Grand Est
Le craquant inimitable des sablés Fossier, associer à la framboise, tout le savoir-faire de la plus ancienne Biscuiterie de France.
Prix
2,95 €
Gaufres Fines de Dunkerque - Pur Beurre
Hauts-de-France - La Dunkrquoise - 1904
Cette petite gaufre ronde et craquante nous régale depuis 1904. Il aurait été dommage d’en changer la recette !
Les petits biscuits ronds cuisent dans les fours centenaires de la Dunkerquoise et prennent tout leur temps pour refroidir. C’est le secret de leur craquant ! Si les biscuits n’ont pas tous la même taille, c’est par ce que la fabrication est restée artisanale.
Poids Net : 280 g
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
Les gaufres sont parmi les plus anciennes pâtisseries de France. Des recettes remontent au Moyen Age. Toutefois, durant des siècles, le terme de gaufre désignait une pâte très fine, souvent roulée sur elle-même en cornet ou en bâton. La première recette de gaufre levée (à la levure de bière) date du 17ème siècle.
Les gaufres fines de Dunkerques sont les gaufres qui se rapprochent le plus des recettes originelles.
À la dégustation
D’abord, une belle couleur dorée et des irrégularités dans les formes et les couleurs qui nous confirment une fabrication artisanale.
Cette gaufre très fine, de l’ordre d’un a deux millimètres et d’un diamètre qui ne dépasse pas les 7 centimètres.
Ensuite, une odeur beurrée, gourmande, qui donne irrésistiblement envie de la croquer.
Lorsqu'on la croque, la gaufre très croquante reste craquante en bouches, sans faire de miettes. Elle libère ses arômes et ses saveurs riches de pâte à gaufre et de beurre. Un délice !
Secret de préparation
Les formes uniques des gaufres fines, viennent du fait que les pâtons mis au four sont carrés. Ils prennent leur forme ronde durant leur cuisson. Les fours utilisés par la Dunkerquoise sont centenaires, ce qui apporte une cuisson particulière.
Histoire de la Gaufre fine de Dunkerque.
Les origines des gaufres fines remontent au Moyen Âge. Mais leur consommation s’est réduite considérablement à partir du XIXème siècle, au profit des gaufres levées et d’une autre grande spécialité de la région Lilloise la gaufre fourrée.
La gaufre fine n’était plus dégustée que durant les fêtes de fin d’année. Il faudra attendre 1904, pour qu’un Pâtissier du nom de Louis PRENEEL s'installe à Malo-les-Bains, la station balnéaire de Dunkerque et remette cette recette au goût du jour.
Ce pâtissier bâtit sa réputation sur son Pain d’amande, qu’on venait lui acheter depuis des lieux à la ronde. Tous les ans, il proposait pour les fêtes de fin d’année ses gaufres fines purs beurre, également appelées gaufres sèches ou plus localement les « strintjes ».
Ces petites gaufres rondes et croquantes ont très vite été appréciées. La demande ne retombant pas, la fabrication des gaufres fines est redevenue permanente et ne s’est jamais démentie depuis 1904.
Trois générations de PRENEEL, se sont succédées pour perpétuer cette tradition tout en préservant la recette originale.
La biscuiterie berguoise produit de nos jours 400 tonnes de gaufres par an.
Le fabricant
En 1904, Louis PRENEEL, ouvre sa pâtisserie "A La Renommée" à Malo-les-Bains la station balnéaire de Dunkerque déjà surnommée à l’époque « la reine des plages ».
Sa spécialité le PAIN D’AMANDE est un véritable succès qui attire une clientèle locale, mais également des campagnes avoisinantes.
Chaque année, la pâtisserie PRENEEL proposait en plus de son pain d’amande, des Gaufres fines pures beurre, également appelée gaufres sèches ou plus localement les « strintjes ».
Ces petites gaufres rondes et croquantes, spécialité dunkerquoise, sont traditionnellement offertes et dégustées de Noël aux étrennes de janvier.
3 générations se succèdent pour assurer la fabrication des Gaufres fines
Alfred PRENEEL, le fils de Louis, poursuivra l’œuvre de son père et donnera de l’ampleur à la fabrication des Pains d'amandes et des Gaufres fines dont la demande est telle qu’elles sont désormais fabriquées toute l’année.
Lorsqu’à son tour il cède le commerce à son fils Yves PRENEEL, ce dernier souhaite se consacrer exclusivement à l’activité de fabrication. En 1974, il créera la BISCUITERIE PRENEEL au 55 rue du Centre à Dunkerque et cédera la boutique de Malo-les-Bains.
La BISCUITERIE PRENEEL prendra en 1996 le nom de BISCUITERIE DUNKERQUOISE, dont Yves Preneel conservera la gérance jusqu’à sa retraite. Le siège sera transféré à Bergues.
Un rachat faute de successeur
En 2004, un enfant du pays, Vincent Duprez, propriétaire du Comptoir des Flandres, reprend "La Dunkerquoise", avec qui il faisait déjà des achats de matière première en commun.
Le film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch'tis », tourné à Bergues, lui fera une très bonne publicité.
Le respect des traditions assurées encore des années.
Ce groupe familial, particulièrement dynamique localement et amoureux de la gastronomie de sa région, rachète les confiseries et les biscuiteries du nord se trouvant sans successeur et fait perduré les traditions ancestrales pour notre plus grand plaisir.
Farine de BLE, sucre, BEURRE (LAIT) 22%, ŒUFS, sel, colorant : béta carotène. Peut contenir des traces d’amandes.
Blé, lait, œufs, amandes
Pour 100 g :
Energie 1979 kJ / 471 Kcal
Matières grasses 17,9 g
dont Saturées 11,8 g
Glucides 698 g
dont Sucres 29 g
Protéines 6,7 g
Sel 1,1 g
Sel 0,2 g
Vous aimerez aussi...
Bretagne
Une galette celte, dans sa version Xème siècle, délicatement parfumée au Gingembre
Prix
9,95 €
Nouvelle-Aquitaine
Un surprenant biscuit, croquant et aérien au bon goût des Noix du Périgord.
Prix
10,95 €
- Promo !
Grand Est
Un biscuit à l’épeautre et aux épices, très représentatif de la cuisine du XIIème siècle.
Prix
8,96 €
Prix de base
9,95 €
-10%
Bretagne
Une galette celte, dans sa version Xème siècle. Certainement la plus ancienne recette.
Prix
9,95 €
Nouvelle-Aquitaine
Le "Cup Cake" du Périgord. Toutes les saveurs de ce célèbre gâteau concentré en une bouchée.
Prix
7,10 €
Nouvelle-Aquitaine
Un délicieux sablé croustillant au concentré de noix du Périgord !
Prix
10,95 €
Grand Est
Mini biscuit Rose, la tradition veut qu'il soit dégusté trempé dans le champagne.
Prix
3,10 €
Occitanie
Doigts de Fée. Un voyage culinaire historique. Une recette du XVe siècle.
Prix
9,95 €
Grand Est
Biscuit réalisé par la Maison FOSSIER, la plus ancienne Biscuiterie de France
Prix
3,60 €
Grand Est
Douceur et craquant pour vos pauses gourmandes. Réalisé par la Maison FOSSIER, la plus ancienne Biscuiterie de France
Prix
2,95 €
Nouvelle-Aquitaine
Le traditionnel gâteau aux noix du Périgord, préparé par la Maison CARRETIER
Prix
10,95 €
Grand Est
La tradition veut qu'il soit dégusté trempé dans le champagne.
Prix
2,80 €
Origine Italie
Massepains à la rose. La recette de ce biscuit, proche du macaron, remonte au XIIe siècle.
Prix
9,95 €
Ile de France
De surprenants sablés à la pomme et au cidre d'Ile de France. Un délice.
Prix
7,80 €
Hauts-de-France
Les célèbres sablé du Nord dans une version artisanale - Biscuit pur beurre, sans colorant ni conservateur.
Prix
2,40 €
Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...
Hauts-de-France
Les célèbres sablé du Nord dans une version artisanale - Biscuit pur beurre, sans colorant ni conservateur.
Prix
2,40 €
Grand Est
La Galette pur Beurre, réalisée par la plus ancienne biscuiterie de France.
Prix
2,95 €
Auvergne-Rhône-Alpes
Assortiment de pâtes de fruits Grande tradition N°1 : Ananas, Griotte, Mandarine, Fraise, Abricot, Framboise.
Prix
A partir de
5,30 €
Auvergne-Rhône-Alpes
Guimauves à l'Ancienne - par l'Atelier des douceurs - Assortiment parmi 11 parfums
Prix
5,80 €
Hauts-de-France
La gaufrette amusante originale des Flandres, grande spécialité des Hauts de France.
Prix
2,20 €
Origine Italie
Massepains à la rose. La recette de ce biscuit, proche du macaron, remonte au XIIe siècle.
Prix
9,95 €
Bretagne
Une galette celte, dans sa version Xème siècle, délicatement parfumée au Gingembre
Prix
9,95 €