Huile d'Olive de Nice AOP - Vierge Extra - 0,5 Litre

L’huile d’Olive de Nice Vierge Extra AOP se caractérise par son incomparable douceur et son nez délicat. 

L’huile d’Olive de Nice AOP est produite exclusivement à partir de la variété d’olives « Cailletier » également appelée « Olive de Nice ».

Une Appellation d’Origine protégée (AOP) 

Les AOP sont assez rares dans les huiles d’olive. L’huile d’Olive de Nice fait partie des 8 huiles françaises protégées par une Appellation d’Origine, dont voici la liste :

 -Huile d’olive de Nyons, AOP.

- Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence, AOP.

- Huile d’olive d’Aix-en-Provence, AOP.

- Huile d’olive de Nîmes, AOP.

- Huile d’olive de Corse, AOP.

- Huile d’olive de Haute-Provence, AOP.

- Huile d’olive de Provence, AOC.

- Huile d’olive de Nice AOP.

Une garantie de tradition

Le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est une protection nationale française. Le Label AOP (Appellation d’Origine protégée) est une protection au niveau Européen. 

Ces appellations sont accordées sur des notions de terroir et de savoir-faire qui apportent une garantie d’origine et de respect d'un cahier des charges strict concernant la production d’un produit.

L’obtention de ces labels est souvent difficile pour les petits producteurs d'huile d'olive.

Un savoir-faire et une qualité souvent récompensée 

PARIS 2016 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole -  AOP Nice

PARIS 2019 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole - AOP Nice

Les Mystères des Huiles d’Olive

L’huile d’olive n’est pas une huile comme les autres. C’est à elle seule un univers complexe, une palette infinie de saveurs, reposant sur des terroirs, sur la variété des olives utilisées (ou du mélange d’olives), sur leur maturité au moment du pressage (de vertes à noires), en un mot, toute une culture qui n'est pas sans rappeler celle du vin.

Pour s’y retrouver, en plus des labels AOC et AOP, il existe 5 niveaux de classification « qualitative », basés sur des critères physico-chimiques et organoleptiques :

Les secrets de fabrication de l’huile d’olive de Nice. 

L’huile d’olive de Nice est fabriquée exclusivement à partir d’olives « Caillettes ». Ce sont de petites olives à chair ferme possédant une grande puissance aromatique qui rappelle toutes les nuances des fruits méditerranéens. Leurs grandes qualités gustatives ne les destinent pas uniquement à la fabrication d’huile, mais aussi à être dégustées à l’apéritif.

Le Cailletier qui fournit des fruits d’une grande qualité est un arbre parfaitement adapté au climat et au sol de la région Niçoise. 

L’huile d’olive est obtenue par pressage à froid des olives, sans aucun processus chimique. 

Les étapes de fabrication

Pour la fabrication de l’huile, seules les olives cueillies sur l’arbre, ou récupérées dans des filets sont utilisées. Elles ne doivent à aucun moment avoir été en contact avec le sol.

Le pressage des olives se fait en trois étapes fondamentales. Chacune recélant de nombreuses subtilités afin de conserver le maximum d'arômes. Elles restent des secrets de fabrication de chaque moulin.

La première de ces étapes est le broyage des olives, qui se fait encore souvent à l’aide d’une meule comme au moyen âge.

La seconde étape est le malaxage. Cette préparation de la pulpe dure de 30 à 40 minutes et permettra de faciliter l’extraction de l’huile.

La troisième étape est l’extraction, qui consiste à séparer l’huile des autres composants solides : pulpe, peau, et noyau. Cette séparation mécanique se fait par centrifugeage et passage au travers de tamis.

Toutes ces opérations doivent se faire à une température inférieure à 27° afin de pouvoir être appelée « pression à froid ».

Comment bien déguster son Huile d’Olive

L’huile d’olive peut être consommée dès la sortie du pressage, comme un véritable jus de fruits. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite.

Crue pour ses arômes, un simple filet sur les plats ou sur une salade révèle toutes ses saveurs. Elle est souvent offerte en dégustation sur la table de grands restaurants, avec des bouchées de pain, pour se mettre en appétit.

Cuite, pour sa capacité à supporter des températures relativement élevées (jusqu'à 200°C), tout en conservant ses propriétés.

Un aliment « Santé »

L’huile d’olive est un aliment « Santé ». C’est un produit naturel sans additif. Elle contient une grande quantité d’antioxydants. Ses graisses sont en majeure partie mono-insaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé du système cardiovasculaire. 

Sans oublier la dimension plaisir qui est aussi un atout santé !