La Babelutte de Lille est une gourmandise très populaire dans tout le Nord-Pas-de-Calais et jusqu’en Belgique.
Les secrets de la recette :
Il s’agit d’une des grandes gourmandises typiques du terroir flamand, un gros caramel tendre rectangulaire, d’une couleur marron foncé très caractéristique.
La couleur du caramel est le résultat du mélange de sucre et de vergeoise, complété par ajout de beurre et de lait afin de lui donner encore plus d’onctuosité. La vanille apporte la note finale.
La vergeoise typique des régions nord
La vergeoise est un sucre naturel brun provenant de la betterave, très utilisé en confiserie dans le Nord de la France et en Belgique en raison de sa consistance moelleuse et de sa saveur particulière. On le retrouve dans certaines spécialités gourmandes flamandes telles les Speculos, par exemple. Sa couleur (plus ou moins foncée) varie selon le nombre de cuissons qu’il subit.
Une revendication régionale
Les Babeluttes sont frappées des blasons de la Flandre (un lion noir sur fond jaune) et de Lille (une fleur de lys blanche sur fond rouge).
Histoire de la Babelutte
L’origine de la Babelutte remonte à la fin du XIXe siècle, mais la date exacte de sa création est incertaine malgré les nombreuses histoires qui relatent sa naissance. Son nom lui viendrait du flamand babbeden qui signifie « bavarder ». Quant au « utte » final, il indiquerait la « fin », plus précisément la fin de la conversation, car on ne peut plus parler une fois qu’on déguste une Babelutte de Lille !
Une des légendes raconte qu’autour de 1920, un jeune confiseur très occupé à bavarder avec son épouse aurait laissé cuire trop longtemps une préparation qui, une fois solidifiée, aurait donné ce bonbon que l’on baptisa Babelutte pour se moquer du confiseur trop bavard.
