Berlingots Pignons de Pin

Occitanie - BOUDET - XVIIème Siècle

Une déclinaison du célèbre Berlingot de Pézenas aux pignons de pin.

Une confiserie surprenante et ancrée dans son terroir, parfaitement réalisée par la Maison Boudet, spécialisée dans les Berlingots de Pézenas.

Poids Net : 200 g

7,90 €
Derniers articles en stock
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Les berlingots de Pézenas se distinguent facilement des autres berlingots grâce à leur forme très spécifique et des couleurs vives. Ils ont la forme d’un petit cylindre dont les extrémités sont arrondies. Ils sont bicolores et non strier de bandes blanches comme les confrères de Carpentras ou de Nantes. Les couleurs varient en fonction des parfums.

  

À la dégustation

Le bonbon est croquant. Le sucre longuement travaillé fond uniformément en bouche et ne devient pas coupant. 

Les essences naturelles utilisées sont remarquables. Les arômes sont précis et explosent littéralement en bouche. 

La gamme de parfums des berlingots de Pézenas est très vaste et compte aujourd’hui 34 parfums différents. 

On y trouve des saveurs traditionnelles de menthe, d’anis, de mandarine, de citron, de réglisse, qui fleurent le bon temps d’autrefois. 

  

La Fabrication

Une recette simple, en apparence. Pour la fabrication des berlingots de Pézenas, on utilise uniquement du sucre, de l’eau, du glucose et un peu de magie comme le souligne justement la Famille Boudet. 

Une bonne paire de bras vous sera utile pour soulever les 15 kilos des chaudrons replis de sucre.

Le mélange sucre, eau, glucose cuit dans un chaudron de cuivre. Lorsque la température de 160 °C requise est atteinte, la pâte liquide est versée sur un marbre réfrigéré. 

La pâte sera séparée en deux parties. La plus petite partie qu’on appelle le filet et la plus importante qu’on appelle la masse. 

Le parfum et le colorant seront ajoutés au filet alors que la masse sera travaillée sur une « batteuse » qui étire le sucre. On voit encore de temps en temps ces machines dans les fêtes foraines, pour préparer de la guimauve. 

Le filet coloré est quant à lui allongé en forme de boudin, et déposé en ligne sur la masse ce qui donnera les deux couleurs du bonbon. 

L’ensemble sera travaillé sur deux cylindres rotatifs pour amalgamer le filet à la masse et étirer le tout.

Les dernières étapes sont le passage du sucre encore tiède en berlingotière pour donner la forme définitive aux bonbons, puis le passage à la toile de sucre (une sorte de turbine) pour éliminer les imperfections des bonbons

  

Un berlingot plein de couleurs

Les couleurs des berlingots qui servent à identifier son parfum sont bien entendu d’origines naturelles. 

Le rouge est issu de la betterave, le vert de la chlorophylle, le marron vient du cacao, l’orange d’un caroténoïde, le jaune du curcuma, le violet du chou rouge, le noir du charbon végétal, et il en est de même pour toutes les autres couleurs.

Histoire du Berlingot de Pézenas

On ignore la date exacte de création des berlingots de Pézenas. La seule indication disponible est une légende datant du XVIIe siècle qui attribue le berlingot à un pâtissier de Pézenas qui aurait hébergé un commerçant africain de passage.

Ce voyageur, qui déambulait sur les marchés en costume du pays et portait sur son épaule un énorme pain de sucre, aurait donné la recette des berlingots au pâtissier, en remerciement de son hébergement.

Après le départ du commerçant africain, le pâtissier fabriqua lui-même ses premiers bonbons de sucre cuit qui remportèrent un vif succès. Il en fabriqua tous les matins en changeant souvent les parfums. Le berlingot de Pézenas était alors né.

Le fabricant

À Pézenas, dans l’Hérault, la famille Boudet est une institution. Elle fabrique à la main les véritables Berlingots de Pézenas.

 

Un savoir-faire qui remonte à 1883

L’histoire de la fabrique de berlingots débute en 1883, ou elle fut créée par Monsieur Trinquier. À sa retraite, il confia son activité et son savoir-faire Monsieur Benezech qui poursuivi la fabrication de berlingot de 1928 à 1968.

En 1968, c’est Christian BOUDET qui rachète l’entreprise et lui donne son nom. À cette époque, il était encore jeune pâtissier et c’est l’amour pour ces bonbons emblématiques de la ville qui l’a poussée dans cette voie. Monsieur Benezech lui a tout appris sur ce métier et lui a transmis les secrets de fabrication ancestraux du berlingot de Pézenas. 

 

Une entreprise familiale 

Christian Boudet reste sur les traces de son mentor. Il partage la même passion pour ce bonbon traditionnel dont il a conservé les machines d’époque et la fabrication artisanale.

Les berlingots Boudet eurent rapidement du succès, ce qui permit à l’épouse de Christian de le rejoindre dans l’aventure pour tenir la boutique. 

Une génération plus tard, ce sont leurs enfants qui reprennent le flambeau ce qui garantit un bel avenir aux Berlingots de Pézenas.

La famille Boudet renoue ainsi avec une très ancienne tradition chez les confiseurs, qui consistait à ne de transmettre les secrets de fabrication de père en fils. 

Une tradition qui a d’ailleurs contribué à faire disparaitre, plusieurs confiseries et leurs savoir-faire…

Ce ne sera pas le cas du Berlingot de Pézenas. Le secret ne faisant pas le poids face à la passion et l’envie de la partager. Christian décide dans les années 70 d’ouvrir son atelier aux visiteurs et leur dévoile toutes les étapes de la fabrication des berlingots de Pézenas. C’est aujourd’hui son fils qui a repris les visites guidées. Des journées portes ouvertes sont même organisées ou l’on peut assister à la fabrication complète des berlingots.  

 

Une conviction qui résiste aux tempêtes 

La boutique de la famille Boudet est située aujourd’hui place Gambetta, en plein cœur du centre historique de la ville.

Dans les années 1970, c’était l’Âge d’or. Même s’il n’y avait que 3 parfums, en saison haute, Christian pouvait produire à la main jusqu’à 500 kilos de bonbons par jours. 

Mais dans les années 80, la mauvaise image du sucre en France va réduire les ventes. Tous les confiseurs sont touchés. 

Bien que la France soit le seul pays au monde à avoir des spécialités de confiseries dans chaque région, c’est aussi le pays d’Europe dans lequel on manque le moins de bonbons. La consommation n’est que de 3,3 kilos par an et par personne, alors que cette moyenne est de plus proche de 6 kilos pour le reste de l’Europe, avec un record de 7 kg par an en Suède.

La maison Boudet a mis à profit cette accalmie pour se diversifier. Elle nous propose aujourd’hui pas moins de 34 parfums de berlingot, dont un aux fruits secs et un autre au sésame que nous avons eu la chance de tester et d’apprécier. 

Sans concessions, les arômes et les colorants qui servent à identifier les parfums sont toujours naturels. La fabrication se fait toujours à la main dans des chaudrons de cuivre. 

Les produits chimiques n’ont pas leur place dans les ateliers Boudet et sont volontiers laissés aux confiseries de supermarché. 

Heureusement ces dernières années, on retrouve un regain d’intérêts pour la confiserie de qualité. C’est le chocolat qui bénéficie en premier lieu de ce retour en amour pour les confiseries artisanales, et la demande de sucre cuit se confirme également depuis quelques années.

 

La maison Boudet aujourd’hui

Depuis 1993, c’est Jean-Michel Boudet qui a pris le relais de son Père aux Fournaux. Lui qui est « né dans les berlingots » partage la même passion. 

Aux côtés des célèbres Berlingots, la maison Boudet a élargi sa gamme de confiseries et propose du chocolat au muscat, de la nougatine, des pralines ou des amandes parfumées vanille… 

Des bonbons un peu moins traditionnels pour notre propos, mais tout aussi gourmands pour nos papilles !

Nous avons particulièrement apprécié les généreuses chiques de la Maison Boudet, fabriquées à partir de la même base que les berlingots. Une sucette de 33 grammes "réservée aux gourmands », car une sucette classique ne dépasse pas les 15g. 

Sucre, eau, glucose, pignons de pin 16%, extrait de vanille.

Fabriqué en France - Distribué par l’Épicerie du Patrimoine 60 rue principale du port - 92230 Gennevilliers

Pour 100g :

Energie : 1501 Kj / 356 Kcal

Matières grasses : 7,88g dont acides gras saturés 0,67g

Glucides : 69g, dont sucre: 57g

Protéines : 1,66g 

Sel : 0g

Vous aimerez aussi...

Anis de L'Abbaye de Flavigny café

Anis de Flavigny - CAFÉ

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée au café, dans son emballage original

Prix 3,50 €
Anis de Flavigny Parfum Rose

Anis de Flavigny - ROSE

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la rose, dans son emballage original

Prix 1,95 €
Anis de Flavigny - Menthe 18g

Anis de Flavigny - MENTHE

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la menthe douce, dans son emballage original

Prix 1,95 €
Tendres Petit Jésus

Petit Jésus

Grand Est

Les tendres « Petits Jésus » meringués. Une tradition alsacienne qui a conquis toute la France.

Prix 3,50 €
Anis de Flavigny - Parfum Citron

Anis de Flavigny - CITRON

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée au Citron, dans son emballage original

Prix 1,95 €
Anis de L'Abbaye de Flavigny menthe

Anis de Flavigny - MENTHE...

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la Menthe forte, dans sa célèbre boite ovale

Prix 3,50 €
Anis de Flavigny Réglisse

Anis de Flavigny - RÉGLISSE

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la réglisse, dans son emballage original

Prix 1,95 €
Les Flocons d'Ariège

Flocons d'Ariège

Occitanie

Les véritables flocons d'Ariège. Une meringue immaculée au cœur praliné.

Prix 6,90 €
Berlingots pezenas nougatine

Nougatine Piscénoise

Occitanie

Berlingots de Pézenas à la Nougatine Piscénoise

Prix 3,95 €
Cerneaux de noix Gianduja

Cerneaux de noix Gianduja

Nouvelle-Aquitaine

Les célèbres Noix du Quercy Périgord transformées en délicieuses confiseries

Prix 7,60 €
Anis de Flavigny parfum Violette

Anis de Flavigny - VIOLETTE

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la violette, dans son emballage original

Prix A partir de 1,95 €
Assortiment d'Anis de Flavigny

Assortiment d'Anis de Flavigny

Bourgogne-Franche-Comté

Découvrez tous les parfums des Anis de Flavigny avec cet assortiment. Une belle idée cadeau.

Prix 11,95 €
Anis de L'Abbaye de Flavigny fleur d'oranger

Anis de Flavigny - FLEUR...

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée à la fleur d'oranger, dans son emballage original

Prix 3,50 €
Anis de Flavigny - Boite 50g

Anis de Flavigny - Anis...

Bourgogne-Franche-Comté

Les véritables Anis de l'Abbaye de Flavigny au parfum original d'ANIS

Prix A partir de 1,95 €
Anis de Flavigny - CASSIS

Anis de Flavigny - CASSIS

Bourgogne-Franche-Comté

Une véritable graine d'anis dragéifiée et parfumée au cassis, dans son emballage original

Prix 3,50 €