C’est en 1850, que le confiseur Godefroy Lillig mit au point la confiserie « bergamote de Nancy », qui fera son renom
En 1901, Albert Lalonde reprend cette confiserie et la spécialité devenue emblématique de la ville de Nancy.
Depuis, entourée d’une équipe d’artisans-confiseurs et chocolatiers, la maison Lalonde a su construire un véritable palais gourmand des spécialités lorraines : les Bergamotes de Nancy, les Duchesses de Lorraine, les Craquelines, les macarons de Nancy, ou encore les fameux Chardons lorrains.
En respectant les recettes traditionnelles, la Maison Lalonde continue de fabriquer ces trésors sans additifs chimiques et est devenue une véritable institution.
Les Origines de la Maison Lalonde
Cette maison de tradition a été fondée en 1850 par le confiseur Godefroy Lillig qui mit au point la Bergamote de Nancy. Ce bonbon deviendra la spécialité emblématique de la ville de Nancy que nous connaissons aujourd’hui.
De Godefroy Lillig à l’institution « LALONDE »
En 1901, Albert Lalonde reprendra cette affaire qui était devenue la propriété de M. Dussaulx et la fera connaître désormais sous l’enseigne « LALONDE ®».
Si les bergamotes de Nancy sont déjà devenues un bonbon célèbre localement, la maison Lalonde n’en reste pas là. En 1936, Albert Lalonde crée ses « Craquelines® ».
En 1950, M. Jean Lalonde et son épouse reprennent la direction de la confiserie-chocolaterie et poursuivent son développement en protégeant leurs créations et notamment les « Duchesses de Lorraine® ».
En 1970, M. et Mme Fernand Bader en deviennent les dirigeants de cette grande maison, et poursuivent les créations.
En 1994, M. et Mme Jean-Luc Guillevic ont en charge la destinée de ce qui est devenu au fil du temps une véritable institution.
L’année 1995 verra la création du « Majorelle » une ganache à la bergamote et 2002, celle du « Cœur de Lorraine ®» une ganache aux macarons de Nancy.
En 1994, les Établissements Lalonde obtiennent le Label Lorraine pour la Bergamote de Nancy et depuis 1996, cette confiserie bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Le savoir-faire en héritage
Dans le vaste domaine de la confiserie, la Maison Lalonde ® a hérité d’un savoir-faire artisanal riche de plus d’un siècle et demi. La maison est également restée inflexible sur le choix rigoureux des ingrédients de qualité.
La Maison Lalonde privilégie des matières premières naturelles : couverture de chocolat « pur beurre de Cacao», amandes et noisettes de toute première qualité, essence naturelle de bergamote de Calabre, noix de Dordogne, vanille de Madagascar, etc..
Cette maison emblématique de la Lorraine a, avant même que le terme soit à la mode, privilégié un approvisionnement en circuit court. Chaque fois que possible, la Maison Lalonde achète les produits du terroir lorrain : cerises-griotte, framboises, mirabelles, alcool de mirabelle et miel de Lorraine.
Elle a aussi su conserver la maîtrise parfaite de ses recettes et se ses secrets de fabrication. La maison s’enorgueillit de respecter l’ensemble des recettes mises au point au fil des années, en poursuivant la fabrication de ses fameuses pâtes d’amandes montée au beurre.
Un travail qui reste artisanal jusqu’à l’Emballage.
Ce travail artisanal se poursuit par un emballage individuel et un conditionnement manuel qui confère à l’ensemble de nos fabrications une dénomination « haut de gamme »
Une confiserie récompensée par une IGP
En 1994, les Établissements Lalonde obtiennent le Label « Lorraine » pour la Bergamote de Nancy.
Puis, en 1996, cette confiserie a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP).
