Origine Italie
Macaron Amande Cannelle, dont la recette remonte au XIVe siècle.
Prix
10,95 €
Galettes Celtes
Bretagne - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du Xème siècle
Description courte
La recette de cette galette celte remonte au Xème siècle. Elle a été fidèlement reconstituée par Dame Corinne.
Si l’on retrouve les marqueurs de nos galettes bretonnes actuelles, la confection de Galettes Celtes se fait avec des ingrédients strictement sélectionnés. De la farine semi-complète, du beurre salé, des œufs frais et du sucre de canne. Tous les ingrédients sont BIO et sans conservateur.
Poids net : 150g
Certifié Agriculture Biologique
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
À la dégustation
À la dégustation, cette galette vous rappellera les fameuses galettes bretonnes. Croquante lorsqu’elle est fraiche, avec une tendance à se ramollir dans le temps sans perdre ses arômes de beurrés qui ont fait le renom de ces biscuits depuis près de 1000 ans.
Les Origines
La commercialisation des Galettes, ou des biscuits sablés est assez récente et se situe vers la fin du XIXème siècle.
On sait néanmoins que la tradition est bien plus ancienne, mais s’agissant de cuisine familiale, il est très difficile d’en retrouver des traces écrites à l’inverse des mets royaux, qui ont fait couler plus d’encre.
La Bretagne ses forêts et ses menhirs reste véritablement une terre de mystère !
Un succès dans toute la Bretagne... et au-delà
Plusieurs villes de Bretagne sont associées aux galettes ou de palets bretons, le nom de « Pont Aven » est le plus célébré.
Mais les galettes sont produites un peu partout avec des secrets de fabrication bien conservés. Quelles que soient les variations de la recette ou de l’épaisseur de la pâte, les galettes sont emblématiques de la Bretagne et plus largement de la culture celte.
Le fabricant
Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales
Une passion et un parcours ...
L’histoire des Tabliers Gourmands, c’est d’abord l’histoire d’une « petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ».
Après l’obtention d’un CAP de pâtissier-confiseur et onze ans de cette activité à Paris, elle s’installe dans la célèbre ville médiévale de Provins chargée d’histoire et de symboles.
La naissance des « Tabliers Gourmands »
La ville historique, toute droite sortie du Moyen Âge va influencer Corinne qui va se passionner pour la cuisine médiévale. Une cuisine qui joue avec les aigres doux, qui marie vinaigre et miel, les épices, les acides et les amers.
Corinne décide d’explorer cette cuisine raffinée et savoureuse. Afin de partager sa passion et de faire renaître la cuisine médiévale, elle donne des cours de cuisine et créée en 2011« Les Tabliers Gourmands.
Durant ses cours, elle rappelle qu’à l’époque utiliser les épices venues d’Orient était très prisé et signe de richesse. On utilisait du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et d’autres épices en quantité importante. Les palais d’alors étaient habitués à des mets très épicés.
Des cours de cuisine à la pâtisserie
En juin 2018, Corinne complète ses activités. En plus des cours de cuisine, elle créée la biscuiterie médiévale.
Toujours à la recherche d’authenticité, Corinne travaille exclusivement à partir de récits d’historiens culinaires et cherche à se rapprocher le plus possible de ce que l’on dégustait à l’époque.
Corinne reconstitue des biscuits du XIIe, XIVe et XVe siècle. Elle nous fait découvrir des textures et des goûts uniques et inattendus qui nous font faire un bon dans l’histoire.
Les ingrédients sont bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts.
Les gourmandises médiévales aujourd’hui
Désormais installée dans la ville haute de Provins, la biscuiterie de Corinne est incontournable et elle est devenue l’une des échoppes les plus authentiques de la ville.
Depuis 2018, ce ne sont pas moins de 10 recettes de biscuits et de pains de miel qui ont été recréées.
Et la liste se complète tous les ans. A l’épicerie du Patrimoine nous attendons chaque nouveauté avec beaucoup d’intérêt !
Nous profitons de ces lignes pour remercier Corinne du très beau voyage qu’elle nous offre !
Farine de blé* – beurre salé* – oeufs* – sucre de canne*
* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE
Présence éventuelle de traces d’arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque autre que l’amande. Contient du gluten.
Pour 100g :
Energie :528 Kcal
Matières grasses:28g, dont acides gras saturés18g
Glucides : 59g, dont sucre:25g
Fibres alimentaires: 9g
Protéines: 9g
Sel :0,61g
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