Berlingots Traditionnels de Pézenas - 200g

Occitanie - BOUDET - XVIIème Siècle

Le Berlingot de Pézenas se distingue par sa forme unique, ses couleurs vives et ses nombreux parfums.

Son origine remonte au XVIIè siècle, ce qui en fait l'un des plus anciens berlingots de France.  Mais à Pézenas on assure que le berlingot a toujours existé ! 

Sa particularité était d'être réalisé à partir d'un sirop de sucre ayant déjà été utilisé pour confire des fruits. Le sucré était recuit et était légèrement parfumé.

Arômes : anis, menthe, framboise, citron, mandarine, réglisse, café, chocolat

5,90 €
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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En savoir plus

Dans la grande famille des bonbons de sucre cuit, le berlingot de Pézenas côtoie les bêtises de Cambrai, les « chiques » et les « chuques » du Nord ou encore le sucre d’orge, son aîné.

Les berlingots de Pézenas se distinguent facilement des autres berlingots grâce à leur forme très spécifique et des couleurs vives. Ils ont la forme d’un petit cylindre dont les extrémités sont arrondies. Ils sont bicolores et non strier de bandes blanches comme les confrères de Carpentras ou de Nantes. Les couleurs varient en fonction des parfums.

 

À la dégustation

Le bonbon est croquant. Le sucre longuement travaillé fond uniformément en bouche et ne devient pas coupant. 

Les essences naturelles utilisées sont remarquables. Les arômes sont précis et explosent littéralement en bouche. 

La gamme de parfums des berlingots de Pézenas est très vaste et compte aujourd’hui 34 parfums différents. 

On y trouve des saveurs traditionnelles de menthe, d’anis, de mandarine, de citron, de réglisse, qui fleurent le bon temps d’autrefois. 

 

La Fabrication

Une recette simple, en apparence. Pour la fabrication des berlingots de Pézenas, on utilise uniquement du sucre, de l’eau, du glucose et un peu de magie comme le souligne justement la Famille Boudet. 

Une bonne paire de bras vous sera utile pour soulever les 15 kilos des chaudrons replis de sucre.

Le mélange sucre, eau, glucose cuit dans un chaudron de cuivre. Lorsque la température de 160 °C requise est atteinte, la pâte liquide est versée sur un marbre réfrigéré. 

La pâte sera séparée en deux parties. La plus petite partie qu’on appelle le filet et la plus importante qu’on appelle la masse. 

Le parfum et le colorant seront ajoutés au filet alors que la masse sera travaillée sur une « batteuse » qui étire le sucre. On voit encore de temps en temps ces machines dans les fêtes foraines, pour préparer de la guimauve. 

Le filet coloré est quant à lui allongé en forme de boudin, et déposé en ligne sur la masse ce qui donnera les deux couleurs du bonbon. 

L’ensemble sera travaillé sur deux cylindres rotatifs pour amalgamer le filet à la masse et étirer le tout.

Les dernières étapes sont le passage du sucre encore tiède en berlingotière pour donner la forme définitive aux bonbons, puis le passage à la toile de sucre (une sorte de turbine) pour éliminer les imperfections des bonbons

 

Un berlingot plein de couleurs

Les couleurs des berlingots qui servent à identifier son parfum sont bien entendu d’origines naturelles. 

Le rouge est issu de la betterave, le vert de la chlorophylle, le marron vient du cacao, l’orange d’un caroténoïde, le jaune du curcuma, le violet du chou rouge, le noir du charbon végétal, et il en est de même pour toutes les autres couleurs.

 

Histoire du Berlingot de Pézenas

On ignore la date exacte de création des berlingots de Pézenas. La seule indication disponible est une légende datant du XVIIe siècle qui attribue le berlingot à un pâtissier de Pézenas qui aurait hébergé un commerçant africain de passage.

Ce voyageur, qui déambulait sur les marchés en costume du pays et portait sur son épaule un énorme pain de sucre, aurait donné la recette des berlingots au pâtissier, en remerciement de son hébergement.

Après le départ du commerçant africain, le pâtissier fabriqua lui-même ses premiers bonbons de sucre cuit qui remportèrent un vif succès. Il en fabriqua tous les matins en changeant souvent les parfums. Le berlingot de Pézenas était alors né.

Le fabricant

À Pézenas, dans l’Hérault, la famille Boudet est une institution. Elle fabrique à la main les véritables chiques de Pézenas au melon, en nous faisant bénéficier d'un savoir faire qui remonte à 1883.  

  

En savoir plus sur la Maison Boudet

Sucre, eau, glucose, arôme, acide citrique. Arômes ou Cacao pur ou café moulu. Colorants ; 

Colorants: Rouge: betterave, Vert: chlorophylle, Violet: Choux rouge, Jaune: curcuma, Orange: caroténoïde, Noir: Charbon végétal.

Fabriqué dans un atelier utilisant des fruits à coques, gluten.

Pour 100g :

Energie : 1276 Kj / 300 Kcal

Matières grasses : 0g dont acides gras saturés 0g

Glucides : 75g, dont sucre: 62g

Protéines : 0g 

Sel : 0g

5 | 5

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trop bons

Eddie L. publié le 12/12/2022 suite à une commande du 19/11/2022

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