Biscuits de la Joie

Grand Est - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du XIIe siècle

Un biscuit à la farine d’épeautre, parfumé à la muscade, à la cannelle et aux clous de girofle. Ses arômes sont puissants et ce gâteau est très représentatif des goûts à la mode au XIIème siècle. 

Après la surprise, « les survivants » pourront apprécier la texture tendre du gâteau. Les parfums des épices arrivent ensuite, la muscade se révèle en premier, puis la cannelle et le clou de girofle.

Poids net: 150g

10,95 €
En stock
Certifié Agriculture Biologique
Certifié Agriculture Biologique
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Un gâteau très intéressant. La puissance de ses arômes est inhabituelle et la longueur en bouche des épices est remarquable. Avec ses caractéristiques, vous saurez rapidement si vous faites partie de ceux qui l’adorent. 

Dans tous les cas sa dégustation ne laissera personne indifférent. C'est une découverte gustative comme on les aime à l’Épicerie du Patrimoine.

Ce gâteux est également très émouvant, car il nous fait faire un bon dans le temps et nous transporte en plein Moyen âge !

À la dégustation 

Lors de la dégustation, tout commence sagement par une texture tendre et la douceur de l’épeautre. Arrivent ensuite les épices. La muscade se révélera en premier, puis viennent la cannelle et le clou de girofle qui prendra sa place, avec une belle persistance. Preuve de la qualité du produit.

Un biscuit ou un remède ? 

Pour apprécier le Biscuit de la Joie, il faut le replacer dans son contexte, dont l’origine est proche de l’an 1098. 

Une époque où les mythes et les légendent côtoient de véritables découvertes et où les écrits qui se multiplient permettent un plus grand brassage d'idées. 

La doctrine de l’époque est portée par les écrits de l’abbesse allemande Hildegarde Von Bingen (née en 1098) considérés aujourd’hui comme la “mère de la phytothérapie”. Elle décrit les aliments en fonctions de leurs vertus curatives. 

Selon la théorie des 4 humeurs répandue à cette époque, la tristesse et la colère sont les causes de nombreuses maladies. Or Hildegarde a compris que certains aliments apportent de la joie et d’autres la tristesse. 

Il est probable qu’à cette époque on consommait autant le Biscuit de la joie pour son goût autant que pour ses vertus. 

La cannelle de Ceylan: dont Hildegarde indique que « celui qui en mange souvent fait disparaître en lui les humeurs mauvaises et fait naître les bonnes ».

Le clou de Girofle : déjà connu pour ses vertus anti-inflammatoires, on sait aujourd’hui que c’est un puisant antioxydant.

Quant à la Muscade : Hildegarde nous apprend que « celui qui mange de la noix muscade, elle ouvre son cœur, purifie ses sens et il en retire une bonne intelligence ».

Le fabricant

Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales

Une passion et un parcours ...

L’histoire des Tabliers Gourmands, c’est d’abord l’histoire d’une « petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ». 

Après l’obtention d’un CAP de pâtissier-confiseur et onze ans de cette activité à Paris, elle s’installe dans la célèbre ville médiévale de Provins chargée d’histoire et de symboles.

La naissance des « Tabliers Gourmands »

La ville historique, toute droite sortie du Moyen Âge va influencer Corinne qui va se passionner pour la cuisine médiévale. Une cuisine qui joue avec les aigres doux, qui marie vinaigre et miel, les épices, les acides et les amers. 

Corinne décide d’explorer cette cuisine raffinée et savoureuse. Afin de partager sa passion et de faire renaître la cuisine médiévale, elle donne des cours de cuisine et créée en 2011« Les Tabliers Gourmands. 

Durant ses cours, elle rappelle qu’à l’époque utiliser les épices venues d’Orient était très prisé et signe de richesse. On utilisait du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et d’autres épices en quantité importante. Les palais d’alors étaient habitués à des mets très épicés.

Des cours de cuisine à la pâtisserie

En juin 2018, Corinne complète ses activités. En plus des cours de cuisine, elle créée la biscuiterie médiévale.

Toujours à la recherche d’authenticité, Corinne travaille exclusivement à partir de récits d’historiens culinaires et cherche à se rapprocher le plus possible de ce que l’on dégustait à l’époque. 

Corinne reconstitue des biscuits du XIIe, XIVe et XVe siècle. Elle nous fait découvrir des textures et des goûts uniques et inattendus qui nous font faire un bon dans l’histoire. 

Les ingrédients sont bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts.

Les gourmandises médiévales aujourd’hui

Désormais installée dans la ville haute de Provins, la biscuiterie de Corinne est incontournable et elle est devenue l’une des échoppes les plus authentiques de la ville. 

Depuis 2018, ce ne sont pas moins de 10 recettes de biscuits et de pains de miel qui ont été recréées. 

Et la liste se complète tous les ans. A l’épicerie du Patrimoine nous attendons chaque nouveauté avec beaucoup d’intérêt !

Nous profitons de ces lignes pour remercier Corinne du très beau voyage qu’elle nous offre !

Farine d’épeautre*, beurre*, œuf*, sucre de canne*, miel*, épices (cannelle*, muscade*, clous de girofle*).

Contient du gluten.

* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE

Présence éventuelle de traces de blé, d’arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque (amandes, noisettes, etc.). Contient du gluten.

Pour 100g :

Energie :398 Kcal /1667Kj,

Matières grasses:15,7g, dont acides gras saturés10,09g

Glucides : 51,3g, dont sucre:21g

Fibres alimentaires: 7,5g

Protéines: 9g

Sel :0,0833g

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