Crousti-Noix

Nouvelle-Aquitaine - Maison Carretier

Ces gâteaux séduiront beaucoup de palais.

Il faudrait être difficile pour ne pas apprécier, la qualité du biscuit croustillant, léger aux arômes beurrés auxquels s’ajoute le magnifique goût des noix du Périgord. Le Crousti-Noix offre une longueur en bouche remarquable, comme la Maison Carretier en a le secret. Attention, on devient vite accro. 

Poids net : 175g

10,95 €
Rupture de stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

La cuisine du Périgord et ses spécialités sont issues d’une cuisine dite paysanne. La gastronomie « paysanne » repose sur les produits locaux, travaillés et améliorés durant des siècles. C’est elle qui symbolise et incarne le mieux l’identité d’un terroir et qui inspire toujours les Chefs étoilés.

La noix du Périgord faite incontestablement partie des ressources naturelles de haute qualité de cette région. Et la Maison Carretier en a fait sa spécialité.

 

Le secret de fabrication 

Le secret des biscuits de la Maison Carretier, comme vous, nous aimerions bien le connaitre …

Toutes leurs créations sont identifiables par une incomparable intensité de la noix. C’est leur marque de fabrique. Il n’y a pas plus secret d’un bon tour de main, et nous nous sommes résignés à l’idée que nous n’obtiendrons jamais le même résultat à la maison. 

 

À la dégustation 

C’est tout le savoir-faire de la Maison Carretier qui est indispensable pour obtenir le Crousti-Noix.

La réussite de ce croustillant est liee à l’utilisation de blancs œufs, qui, incorporés à la bonne température de cuisson, viennent aérer le biscuit sablé et lui apporte cette texture très intéressante. 

Les saveurs sont riches et onctueuses. Le sablé à des arômes beurrés irrésistibles qui devancent la noix du Périgord, puissante avec une superbe persistance en bouche en fin de dégustation.  

 

Anecdote de l’Épicerie

L’épicerie du Patrimoine connait depuis longtemps les noix de la Maison Carretier. Nous faisions déjà leurs éloges en 2015 dans notre livre "Bonbons de toujours".  C’est lors d’une commande de Noix, nous avons souhaité tester leur Crousti-noix. 

Lors de la livraison, les mauvais traitements du transporteur (ça arrive encore) avaient endommagé plusieurs sachets. La fragilité des biscuits ne présageait pas d’un bel avenir dans la vente en ligne. 

Puis, nous sommes passés à la dégustation, sans grande conviction après les déboires de cette livraison...  Jusqu’à la première bouchée !

Quelle heureuse surprise ! Une véritable découverte. C'est encore mieux quand c'est inattendu, si bien que nous sommes tous repartis avec un sachet de Crousti-Noix, et qu'il ne nous en restait plus qu’un seul à mettre en vente. Mais le Crousti Noix devra rester présent dans notre épicerie. 

 

L’Histoire de la Noix du Query Périgore

La région du Quercy (dans le Périgord) est l’un des berceaux de la noix en France. Des fouilles en ont retrouvé des traces dans les habitations, datées de 17 000 ans.

La noix s’est intégrée au fil du temps dans la vie quotidienne, ainsi, au Xème siècle, dans les campagnes, les noix et l’huile de noix, considérées comme des biens précieux, servaient aussi de monnaie.

Du XVIIe au XIXe siècle, le commerce de l’huile de noix se développe et dépasse les frontières de la Dordogne. Cependant, les grands froids de 1830 (qui détruiront beaucoup de noyeraies), associés à l’arrivée des huiles de colza ou de tournesol, mettront progressivement à mal le commerce de l’huile de noix. Seul le commerce de la noix en coque et du cerneau perdure. 

Les fruits sont principalement exportés vers l’Angleterre et les États-Unis qui sont toujours aujourd’hui de gros consommateurs.

À présent, la filière noix exploite principalement des noyeraies de la variété traditionnelle « la Franquette », qui représente 80 % du verger du Quercy Périgord.

Le fabricant

La société familiale CARRETIER & Fils a été créée en 1990. Le nom commercial étant « Noix Délice » et elle est spécialisée dans les produits à base de noix du Périgord.

Historiquement implantée à Gourdon, la maison Cartier dispose également d’un point de vente à Sarlat, et distribue les produits sur des marchés locaux. 

 

UNE HISTOIRE DE PASSION

Quand on y vit et qu’on aime le Périgord, on s’intéresse forcément à son histoire et à son terroir. La famille CARRETIER a fait plus que de s’y intéresser. Ils en sont imprégnés et ils portent haut le savoir-faire artisanal ancestral du travail de la noix. 

Artisane de la tradition, mais aussi du goût et du plaisir, cette maison a été primée en 2009 pour la qualité de son travail. 

Son succès repose sur la passion, le respect de la matière première et l’amour du travail bien fait.

Originellement, la maison Carretier & Fils avait pour activité l’élevage de plus de quinze variétés de noix, ainsi que leur « cassage », afin de revendre des fruits sans coquille principalement à des professionnels.

Fort de sa grande connaissance des noix, la maison Carretier & Fils a élargi ses activités fin 1991, en transformant, entre autres, ses noix en véritables confiseries.

 

LA GAMME DE PRODUITS 

La Maison CARRETIER & Fils fabrique elle-même, une large gamme de produits, toujours dérivés de la noix. Les enrobés de chocolat, les pralinés, les confitures, les pâtisseries, les huiles, vinaigres et condiments et désormais les alcools.

  

LA NOIX DU QUERCY PERIGORE AUJOURD'HUI

La noix du Périgord obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en mai 2002, puis l'appellation d'origine protégée (AOP), en août 2004. 

Cette reconnaissance vient d’une typicité gustative des noix locales. Les variétés « Corne », « Grandjean » et « Marbot », ou encore de « La Franquette » qui sont nées au Périgord ont des arômes particulièrement prononcés. Elles bénéficient d’un sol argilo-calcaires et d’un climat qui leur est particulièrement bénéfique.

Farine de blé, sucre, Œufs, beurre (LAIT), poudre de noix, poudre à lever: amidon de FROMENT, sel, arômes naturel de noix.  

Fabriqué dans un atelier utilisant des FRUITS A COQUES

Pour 100g :

Energie : 1836Kj / 438 Kcal

Matières grasses : 23,6g dont acides gras saturés 11,2g

Glucides : 49,4g, dont sucre:37g

Protéines : 6,6g

Sel : 0,0g

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