Galettes Celtes au Gingembre

Bretagne - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du Xème siècle

La recette de cette galette celte remonte au Xème siècle. Elle a été fidèlement reconstituée par Dame Corinne. Elle est délicatement parfumée au gingembre, ce qui lui apporte un peu de peps et de longueur en bouche.

Dans cette recette, on retrouve les marqueurs de nos galettes bretonnes actuelles. La confection de cette galette se fait avec des ingrédients strictement sélectionnés, 100% BIO et sans conservateur. 

Poids net : 150g

10,95 €
Rupture de stock
Certifié Agriculture Biologique
Certifié Agriculture Biologique
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

À la dégustation, cette galette vous rappellera les fameuses galettes bretonnes. Croquantes lorsqu’elles sont fraiches, avec une tendance à se ramollir dans le temps sans perdre ses arômes de beurrée qui ont fait le renom de ces biscuits depuis près de 1000 ans. 

La pointe de gingembre relève très légèrement le biscuit. Il lui apporte de la longueur en bouche, sans dénaturer les arômes de la galette. C’est un beau mariage. 

Les Origines

La commercialisation des Galettes, ou des biscuits sablés est assez récente et remonte à la fin du XIXème siècle. 

On sait néanmoins que la tradition est bien plus ancienne, mais s’agissant de cuisine familiale, il est très difficile d’en retrouver des traces écrites à l’inverse des mets royaux, qui ont fait couler plus d’encre. 

On retrouve des préparations semblables depuis l’antiquité. Et les quelques références écrites vers le 

Xème siècle nous indiquent, bien que l’histoire soit mal connue, qu’elle existe néanmoins.

La Bretagne ses forêts et ses menhirs reste véritablement une terre de mystère !

Un succès dans toute la Bretagne... et au-delà

Plusieurs villes de Bretagne sont associées aux galettes ou aux palets bretons, le nom de « Pont Aven » est le plus célébré. 

Mais les galettes sont produites un peu partout avec des secrets de fabrication bien conservés. Quelles que soit les variations de la recette ou de l’épaisseur de pâte, les galettes sont emblématiques de la Bretagne et plus largement de la culture celte.

Le fabricant

Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales

Une passion et un parcours ...

L’histoire des Tabliers Gourmands, c’est d’abord l’histoire d’une « petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ». 

Après l’obtention d’un CAP de pâtissier-confiseur et onze ans de cette activité à Paris, elle s’installe dans la célèbre ville médiévale de Provins chargée d’histoire et de symboles.

La naissance des « Tabliers Gourmands »

La ville historique, toute droite sortie du Moyen Âge va influencer Corinne qui va se passionner pour la cuisine médiévale. Une cuisine qui joue avec les aigres doux, qui marie vinaigre et miel, les épices, les acides et les amers. 

Corinne décide d’explorer cette cuisine raffinée et savoureuse. Afin de partager sa passion et de faire renaître la cuisine médiévale, elle donne des cours de cuisine et créée en 2011« Les Tabliers Gourmands. 

Durant ses cours, elle rappelle qu’à l’époque utiliser les épices venues d’Orient était très prisé et signe de richesse. On utilisait du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et d’autres épices en quantité importante. Les palais d’alors étaient habitués à des mets très épicés.

Des cours de cuisine à la pâtisserie

En juin 2018, Corinne complète ses activités. En plus des cours de cuisine, elle créée la biscuiterie médiévale.

Toujours à la recherche d’authenticité, Corinne travaille exclusivement à partir de récits d’historiens culinaires et cherche à se rapprocher le plus possible de ce que l’on dégustait à l’époque. 

Corinne reconstitue des biscuits du XIIe, XIVe et XVe siècle. Elle nous fait découvrir des textures et des goûts uniques et inattendus qui nous font faire un bon dans l’histoire. 

Les ingrédients sont bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts.

Les gourmandises médiévales aujourd’hui

Désormais installée dans la ville haute de Provins, la biscuiterie de Corinne est incontournable et elle est devenue l’une des échoppes les plus authentiques de la ville. 

Depuis 2018, ce ne sont pas moins de 10 recettes de biscuits et de pains de miel qui ont été recréées. 

Et la liste se complète tous les ans. A l’épicerie du Patrimoine nous attendons chaque nouveauté avec beaucoup d’intérêt !

Nous profitons de ces lignes pour remercier Corinne du très beau voyage qu’elle nous offre !

Ingrédients : Farine de blé* – beurre salé* – oeufs* – sucre de canne* – gingembre*

* issus de l’agriculture biologique UE/NON UE

Présence éventuelle de traces d’arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque autre que l’amande. Contient du gluten.

Pour 100g :

Energie : 514 Kcal

Matières grasses : 27g, dont acides gras saturés17g

Glucides : 58g, dont sucre:24g

Fibres alimentaires : 7,5g

Protéines : 8,8g

Sel : 0,58g

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