Liste des produits de la marque ARNAUD SOUBEYRAN

Très attachée au choix de ses matières premières, la Maison Arnaud Soubeyran poursuit ses fabrications artisanales au bain-marie, dans des chaudrons en cuivre, depuis 1837. C’est Alfred Cru surnommé “l’As des Maîtres cuiseurs” qui a élaboré les recettes exclusives, de nougat tendre et un nougat dur, avec des modes de cuisson bien particuliers que nul ne fut capable d’imiter.

Une histoire qui débute en 1837

L’histoire des nougats Arnaud Soubeyran débute en 1837 par un mariage de Monsieur Arnaud, confiseur et de Mademoiselle Soubeyran.

Ce couple audacieux fut l’un des premiers à se spécialiser dans la fabrication des nougats alors que leur production était jusqu’alors réalisée par les pâtissiers en petites quantités. La Maison Arnaud Soubeyran se positionna dès ses origines comme une confiserie haut de gamme portant une grande attention à la sélection des matières premières. 

Par amour du métier et du produit, Madame Soubeyran travailla dans sa boutique jusqu’à ses 91 ans.  Elle transmit ensuite son entreprise à son gendre Jean Abel Pinchard.

Les années 1950, l’âge d’or de la Maison Arnaud Soubeyran

Après plusieurs successions et un rachat, c’est par Alfred Cru  qui renouvela le renom de la Maison Arnaud Soubeyran. Son secret a été de mettre au point de modes de cuisson que nul ne fut capable d’imiter. Sa technique lui permettra d’améliorer les recettes des deux spécialités de la Maison Arnaud Soubeyran : le nougat tendre et le nougat dur. Elle lui fallut égalent le surnom “d'As des maîtres cuiseurs”.

En 1956, Alfred Cru au sommet de son art offrit à Grâce Kelly un Yacht en nougat de 26 kg.

Des temps difficiles

La Maison Arnaud Soubeyran vendait sa production localement et aux nombreux touristes empruntant la route nationale 7, route mythique du départ des vacances depuis Paris à la mer Méditerranée.

L’ouverture de l’autoroute du sud en 1960 a réduit le flux de touristes en transit. Les ventes des nombreuses boutiques de nougats implantées le long de la fameuse « N7 » se réduisirent d'année en année. 

Le renom grandissant du Nougat de Montélimar fit également naitre une nouvelle concurrence, celles des productions industrielles. 

À partir de 1977, les années furent difficiles pour la Maison Arnaud Soubeyran qui fut contrainte de déposer son bilan. La marque fut rachetée en 1980 par Charles Brotte, Montilien d’origine, qui réalise ainsi un rêve d’enfance. 

Cet amoureux de la tradition réinstaura les recettes d’ Alfred Cru et les modes de cuisson au chaudron de cuivre.

Renaissance et nouveaux succès 

En 2000 Caroline, petite fille de Charles Brotte, est la 3° génération consécutive à reprendre le la direction d’Arnaud Soubeyran avec son mari Didier Honnoré. 

Très attachés aux traditions et à l’histoire du Nougat de Montélimar, ils créèrent en 2005 le musée du Nougat. 

Une production 100% locale 

Depuis 2017 Caroline et Didier, épaulés par leurs enfants Quentin et Thomas, engagent la société dans la création d’un rucher et dans l’exploitation de 17 hectares d’amandiers en bio.

L’objectif est de devenir autonomes en miel et en amandes locales et assurer la qualité des matières premières

L'avenir de plus en plus gourmand 

En 2009 l’Atelier des douceurs et ses remarquables guimauves à l’anciennes rejoignent la famille Arnaud Soubeyran. 

Cette maison qui nous régale avec ses nougats depuis durs et ses nougats tendres depuis 1837 nous réserve encore de belles et bonnes surprises !