Gâteau aux Noix du Périgord

Nouvelle-Aquitaine - Maison Carretier

Le gâteau aux noix du Périgord est un gâteau traditionnel du Périgord. Il est issu d’une cuisine paysanne très ancienne.

De forme plate, il est reconnaissable à sa couleur et ses cerneaux de noix décoratifs. 

La recette proposée par la famille Carretier respecte la tradition d’un gâteau simple, qui met en avant la qualité des noix du Périgord.

Poids net : 280g

10,95 €
Rupture de stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

La cuisine du Périgord et ses spécialités sont issues d’une cuisine dite paysanne. La gastronomie « paysanne » repose sur les produits locaux, travaillés et améliorés durant des siècles. C’est elle qui symbiose et incarne le mieux l’identité d’un terroir et qui inspirent toujours les Chefs étoilés.

La noix du Périgord fait incontestablement partie des ressources naturelles de haute qualité de cette région. Et la Maison Carretier en a fait sa spécialité.

 

À la dégustation

Le gâteau aux noix du Périgord est assez plat et décoré de Cerneaux de noix. Il est aisément identifiable à sa couleur typique. 

Sa pâte est tendre, mais dense, agrémenter de petits morceaux de noix. Assez sec et friable, on le consommerait plus aux petits déjeuners ou lors d’un goûter avec une tasse de thé.

Ce gâteau tire son succès de ses arômes de noix. Ils sont remarquables dans le cas de la recette de la Famille Carretier et présentent une longueur en bouche impressionnante. 

 

L’Histoire de la noix du Quercy Périgord

La région du Quercy (dans le Périgord) est l’un des berceaux de la noix en France. Des fouilles en ont retrouvé des traces dans les habitations, datées de 17 000 ans.

La noix s’est intégrée au fil du temps dans la vie quotidienne, ainsi, au Xème siècle, dans les campagnes, les noix et l’huile de noix, considérées comme des biens précieux, servaient aussi de monnaie.

Du XVIIe au XIXe siècle, le commerce de l’huile de noix se développe et dépasse les frontières de la Dordogne. Cependant, les grands froids de 1830 (qui détruiront beaucoup de noyeraies), associés à l’arrivée des huiles de colza ou de tournesol, mettront progressivement à mal le commerce de l’huile de noix. Seul le commerce de la noix en coque et du cerneau perdure. 

Les fruits sont principalement exportés vers l’Angleterre et les États-Unis qui sont toujours aujourd’hui de gros consommateurs.

À présent, la filière noix exploite principalement des noyeraies de la variété traditionnelle « la Franquette », qui représente 80 % du verger du Quercy Périgord.

Le fabricant

La société familiale CARRETIER & Fils a été créée en 1990. Le nom commercial étant « Noix Délice » et elle est spécialisée dans les produits à base de noix du Périgord.

Historiquement implantée à Gourdon, la maison Cartier dispose également d’un point de vente à Sarlat, et distribue les produits sur des marchés locaux. 

 

UNE HISTOIRE DE PASSION

Quand on y vit et qu’on aime le Périgord, on s’intéresse forcément à son histoire et à son terroir. La famille CARRETIER a fait plus que de s’y intéresser. Ils en sont imprégnés et ils portent haut le savoir-faire artisanal ancestral du travail de la noix. 

Artisane de la tradition, mais aussi du goût et du plaisir, cette maison a été primée en 2009 pour la qualité de son travail. 

Son succès repose sur la passion, le respect de la matière première et l’amour du travail bien fait.

Originellement, la maison Carretier & Fils avait pour activité l’élevage de plus de quinze variétés de noix, ainsi que leur « cassage », afin de revendre des fruits sans coquille principalement à des professionnels.

Fort de sa grande connaissance des noix, la maison Carretier & Fils a élargi ses activités fin 1991, en transformant, entre autres, ses noix en véritables confiseries.

 

LA GAMME DE PRODUITS 

La Maison CARRETIER & Fils fabrique elle-même, une large gamme de produits, toujours dérivés de la noix. Les enrobés de chocolat, les pralinés, les confitures, les pâtisseries, les huiles, vinaigres et condiments et désormais les alcools.

    

LA NOIX DU QUERCY PERIGORE AUJOURD'HUI

La noix du Périgord obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en mai 2002, puis l'appellation d'origine protégée (AOP), en août 2004. 

Cette reconnaissance vient d’une typicité gustative des noix locales. Les variétés « Corne », « Grandjean » et « Marbot », ou encore de « La Franquette » qui sont nées au Périgord ont des arômes particulièrement prononcés. Elles bénéficient d’un sol argilo-calcaires et d’un climat qui leur est particulièrement bénéfique.

Farine de blé, œufs, sucre, cerneaux de noix broyées 33%, huile de tournesol, édulcorant : sorbitol, poudres à lever: diphosphates et carbonates de sodium (blé), arômes naturel vanille.

Fabriqué dans un atelier utilisant des fruits à coques

Pour 100g :

Energie : 1969 Kj / 472 Kcal

Matières grasses : 31,6g dont sucre 20,6g

Glucides : 38,1g, dont sucre:37g

Protéines : 8,2g

Sel : 1,1g

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