Babeluttes de Lille

Hauts-de-France - Afchain - 1890

Les Babeluttes de Lille sont des petits caramels rectangulaires, mous et fondants, fabriqués selon la recette traditionnelle au bon goût de vergeoise, un sucre de betterave foncé très utilisé dans le Nord.

Ce sucre est complété par du beurre, du lait et de la vanille. Les Babeluttes sont enveloppées individuellement dans du papier présentant à chaque extrémité des rayures rouges et blanches Couleurs de la ville de Lille. 

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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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La Babelutte de Lille est une gourmandise très populaire dans tout le Nord-Pas-de-Calais et jusqu’en Belgique. 

 

Les secrets de la recette :

Il s’agit d’une des grandes gourmandises typiques du terroir flamand, un gros caramel tendre rectangulaire, d’une couleur marron foncé très caractéristique.

La couleur du caramel est le résultat du mélange de sucre et de vergeoise, complété par ajout de beurre et de lait afin de lui donner encore plus d’onctuosité. La vanille apporte la note finale.

 

La vergeoise typique des régions nord

La vergeoise est un sucre naturel brun provenant de la betterave, très utilisé en confiserie dans le Nord de la France et en Belgique en raison de sa consistance moelleuse et de sa saveur particulière. On le retrouve dans certaines spécialités gourmandes flamandes telles les Speculos, par exemple. Sa couleur (plus ou moins foncée) varie selon le nombre de cuissons qu’il subit.

 

Une revendication régionale

Les Babeluttes sont frappées des blasons de la Flandre (un lion noir sur fond jaune) et de Lille (une fleur de lys blanche sur fond rouge).

 

Histoire de la Babelutte

L’origine de la Babelutte remonte à la fin du XIXe siècle, mais la date exacte de sa création est incertaine malgré les nombreuses histoires qui relatent sa naissance. Son nom lui viendrait du flamand babbeden qui signifie « bavarder ». Quant au « utte » final, il indiquerait la « fin », plus précisément la fin de la conversation, car on ne peut plus parler une fois qu’on déguste une Babelutte de Lille !

Une des légendes raconte qu’autour de 1920, un jeune confiseur très occupé à bavarder avec son épouse aurait laissé cuire trop longtemps une préparation qui, une fois solidifiée, aurait donné ce bonbon que l’on baptisa Babelutte pour se moquer du confiseur trop bavard.

Le fabricant

C’est en 1830 que la maison AFCHAIN voit le jour à Cambrai. A cette époque la maison AFCHAIN fabriquait du pain d’épice. 

Il ne reste que peu de traces des activités originelles de la maison AFCHAIN, tant elles ont été éclipsées en 1950 par l’histoire et même la légende de leur produit phare : les bêtises de Cambrai. 

 

Du Pain d'Epice à la confiserie

Quoi qu’il en soit, La Maison AFCHAIN s’est mis à la confiserie et a peu à peu abandonné la fabrication de pain d’épice. 

 

Une entreprise très active localement, 

En 2007 l’entreprise AFCHAIN est rachetée par Vincent Duprez.

Ce fils issu d'une famille d'entrepreneurs du nord, a repris des entreprises de sa région qui se trouvaient sans successeurs. Spécialisé dans la biscuiterie et la confiserie il a fait redécouvrir à la France entière des produits tombés en désuétude.

Sucre, Sirop de glucose, saveur vergeoise 13%, (sucre, sucre caramélisé, sirop de sucre inveti, glycérol), matière grasse végétale (coprah), LAIT écrémé en poudre, beurre (LAIT), émulsifiants : lécithines de tournesol et mono et diglycérides d’acide gras, sel; arôme. 

Présence de lait et de Beurre. Peut contenir des traces de fruits à coque.

Pour 100g de produit:

Energie 1701 kJ / 403 Kcal 

Matières grasses 8,4 g dont Saturées 8,1 g 

Glucides 81,4 g dont Sucre 57,4 g 

Protéines 0,4 g 

Sel 0,44 g

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