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Caramels d'antan Chocolat - Sachet de 80g

Auvergne-Rhône-Alpes - ATELIER des DOUCEURS - 19ème siècle

Le caramel est le saint Graal de la confiserie.  Présent partout en France, sublimé dans certaines régions ou des confiseurs l’ont associé à d’autres produits nobles comme le beurre salé, le lait frais ou la crème. Cette confiserie est devenue intemporelle. 

Mais tous les caramels ne se valent pas !  Nous faisons le pari de vous surprendre avec ce caramel d’antan au chocolat, d’un fondant remarquable et aux goûts puissants et précis.

Disponible en Sachet de 80g ou de 160 g

4,50 €
En stock
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
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Le caramel est obtenu à partir d’eau et de sucre. Il est issu d’une recette paysanne. Cette une gourmandise qui, durant des siècles, était réalisée à la maison partout en France. Il est difficile d’en déterminer l’âge exact et son origine géographique précise.

 

Les Caramels Confiseurs du 19 ème siècle 

Ce sont les confiseurs, à partir du 19 ème siècle, qui ont donné à cette confiserie ses lettres de noblesse. Ils ont apporté leurs connaissances dans la cuisson des sucres et chaque région y a ajouté un ingrédient de son terroir, pour devenir dans certains cas une spécialité régionale à part entière comme le caramel au lait et à la crème en Normandie, ou le caramel au beurre salé en Bretagne.

 

Une recette faussement simple. 

Pour obtenir la texture, le fondant et les arômes souhaités (sans recours aux arômes artificiels), il faut maiîtriser la sélection des produits, les températures de cuisson du sucre (au degré près) et savoir quand et comment y intégrer des ingrédients sans que la cuisson longue du sucre altère leurs propriétés gustatives.  C’est cette technicité qui en a fait le Saint Graal des confiseurs et pour devenir « une figure imposée » à laquelle les plus grands noms de la profession ont apporté leur contribution au point de rendre particulièrement ringards les caramels industriels les plus réputés. 

 

Les caramels d’antan de l’atelier des Douceurs.

Dernière ce nom, on retrouve tout ce que l’on peut attendre d’un caramel de très haute qualité. Une texture très tendre, un fondant exceptionnel et des arômes puissants avec une belle longueur en bouche. Nous avons testé un grand nombre de caramels avant de vous proposer ceux de l’Atelier des Douceurs. Mais lors de nos tests de sélection, c’était la première fois que nous avons engloutie un kilo de caramel en une seule dégustation ! 

 

Les secrets de fabrication

La fabrication des caramels d’antan est artisanale.  Cuit au chaudron de cuivre, à la flamme nue, durant 1 heure 30 heures, sous la surveillance du confiseur qui mélange lentement les ingrédients à l’aide d’une spatule de bois.

La cuisson se fait en 2 temps. D’abord le mélange sucre et l’eau qui est chauffée jusqu’à la caramélisation du sirop. Puis est ajouté le beurre pour « déglacer », suivi des ingrédients correspondant à la recette du jour (lait, chocolat, crème, fleur de sel…). Une seconde montée en température est effectuée avant de verser le caramel dans des cadres de découpe, pour le faire refroidir.

 

Les ingrédients.  

Vous connaissez le dicton : pas de bons bonbons sans bons ingrédients. La base reste donc la sélection d’un sucre et d’un beurre de haute qualité. Ensuite, en fonction des recettes, seront ajoutés les autres ingrédients:  fleur de sel, ou lait, ou crème fraîche, ou chocolat, ou café, qui doivent également être de haute qualité pour apporter la précision des arômes et éviter le recours aux exhausteurs de goût ou aux arômes artificiels. 

 

Confiserie artisanale VS confiserie industrielle :

Après la Deuxième Guerre Mondiale, les années 1950 voient l’âge d’or des caramels au lait et à la crème. On en vend dans tous les cinémas, les boulangeries et même chez Monoprix. Face à ce succès, des entreprises industrielles comme Krema se positionnent sur ce marché et sonnent le glas des productions artisanales. 

L’industrie permet de fabriquer en gros volume et à moindre coût. Néanmoins, elle ne permet pas de fournir la même qualité de produit. Or en confiserie, ce qu’on aime c’est le goût et le plaisir ! 

L’engouement de la clientèle pour des caramels d’exception ne s’est pas démenti et la demande de caramel artisanal de qualité est remontée en flèche. Depuis les années 2000, le caramel de confiseur a repris des couleurs, notamment portées par des grands noms de la confiserie.

Redécouvrir un caramel artisanal réalisé avec des ingrédients frais, c’est redécouvrir des moments de gourmandise intense et incomparable. 

Le fabricant

L’atelier des Douceurs est un créateur de saveurs et de confiseries traditionnelles. Cette entreprise est originaire d'Aubenas, en Ardèche.  

Créée en 2004 cette entreprise et son chef Régis se font rapidement remarqués pour la qualité de leurs confiseries et particulièrement leurs Guimauves à l'ancienne. Une guimauve fabriquée dans le respect des traditions aux blancs d’œufs battus en neige qui lui donne une onctuosité et un fondant inimitable, ou leurs fabuleux Caramels d'Antan, d'un fondant incomparable.

  

L'atelier des douceurs rejoint la Maison Arnaud Soubeyran

En 2009 l’atelier des douceurs et ses succulentes guimauves rejoignent la famille Arnaud Soubeyran. 

Les deux confiseurs partagent une même passion pour le goût la qualité et la tradition. Ils étaient destinés à mettre leurs savoir-faire en commun pour mieux nous surprendre et nous régaler.

L’atelier des douceurs n'a eu qu'à traverser le Rhône pour rejoindre le pays du nougat blanc.

 

Une histoire désormais commune …

Très attachée au choix de ses matières premières, la Maison Arnaud Soubeyran poursuit ses fabrications artisanales au bain-marie, dans des chaudrons en cuivre, depuis 1837. Des valeurs et des techniques de travail partagé avec aatelier des douceurs qui travaille également au chaudron de cuivre.

 

 … Et un musée commun

Très attachée aux traditions et à l’histoire du Nougat de Montélimar, la Maison Arnaud Soubeyran a créé le musée du Nougat en 2005. Ce musée a été totalement repensé en 2009 afin d’y intégré les fabrications de confiseries à l’ancien de l’Atelier des douceurs, comme leurs célèbres "Caramels d'Antan", ou "Guimauves à l'ancienne", qui font référence chez les gourmands.

Sucre, sirop de glucose, beurre salé, sirop de glucose, chocolat noir 20% (pâte cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant, lécithine de tournesol, arôme naturel de vanille), sirop de sucre inverti.

Contient des traces de lait et de fruits à coque

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

 

Énergie 2016 kJ / 480 kcal

Matières grasses 19,1 g

dont acides gras saturés 13,7 g

Glucides 76,8 g

dont sucres 65,6 g

Protéines <0,2 g

Sel : 0,94 g.

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