Cerneaux de noix Gianduja

Nouvelle-Aquitaine - Maison Carretier

Saviez-vous que la noix se décline désormais en bonbon ?

Imaginez une excellente noix, légèrement caramélisée avant d’être enrobée d’une généreuse préparation au Guianduja. 

Le mariage de la noix croquante et d’un tendre nappage est un accord parfait !

Poids net : 150g

7,60 €
Rupture de stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

La succulente noix du Quercy préparée par la Maison Carretier est un bonbon constitué d’un beau cerneau de noix, légèrement caramélisée puis généreusement recouverte d’un nappage de Gianduja. 

 

À la dégustation 

Tous les arômes de la noix sont conservés par la fine couche de caramel. Les textures sont agréables, avec une belle longueur en bouche et un final 100% noix.

Le mariage de la noix, du caramel et du Gianduja est parfait et très gourmand. Le Gianduja est une pâte de chocolat et de beurre de cacao mélangé à des noisettes et des noix finement broyées, avec une pointe de sucre glace Le Gianduja de la maison Carretier se caractérise par son onctuosité.

 

Avant tout, une noix de haute qualité

Ce bonbon est remarquable de par la qualité des matières premières qui le composent – les fabuleuses noix du Quercy, mais aussi grâce aux soins apportés par le confiseur à chaque étape de la confection.

La maison Carretier souligne qu’elle « aime le travail bien fait », l’équilibre subtil de ses bonbons en est la démonstration !

Les produits de grande qualité ont toujours inspiré les confiseurs, les incitant à les sublimer en les mariant à des saveurs complémentaires afin d’obtenir « l’accord parfait ». Pour la noix du Quercy, qui était déjà consommée par les hommes de Cro-Magnon, l’attente du mariage a été longue, mais le résultat est à la hauteur !

Pour sa fabrication, il faut sélectionner les plus belles noix, principalement des noix Franquette dont le gros cerneau est relativement simple à extraire, mais aussi la Corne, plus fragile et qui présente des arômes plus doux. Ce fruit sec se conserve difficilement, car il a tendance à rancir et même s’il reste comestible ses arômes s’altèrent vite. 

 

Ensuite, conserver tous les arômes 

L’idée géniale de la maison Carretier fut de stabiliser les noix en les caramélisant. Ce procédé les protège en créant une enveloppe hermétique autour du fruit, qui ralentit son oxydation. Autre avantage, et non des moindres, l’association du caramel et de la noix fait partie des accords gustatifs dont la simple évocation met l’eau à la bouche.

 

Un véritable savoir-faire de confiseur

Mais la confection des noix du Quercy ne s’arrête pas là. La préparation est ensuite complétée par un généreux nappage de Gianduja à base de pâte de chocolat et de noisettes finement broyées.

Le fabricant

La société familiale CARRETIER & Fils a été créée en 1990. Le nom commercial étant « Noix Délice » et elle est spécialisée dans les produits à base de noix du Périgord.

Historiquement implantée à Gourdon, la maison Cartier dispose également d’un point de vente à Sarlat, et distribue les produits sur des marchés locaux. 

 

UNE HISTOIRE DE PASSION

Quand on y vit et qu’on aime le Périgord, on s’intéresse forcément à son histoire et à son terroir. La famille CARRETIER a fait plus que de s’y intéresser. Ils en sont imprégnés et ils portent haut le savoir-faire artisanal ancestral du travail de la noix. 

Artisane de la tradition, mais aussi du goût et du plaisir, cette maison a été primée en 2009 pour la qualité de son travail. 

Son succès repose sur la passion, le respect de la matière première et l’amour du travail bien fait.

Originellement, la maison Carretier & Fils avait pour activité l’élevage de plus de quinze variétés de noix, ainsi que leur « cassage », afin de revendre des fruits sans coquille principalement à des professionnels.

Fort de sa grande connaissance des noix, la maison Carretier & Fils a élargi ses activités fin 1991, en transformant, entre autres, ses noix en véritables confiseries.

 

LA GAMME DE PRODUITS 

La Maison CARRETIER & Fils fabrique elle-même, une large gamme de produits, toujours dérivés de la noix. Les enrobés de chocolat, les pralinés, les confitures, les pâtisseries, les huiles, vinaigres et condiments et désormais les alcools.

 

L’HISTOIRE DE LA NOIX DU QUERCY PERIGORE

La région du Quercy (dans le Périgord) est l’un des berceaux de la noix en France. Des fouilles en ont retrouvé des traces dans les habitations, datées de 17 000 ans.

La noix s’est intégrée au fil du temps dans la vie quotidienne, ainsi, au Xème siècle, dans les campagnes, les noix et l’huile de noix, considérées comme des biens précieux, servaient aussi de monnaie.

Du XVIIe au XIXe siècle, le commerce de l’huile de noix se développe et dépasse les frontières de la Dordogne. Cependant, les grands froids de 1830 (qui détruiront beaucoup de noyeraies), associés à l’arrivée des huiles de colza ou de tournesol, mettront progressivement à mal le commerce de l’huile de noix. Seul le commerce de la noix en coque et du cerneau perdure. 

Les fruits sont principalement exportés vers l’Angleterre et les États-Unis qui sont toujours aujourd’hui de gros consommateurs.

À présent, la filière noix exploite principalement des noyeraies de la variété traditionnelle « la Franquette », qui représente 80 % du verger du Quercy Périgord.

 

LA NOIX DU QUERCY PERIGORE AUJOURD'HUI

La noix du Périgord obtient l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en mai 2002, puis l'appellation d'origine protégée (AOP), en août 2004. 

Cette reconnaissance vient d’une typicité gustative des noix locales. Les variétés « Corne », « Grandjean » et « Marbot », ou encore de « La Franquette » qui sont nées au Périgord ont des arômes particulièrement prononcés. Elles bénéficient d’un sol argilo-calcaires et d’un climat qui leur est particulièrement bénéfique.

Chocolat blanc 50% (sucre 45%, beurre de cacao30%, poudre de lait entier 25%, lécithine de soja, arôme vanille naturelle), cerneaux de noix caramélisé 40% (cerneaux de noix 95%, sucre 4%, sirop de glucose 1%), praliné noisettes (noisettes 50%, sucre, lécithine de soja, arôme vanille naturelle), sucre glace.

Fabriqué dans un atelier utilisant des fruits à coques

Pour 100g :

Energie : 2482 Kj / 599 Kcal

Matières grasses : 44,2g dont acides gras saturés 28,4g

Glucides : 40,6g, dont sucre:37,5g

Protéines : 8,8g

Sel : 0,10g

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