Hauts-de-France - CHUQUES DU NORD - 1887
La spécialité du nord au café, fourrée au caramel !
La chuque du Nord est une friandise créée en 1887 par un confiseur de la ville de Douai.
Par tradition, les chuques du Nord sont emballées en papillotes rouges rayées de blanc et recèlent sous une coque craquante et parfumée au café, l’onctuosité d’un délicieux caramel artisanal. En ch’ti, chuque signifie « sucre, friandise ».
En savoir plus
Le Nord de la France est bien connu pour ses « Géants » et ses beffrois. Mais il possède aussi une grande tradition de confiserie à base de sucre cuit.
La chuque du Nord en est une excellente illustration. Ce délicieux bonbon est composé d’un enrobage de caramel dur, parfumé au café, et fourré d’un onctueux caramel tendre.
Les couleurs – rouge rayé de blanc – de la papillote dont on emballe les chuques sont celles de la ville de Lille, qui est également la préfecture du département. Le rouge serait lié à Mars et à la symbolique de l’amour ; le blanc aurait pour référence la Lune et pour signification la sagesse et la richesse. Une fois emballées, elles sont conditionnées en boîte ou en sachet.
L’invention de la chuque est le résultat d’une intuition, un coup de génie de Victor Piteau. Il eut l’idée de verser son café chaud aromatisé à la chicorée sur un caramel, de mélanger le tout, puis de rouler le caramel mou ainsi parfumé dans du sucre.
À sa grande surprise, l’intérieur du bonbon était resté tendre une fois la pâte refroidie. Il emballa bien vite la délicieuse friandise dans la papillote que nous connaissons aujourd’hui et s’empressa de la faire connaître.
Depuis, la recette très gourmande n’a pas évolué et nous régale toujours autant.
Le fabricant
En Ch'tis, les bonbons sont des « chuques ». Une précision qui nous éclaire immédiatement sur l’activité de cette entreprise dont l’histoire débute à Wasquehal en 1887, sous le nom de CHOCODAR.
Cette confiserie typique des Hauts de France, incarne à elle seule la richesse de la confiserie de cette région déjà connue pour ses Bêtises !
Les spécialités de confiserie typiques du Nord sont nombreuses : les babeluttes de Lille, les Chuques du nord, les Chiques de Bavay, les Ch’tiBar, sans oublier les KILLTOIDS de Lille et bien d’autres encore…
Cette Entreprise familiale sans successeur aurait pu disparaitre.
On doit sa sauvegarde à Vincent Duprez. Ce fils issu d'une famille d'entrepreneurs du Nord, comme il se doit, a repris plusieurs confiseries et biscuiteries de sa région natale appelées à disparaitre.
Il s’est ainsi spécialité dans la biscuiterie et la confiserie et il a fait redécouvrir à la France entière des produits tombés en désuétude.
Sucre, sirop de glucose, graisse végétale hydrogénée (huile de coco), lait concentré, mélasse de sucre de canne, extrait de café, carbonate de calcium, sel, antiagglomérant : bicarbonate de sodium, arômes
Contient du Lait, et de l’ huile de coco. Trace possible d’autres fruits à coques.
Pour 100g de produit:
Energie 1726 kJ / 413 Kcal
Matières grasses 7,16 g dont Saturées 6,56 g
Glucides 85,67 g dont Sucre 62,32 g
Protéines 1,45 g
Sel 0,2 g
Vous aimerez aussi...
Occitanie
La boule de Gomme de Montpellier, à la pure gomme d'acacia, aux parfums naturels de fleurs ou de fruits
Hauts-de-France
Un délicieux caramel à la vergeoise dans la plus grande tradition nordiste. Un régal
Auvergne-Rhône-Alpes
Guimauves à l'Ancienne - par l'Atelier des douceurs - Assortiment parmi 11 parfums
Grand Est
Les tendres « Petits Jésus » meringués. Une tradition alsacienne qui a conquis toute la France.
Hauts-de-France
Un délicieux caramel à la vergeoise un délice pour les papilles.
Auvergne-Rhône-Alpes
Guimauves à l'Ancienne - par l'Atelier des douceurs - Assortiment parmi 11 parfums
Hauts-de-France
Un délicieux caramel à la vergeoise un délice pour les papilles.
Normandie
Certainement le bonbon de référence pour les amateurs de café. Un arôme assez rare en confiserie et souvent mal dosé ou édulcoré. Ce n’est pas le cas de l’Altesse Café.
Auvergne-Rhône-Alpes
Assortiment de mini pâtes de fruits emballées, de la Maison Cruzilles.
Bourgogne-Franche-Comté
Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la Menthe forte, dans sa célèbre boite ovale
Occitanie
Les véritables flocons d'Ariège. Une meringue immaculée au cœur praliné.
Pays de la Loire
Une magnifique boite, avec son décore créée en 1902 par Charles Bohu.
Hauts-de-France
KILLTOÏDS, le cachou réglisse & menthe sans sucre, inventé à Lille en 1933 dans sa boite “clic-clac ”.
