Caramel d'Isigny - Beurre Salé

Que ces caramels soient durs ou mous, la qualité des produits laitiers utilisés joue un rôle essentiel dans leur saveur des caramels de Normandie ! On aime insister sur cette évidence !

Une fabrication avec trois produits AOC :

Les caramels d’Isigny ont été créés en 1932 par André Galliot, confiseur à Isigny. Le caramel d’Isigny est, à son origine, un caramel artisanal moue et carré, emballé individuellement dans une feuille de papier cellophane. Outre des ingrédients de haute qualité, les caramels d’Isigny bénéficient également d’un savoir-faire traditionnel qui leur donne une saveur unique.

La crème fraîche, le lait ainsi qu’une pointe de sel, trois ingrédients provenant tous de la ville d’Isigny, sont les secrets d’une recette très particulière qui en font un caramel d’exception.

Leur fabrication consiste à introduire le sucre et le sirop de glucose dans un cuiseur en cuivre et à les brasser pendant leur cuisson. Le beurre, la crème et le lait sont incorporés en fin de cuisson afin de préserver leurs qualités gustatives. Ce sont tous des produits AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) qui garantissent la qualité et l’authenticité de ces caramels. Ils sont déclinés en caramels durs à base de crème fraîche, ou de caramels mous à base de lait frais d’Isigny.

Après avoir élaboré une nouvelle recette avec du lait et de la crème en 1932, André Galliot créa l’entreprise Isicrem pour fabriquer et commercialiser ses confiseries. Il sera rapidement concurrencé par la société Dupont D’Isigny, créée dès 1939, avec une recette mise au point par Ernest Fleutôt.

On peut penser que l’histoire du caramel en Normandie est bien antérieure à 1932. Mais comme en Bretagne, la fabrication des caramels était principalement faite à la maison. Et les cuisines familiales, malgré leur intérêt et leur diversité, ont laissé peu de traces dans les livres d’histoire. 

Confiserie artisanale VS confiserie industrielle :

Après la Deuxième Guerre mondiale, les années 1950 voient l’âge d’or des caramels d’Isigny qui se vendent dans tous les cinémas, les boulangeries et même chez Monoprix. Face à ce succès, des entreprises industrielles telles Krema se positionnent sur le marché des caramels d’Isigny dans les années 1960 et sonnent le glas de production artisanale. 

La société Isicrem fait faillite en 1975, la société Dupont D’Isigny s’industrialise pour s’adapter à ce marché « de masse », mais elle ne produit plus à Isigny même.

L’industrie permet de fabriqué en gros volume et à moindre cout. Néanmoins, elle ne permet pas de fournir la même qualité de produit. Or en confiserie, ce qu’on aime c’est le goût et le plaisir ! 

Mais c’était sans compter sur l’engouement de la clientèle pour des caramels d’exception qui ne se dément pas. La demande est telle que de nouvelles entreprises apparaissent telle la société Caramels d’Isigny en 1994, diriger par Éric Peltier et implanter Isigny même. 

La société Caramels d’Isigny a repris une production artisanale des caramels et perpétue le savoir-faire et la tradition française à France comme à l’international, en utilisant exclusivement des produits locaux avec l’appellation AOC.

Le succès de ces caramels de qualité est au rendez-vous. Les Caramels d’Isigny qui distribuent principalement ses produits en confiseries ou à des grossistes, école désormais 350 tonnes de caramels par an, participant au son propre développement et au renom de ce caramel d’exception au travail le monde. 

Tout ceci, sans avoir sacrifié la qualité des matières premières ni les circuits courts. 

Et encore moins le savoir-faire qui donne aux caramels ce goût inoubliable.

Ce sont ses caramels que l’Épicerie du Patrimoine a sélectionnés.