue avec les aigres doux, qui marie vinaigre et miel, les épices, les acides et les amers. 

Corinne décide d’explorer cette cuisine raffinée et savoureuse. Afin de partager sa passion et de faire renaître la cuisine médiévale, elle donne des cours de cuisine et créée en 2011« Les Tabliers Gourmands. 

Durant ses cours, elle rappelle qu’à l’époque utiliser les épices venues d’Orient était très prisé et signe de richesse. On utilisait du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et d’autres épices en quantité importante. Les palais d’alors étaient habitués à des mets très épicés.

Des cours de cuisine à la pâtisserie

En juin 2018, Corinne complète ses activités. En plus des cours de cuisine, elle créée la biscuiterie médiévale.

Toujours à la recherche d’authenticité, Corinne travaille exclusivement à partir de récits d’historiens culinaires et cherche à se rapprocher le plus possible de ce que l’on dégustait à l’époque. 

Corinne reconstitue des biscuits du XIIe, XIVe et XVe siècle. Elle nous fait découvrir des textures et des goûts uniques et inattendus qui nous font faire un bon dans l’histoire. 

Les ingrédients sont bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts.

Les gourmandises médiévales aujourd’hui

Désormais installée dans la ville haute de Provins, la biscuiterie de Corinne est incontournable et elle est devenue l’une des échoppes les plus authentiques de la ville. 

Depuis 2018, ce ne sont pas moins de 10 recettes de biscuits et de pains de miel qui ont été recréées. 

Et la liste se complète tous les ans. A l’épicerie du Patrimoine nous attendons chaque nouveauté avec beaucoup d’intérêt !

Nous profitons de ces lignes pour remercier Corinne du très beau voyage qu’elle nous offre !

Farine de blé*, poudre d'amande*, fleur d'oranger*, Sucre de Canne*, oeufs*, beurre*, sel.

* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE

Présence éventuelle de traces d'arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque autre que l'amande. Contient du gluten.

Pour 100g :

Energie :547 Kcal

Matières grasses:38,4g, dont acides gras saturés16,5g

Glucides : 36,2g, dont sucre:14g

Fibres alimentaires: 3,9g

Protéines: 12,3g

Sel :0.113g

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