Gaufres Fines de Dunkerque - Pur Beurre

Hauts-de-France - La Dunkrquoise - 1904

Cette petite gaufre ronde et craquante nous régale depuis 1904. Il aurait été dommage d’en changer la recette !

Les petits biscuits ronds cuisent dans les fours centenaires de la Dunkerquoise et prennent tout leur temps pour refroidir. C’est le secret de leur craquant ! Si les biscuits n’ont pas tous la même taille, c’est par ce que la fabrication est restée artisanale.

 

Poids Net : 280 g

5,95 €
En stock
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Les gaufres sont parmi les plus anciennes pâtisseries de France. Des recettes remontent au Moyen Age. Toutefois, durant des siècles, le terme de gaufre désignait une pâte très fine, souvent roulée sur elle-même en cornet ou en bâton. La première recette de gaufre levée (à la levure de bière) date du 17ème siècle. 

Les gaufres fines de Dunkerques sont les gaufres qui se rapprochent le plus des recettes originelles.

 

À la dégustation 

D’abord, une belle couleur dorée et des irrégularités dans les formes et les couleurs qui nous confirment une fabrication artisanale. 

Cette gaufre très fine, de l’ordre d’un a deux millimètres et d’un diamètre qui ne dépasse pas les 7 centimètres.

Ensuite, une odeur beurrée, gourmande, qui donne irrésistiblement envie de la croquer.

Lorsqu'on la croque, la gaufre très croquante reste craquante en bouches, sans faire de miettes. Elle libère ses arômes et ses saveurs riches de pâte à gaufre et de beurre. Un délice !

 

Secret de préparation 

Les formes uniques des gaufres fines, viennent du fait que les pâtons mis au four sont carrés. Ils prennent leur forme ronde durant leur cuisson. Les fours utilisés par la Dunkerquoise sont centenaires, ce qui apporte une cuisson particulière.

 

Histoire de la Gaufre fine de Dunkerque.

Les origines des gaufres fines remontent au Moyen Âge. Mais leur consommation s’est réduite considérablement à partir du XIXème siècle, au profit des gaufres levées et d’une autre grande spécialité de la région Lilloise la gaufre fourrée. 

La gaufre fine n’était plus dégustée que durant les fêtes de fin d’année. Il faudra attendre 1904, pour qu’un Pâtissier du nom de Louis PRENEEL s'installe à Malo-les-Bains, la station balnéaire de Dunkerque et remette cette recette au goût du jour. 

Ce pâtissier bâtit sa réputation sur son Pain d’amande, qu’on venait lui acheter depuis des lieux à la ronde. Tous les ans, il proposait pour les fêtes de fin d’année ses gaufres fines purs beurre, également appelées gaufres sèches ou plus localement les « strintjes ».

Ces petites gaufres rondes et croquantes ont très vite été appréciées. La demande ne retombant pas, la fabrication des gaufres fines est redevenue permanente et ne s’est jamais démentie depuis 1904. 

Trois générations de PRENEEL, se sont succédées pour perpétuer cette tradition tout en préservant la recette originale. 

La biscuiterie berguoise produit de nos jours 400 tonnes de gaufres par an.

Le fabricant

En 1904, Louis PRENEEL, ouvre sa pâtisserie "A La Renommée" à Malo-les-Bains la station balnéaire de Dunkerque déjà surnommée à l’époque « la reine des plages ». 

Sa spécialité le PAIN D’AMANDE est un véritable succès qui attire une clientèle locale, mais également des campagnes avoisinantes. 

Chaque année, la pâtisserie PRENEEL proposait en plus de son pain d’amande, des Gaufres fines pures beurre, également appelée gaufres sèches ou plus localement les « strintjes ».

Ces petites gaufres rondes et croquantes, spécialité dunkerquoise, sont traditionnellement offertes et dégustées de Noël aux étrennes de janvier.

 

3 générations se succèdent pour assurer la fabrication des Gaufres fines

Alfred PRENEEL, le fils de Louis, poursuivra l’œuvre de son père et donnera de l’ampleur à la fabrication des Pains d'amandes et des Gaufres fines dont la demande est telle qu’elles sont désormais fabriquées toute l’année.

Lorsqu’à son tour il cède le commerce à son fils Yves PRENEEL, ce dernier souhaite se consacrer exclusivement à l’activité de fabrication. En 1974, il créera la BISCUITERIE PRENEEL au 55 rue du Centre à Dunkerque et cédera la boutique de Malo-les-Bains.

La BISCUITERIE PRENEEL prendra en 1996 le nom de BISCUITERIE DUNKERQUOISE, dont Yves Preneel conservera la gérance jusqu’à sa retraite. Le siège sera transféré à Bergues.

 

Un rachat faute de successeur 

En 2004, un enfant du pays, Vincent Duprez, propriétaire du Comptoir des Flandres, reprend "La Dunkerquoise", avec qui il faisait déjà des achats de matière première en commun. 

Le film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch'tis », tourné à Bergues, lui fera une très bonne publicité. 

 

Le respect des traditions assurées encore des années. 

Ce groupe familial, particulièrement dynamique localement et amoureux de la gastronomie de sa région, rachète les confiseries et les biscuiteries du nord se trouvant sans successeur et fait perduré les traditions ancestrales pour notre plus grand plaisir.

Farine de BLE, sucre, BEURRE (LAIT) 22%, ŒUFS, sel, colorant : béta carotène. Peut contenir des traces d’amandes.

Blé, lait, œufs, amandes

Pour 100 g :

Energie 1979 kJ / 471 Kcal 

Matières grasses 17,9 g 

dont Saturées 11,8 g 

Glucides 698 g 

dont Sucres 29 g 

Protéines 6,7 g 

Sel 1,1 g

Sel 0,2 g

5 | 5

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Le craquant

Pierre A. publié le 17/04/2022 suite à une commande du 24/03/2022

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