Bretagne
Une galette celte, dans sa version Xème siècle. Certainement la plus ancienne recette.
Prix
10,95 €
Biscuit Rose de Reims
Grand Est - FOSSIER
L’incontournable Biscuit Rose de Reims, créé en 1690.
Ce biscuit est l’une des grandes spécialités de la ville de Reims, réaliser par la plus ancienne Biscuiterie de France, la maison FOSSIER.
La tradition veut que le Biscuit Rose soit dégusté trempé dans du champagne.
Boite de 100g
Entreprise du Patrimoine Vivant
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
C’est 1690 que le Biscuit Rose de Reims voit le jour. Il deviendra des siècles plus tard une des grandes spécialités de la ville de Reims.
À la dégustation
Ce biscuit léger à une texture croquante et fondante. Il se mange aussi bien seul qu’accompagné.
Il peut être utilisé en pâtisserie comme ingrédient, ou en décoration de gâteaux. Le plus connu étant la charlotte aux fraises.
Histoire du Biscuit Rose de Reims
En 1691, les boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur de leur four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée. Après avoir subi une première cuisson, les gâteaux étaient laissés dans le four à pain où ils finissaient de sécher. Le « bis-cuit », qui signifie littéralement « cuit deux fois », était né.
La recette du biscuit rose de Reims n’a presque pas changé depuis cette date. Seule la couleur a évolué. Initialement blanc, il laissait apparaître les petits points noirs venant des gousses de vanille, que la couleur rose est venue gommer.
Dès 1775, les biscuits Roses sont présents lors du sacre de Louis XVI à Reims, et la biscuiterie artisanale deviendra la Maison FOSSIER, devient fournisseur du roi.
Les secrets de fabrication
La Maison FOSSIER est l'unique dépositaire du savoir-faire. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.
Le succès de ce biscuit lui vient de sa texture inimitable, et de sa remarquable tenue quand il est humidifié, cela vient de la double cuisson du blanc d’œuf qui le rend insoluble.
Le biscuit rose et le Champagne
C’est de sa texture sèche et sa résistance à l’humidité qu’est née la tradition de ramollir le biscuit rose de Reims en le trempant dans du champagne ou dans un verre de vin rouge.
Le Biscuit Rose de Reims en pâtisserie
Des qualités qui en font l'ingrédient de choix des charlottes et de nombreux desserts.
Le fabricant
La Maison FOSSIER ou Maison du Biscuit rose de Reims, a été fondée en 1756. Cette biscuiterie n’a jamais quitté la ville de Reims depuis sa création. Elle est aujourd’hui la plus ancienne biscuiterie de France.
La maison FOSSIER et son biscuit rose sont devenus emblématiques de la ville de Reims. Au cours des siècles la renommée du biscuit rose n’a cessé de grandir. D’abord appréciés des Rémois, ils ont également été appréciés par les rois de France, lors de leurs sacres à Reims.
Des valeurs fortes,
Les valeurs de la maison FOSSIER lui ont permis de traverser les siècles les époques et les modes et d'être connu dans la France entière. Étant désormais la dernière biscuiterie de Reims, à détenir le savoir-faire du biscuit rose, FOSSIER s’est engagé dans une démarche de valorisation des recettes du passé.
Aujourd’hui les équipes de la Maison FOSSIER, se composent de près de 100 personnes qui s’attachent à promouvoir la qualité, la tradition biscuitière et la créativité qui ont fait la notoriété de la marque.
FOSSIER en quelques dates :
1691:
Création du Biscuit Rose de Reims. À cette époque, les boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
1756 :
Création de la biscuiterie à Reims. Sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art de vivre et le bon goût, naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale.
1775:
Les biscuits Roses sont présents lors du sacre de Louis XVI à Reims, et la petite biscuiterie artisanale devient fournisseur du roi.
1825:
La biscuiterie reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X reconnaissant la qualité de ses biscuits. Les gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très grande qualité de ses spécialités et se font livrer des Biscuits Roses et du pain d’épices deux grandes spécialités de Reims à cette époque.
1845 :
Monsieur FOSSIER, boulanger de son état, prend la succession de la biscuiterie et lui donne son nom.
1920:
Pendant les années folles, la vogue des Biscuits Roses de Reims grandit, et les élégantes adorent les déguster avec un champagne. Le Biscuit Rose de Reims a la particularité de ne pas se ramollir ou de s’émietter quand on le trempe dans un liquide, ceci grâce au long dessèchement qu’il a subi, après sa cuisson, dans une étuve située sous le four à bois de l’ancien boulanger.
1950:
Après les 2 guerres mondiales, la Maison FOSSIER est la dernière biscuiterie rémoise. 10 ans plus tôt, en 1940 on dénombrait encore 15 biscuiteries, qui avaient pour spécialités les Biscuits de Reims, le pain d’épices ou le massepain.
2006:
Obtention du label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EDP) qui distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux jugés comme d'excellence.
2016:
260 ans de la Maison FOSSIER et obtention du label “entrepreneurs plus engagés”, qui distingue les entreprises françaises responsables et exemplaires dans la préservation de l'emploi et de l'environnement.
Sucre, farine de blé, œuf et blancs d’œuf de poule élevées en plein air (34%) colorant naturel : carmins, poudre à lever (carbonates d’ammonium), arôme naturel de vanille.
Peut contenir des traces de soja, et fruits à coques
Pour 100g :
Energie 1686 kJ / 398 Kcal
Matières grasses 3,9 g dont Saturées 1 g
Glucides 81 g dont Sucres 50 g
Fibres alimentaires : 1,9g
Protéines 8,4 g
Sel 0,14 g
Vous aimerez aussi...
Grand Est
Un biscuit à l’épeautre et aux épices, très représentatif de la cuisine du XIIème siècle.
Prix
10,95 €
Bretagne
Une galette celte, dans sa version Xème siècle, délicatement parfumée au Gingembre
Prix
10,95 €
Occitanie
Doigts de Fée. Un voyage culinaire historique. Une recette du XVe siècle.
Prix
10,95 €
Nouvelle-Aquitaine
Le traditionnel gâteau aux noix du Périgord, préparé par la Maison CARRETIER
Prix
10,95 €
Origine Italie
Le doyen des macarons ! Un Macaron à la Noisette, dont la recette remonte au XIVe siècle.
Prix
10,95 €
Origine Italie
Macaron Amande Cannelle, dont la recette remonte au XIVe siècle.
Prix
10,95 €
Nouvelle-Aquitaine
Un délicieux sablé croustillant au concentré de noix du Périgord !
Prix
10,95 €
Grand Est
Avec sa recette du XIIème siècle, il s’agit du plus ancien des pains d’Épice. Avant cette date, on parlait de "Pain de miel", dans la recette venant d’Asie
Prix
10,95 €
Grand Est
Le craquant inimitable des sablés Fossier, associer à la framboise, tout le savoir-faire de la plus ancienne Biscuiterie de France.
Prix
2,95 €
Grand Est
La Galette pur Beurre, réalisée par la plus ancienne biscuiterie de France.
Prix
2,95 €
Ile de France
Un délicieux sablé, pur beurre, au coquelicot de Nemours
Prix
7,90 €
Nouvelle-Aquitaine
Le "Cup Cake" du Périgord. Toutes les saveurs de ce célèbre gâteau concentré en une bouchée.
Prix
7,10 €
Ile de France
De surprenants sablés à la pomme et au cidre d'Ile de France. Un délice.
Prix
7,80 €
Origine Italie
Massepains à la rose. La recette de ce biscuit, proche du macaron, remonte au XIIe siècle.
Prix
10,95 €
Grand Est
Biscuit réalisé par la Maison FOSSIER, la plus ancienne Biscuiterie de France
Prix
3,60 €
Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...
Occitanie
La véritable pâte de réglisse coupée. Fabriquée à Montpellier depuis le moyen âge.
Prix
2,10 €
Auvergne-Rhône-Alpes
Guimauves à l'Ancienne - par l'Atelier des douceurs - Assortiment parmi 11 parfums
Prix
5,80 €
Normandie
Les fameux bâtons aromatisés au bon goût de pommes de Normandie. Une confiserie Royale !
Prix
A partir de
1,80 €
Hauts-de-France
La spécialité du nord au café, fourrée au caramel.
Prix
A partir de
3,80 €
Auvergne-Rhône-Alpes
Les Fraisettes, Framboisettes et les Myrtilles, sont des petites pâtes de fruits "fantaisie " fabriquées à partir de la pulpe des fruits et de sucre, sans arôme artificiel
Prix
A partir de
6,95 €
Ile de France
Le véritable Sucre d’orge des religieuses de Moret-sur-Loing
Prix
6,95 €
Ile de France
Le Coquelicot de Nemours dans tous ses états !
Prix
A partir de
2,50 €