Grand Est - Lalonde
Les Chardons lorrains sont des chocolats qui renferment un cœur en sucre rempli d’eau-de-vie. Chaque couleur correspond à un alcool différent.
Jaune = mirabelle, Vert = chartreuse, Rose = framboise
Le chardon est la plante épineuse, symbole de la Lorraine, qui a inspiré la fabrication de cette confiserie.
Ce bonbon, devenu emblématique de la Lorraine, n’est pas pour les enfants !
Sachet de 150g (11 chardons environs)
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Avant d’être une confiserie typique de Lorraine, le chardon, est la fleur qui a été choisie comme emblème de la région et de la ville de Nancy. Ce symbole d’indépendance est attribué à René II de Lorraine, Duc du puissant duché lorrain à partir de 1470, y ajouta la devise « ne toquès mi, je poins » (« ne me touche pas, je pique »), qui devint « qui s’y frotte, s’y pique », présente sur le blason de la ville de Nancy.
Mais revenons à nos chardons ! Le chardon lorrain est un bonbon composé d’une fine coque de sucre cuit formant une boule creuse qui renferme un sirop alcoolisé. Le coulage et l’enfermement de l’alcool dans le cœur de sucre sont obtenus par la technique dite de la « coulée dans l’amidon ». Le tout est enrobé d’une couche de chocolat coloré à laquelle on donne la forme épineuse d’un chardon.
Les eaux-de-vie utilisées pour cette confiserie sont principalement celles confectionnées en Meurthe-et-Moselle, dans la ville de Nancy. La couleur des chardons nous donne l’indication de l’alcool utilisé : jaune pour la mirabelle, verte pour la chartreuse, rose pour la framboise, blanche pour le marc, etc.
La fabrication des chardons lorrains est très imaginative. Elle démontre l’ingéniosité dont les confiseurs sont capables tant sur l’aspect créatif que technique.
La première étape est la création d’une coque sphérique en sucre cuit dans laquelle on enferme un sirop alcoolisé par l’utilisation d’une technique très particulière dite « à l’amidon » (coulage dans les empreintes d’amidon).
La seconde étape consiste à recouvrir cette très fragile coque d’un chocolat noir, au lait ou blanc, dont la couleur indique le type d’alcool que le chardon renferme. Le chocolat sera travaillé afin de lui donner son apparence finale si particulière.
Ce bonbon est confectionné depuis le milieu du XIX ème siècle, mais le nom de son créateur a été perdu.
Nous avons sélectionné les chardons de la maison Lalonde, pour la qualité de ses fabrications. Confiseur depuis 1850, détenteur du Label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) et de la reconnaissance IGP pour un autre de ses produits phares : les fameuses Bergamotes de Nancy.
Le savoir-faire de cette maison de tradition et de qualité nous offre une confiserie d’une grande finesse, ou les arômes des alcools ne sont pas altérés par un surdosage de sirop de sucre.
Le fabricant
C’est en 1850, que le confiseur Godefroy Lillig mit au point la confiserie « bergamote de Nancy », qui fera son renom
En 1901, Albert Lalonde reprend cette confiserie et la spécialité devenue emblématique de la ville de Nancy.
Depuis, entourée d’une équipe d’artisans-confiseurs et chocolatiers, la maison Lalonde a su construire un véritable palais gourmand des spécialités lorraines : les Bergamotes de Nancy, les Duchesses de Lorraine, les Craquelines, les macarons de Nancy, ou encore les fameux Chardons lorrains.
En respectant les recettes traditionnelles, la Maison Lalonde continue de fabriquer ces trésors sans additifs chimiques et est devenue une véritable institution.
Cette maison de tradition a été fondée en 1850 par le confiseur Godefroy Lillig qui mit au point la Bergamote de Nancy. Ce bonbon deviendra la spécialité emblématique de la ville de Nancy que nous connaissons aujourd’hui.
En 1901, Albert Lalonde reprendra cette affaire qui était devenue la propriété de M. Dussaulx et la fera connaître désormais sous l’enseigne « LALONDE ®».
Si les bergamotes de Nancy sont déjà devenues un bonbon célèbre localement, la maison Lalonde n’en reste pas là. En 1936, Albert Lalonde crée ses « Craquelines® ».
En 1950, M. Jean Lalonde et son épouse reprennent la direction de la confiserie-chocolaterie et poursuivent son développement en protégeant leurs créations et notamment les « Duchesses de Lorraine® ».
En 1970, M. et Mme Fernand Bader en deviennent les dirigeants de cette grande maison, et poursuivent les créations.
En 1994, M. et Mme Jean-Luc Guillevic ont en charge la destinée de ce qui est devenu au fil du temps une véritable institution.
L’année 1995 verra la création du « Majorelle » une ganache à la bergamote et 2002, celle du « Cœur de Lorraine ®» une ganache aux macarons de Nancy.
En 1994, les Établissements Lalonde obtiennent le Label Lorraine pour la Bergamote de Nancy et depuis 1996, cette confiserie bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Dans le vaste domaine de la confiserie, la Maison Lalonde ® a hérité d’un savoir-faire artisanal riche de plus d’un siècle et demi. La maison est également restée inflexible sur le choix rigoureux des ingrédients de qualité.
La Maison Lalonde privilégie des matières premières naturelles : couverture de chocolat « pur beurre de Cacao», amandes et noisettes de toute première qualité, essence naturelle de bergamote de Calabre, noix de Dordogne, vanille de Madagascar, etc..
Cette maison emblématique de la Lorraine a, avant même que le terme soit à la mode, privilégié un approvisionnement en circuit court. Chaque fois que possible, la Maison Lalonde achète les produits du terroir lorrain : cerises-griotte, framboises, mirabelles, alcool de mirabelle et miel de Lorraine.
Elle a aussi su conserver la maîtrise parfaite de ses recettes et se ses secrets de fabrication. La maison s’enorgueillit de respecter l’ensemble des recettes mises au point au fil des années, en poursuivant la fabrication de ses fameuses pâtes d’amandes montée au beurre.
Ce travail artisanal se poursuit par un emballage individuel et un conditionnement manuel qui confère à l’ensemble de nos fabrications une dénomination « haut de gamme »
En 1994, les Établissements Lalonde obtiennent le Label « Lorraine » pour la Bergamote de Nancy.
Puis, en 1996, cette confiserie a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP).
Sucre, sirop de glucose à base de blé, pur beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, vanilline, alcools : Mirabelle, Framboise, Kirsch. Colorants : E102*, E124*, E127, E142 (*peuvent avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants).
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Lait, soja.
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