Croquant aux Noix

Nouvelle-Aquitaine - Maison Carretier

Ce qui surprend dans ce Croquant aux Noix c’est sa texture. Le cœur alvéolé du biscuit lui procure un croquant que l’on entend et que l’on sent sous la dent. 

On appréciera ensuite le parfum puisant de la noix du Périgord, que la maison CARRETIER sait mettre en valeur dans chacune de ses préparations.

Poids net : 120g

10,95 €
En stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Saviez-vous que les meilleures recettes ont souvent peu d’ingrédients ? Le secret :  des produits de qualité, des arômes naturels et pas trop de sucre qui a tendance à écraser les autres saveurs.

 

La fabrication

C’est tout le savoir-faire de la Maison Carretier qui est indispensable pour obtenir un tel Croquant aux noix. 

Ne cherchez pas de secret dans la liste des ingrédients. Il n’y a que du sucre, 20% de noix du Périgord, de la farine et des œufs.

La réussite de se croquant s’obtient grâce aux œufs montés en neige, qui avec la bonne cuisson se transforme en une meringue très croquante.

Ce biscuit ne contient ni conservateurs ni arôme artificiel.

  

À la dégustation. 

Le premier sentiment est la surprise. On ne s’attend pas à découvrir un tel croquant dans un biscuit artisanal et traditionnel. 

La fabrication de ce biscuit lui donne une texture alvéolée très aérée. Elle permet d’obtenir un croquant très dur, mais qui ne fait jamais mal aux dents. Tout le plaisir du croquant sans les désagréments. 

L’effet de surprise passé, on retrouve de superbes arômes des noix du Périgord.  La cuisson à cœur du biscuit lui permet de rester croquant dans le temps, sans se ramollir. La cuisson parfaire du biscuit lui apporte également des arômes de caramels et de vanilles qui se marient à merveille avec la noix. 

Et comme tous les produits de la Famille Carretier, le final est sur la Noix. 

 

L’Histoire de la Noix du Quercy Périgord

La région du Quercy (dans le Périgord) est l’un des berceaux de la noix en France. Des fouilles en ont retrouvé des traces dans les habitations, datées de 17 000 ans.

La noix s’est intégrée au fil du temps dans la vie quotidienne, ainsi, au Xème siècle, dans les campagnes, les noix et l’huile de noix, considérées comme des biens précieux, servaient aussi de monnaie.

Du XVIIe au XIXe siècle, le commerce de l’huile de noix se développe et dépasse les frontières de la Dordogne. Cependant, les grands froids de 1830 (qui détruiront beaucoup de noyeraies), associés à l’arrivée des huiles de colza ou de tournesol, mettront progressivement à mal le commerce de l’huile de noix. Seul le commerce de la noix en coque et du cerneau perdure. 

Les fruits sont principalement exportés vers l’Angleterre et les États-Unis qui sont toujours aujourd’hui de gros consommateurs.

À présent, la filière noix exploite principalement des noyeraies de la variété traditionnelle « la Franquette », qui représente 80 % du verger du Quercy Périgord.

Le fabricant

La société familiale CARRETIER & Fils a été créée en 1990. Le nom commercial étant « Noix Délice » et elle est spécialisée dans les produits à base de noix du Périgord.

Historiquement implantée à Gourdon, la maison Cartier dispose également d’un point de vente à Sarlat, et distribue les produits sur des marchés locaux. 

 

UNE HISTOIRE DE PASSION

Quand on y vit et qu’on aime le Périgord, on s’intéresse forcément à son histoire et à son terroir. La famille CARRETIER a fait plus que de s’y intéresser. Ils en sont imprégnés et ils portent haut le savoir-faire artisanal ancestral du travail de la noix. 

Artisane de la tradition, mais aussi du goût et du plaisir, cette maison a été primée en 2009 pour la qualité de son travail. 

Son succès repose sur la passion, le respect de la matière première et l’amour du travail bien fait.

Originellement, la maison Carretier & Fils avait pour activité l’élevage de plus de quinze variétés de noix, ainsi que leur « cassage », afin de revendre des fruits sans coquille principalement à des professionnels.

Fort de sa grande connaissance des noix, la maison Carretier & Fils a élargi ses activités fin 1991, en transformant, entre autres, ses noix en véritables confiseries.

 

LA GAMME DE PRODUITS 

La Maison CARRETIER & Fils fabrique elle-même, une large gamme de produits, toujours dérivés de la noix. Les enrobés de chocolat, les pralinés, les confitures, les pâtisseries, les huiles, vinaigres et condiments et désormais les alcools.

  

LA NOIX DU QUERCY PERIGORD AUJOURD'HUI

La noix du Périgord obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en mai 2002, puis l'appellation d'origine protégée (AOP), en août 2004. 

Cette reconnaissance vient d’une typicité gustative des noix locales. Les variétés « Corne », « Grandjean » et « Marbot », ou encore de « La Franquette » qui sont nées au Périgord ont des arômes particulièrement prononcés. Elles bénéficient d’un sol argilo-calcaires et d’un climat qui leur est particulièrement bénéfique.

Sucre, brisures de créneaux de noix du Périgord (20%), farine de blé, blanc d'œufs

Fabriqué dans un atelier utilisant des FRUITS A COQUES

Pour 180g:

Energie :428 Kcal

Matières grasses:14,1g, dont acides gras saturés: 1,3g

Glucides : 68,1g, dont sucre: 54,7g

Protéines: 6,6g

Sel :0,0g

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