Huiles d'Olive de Nice AOP - Vierge Extra - 0,5 Litre

PACA - Moulin d'OPIO - Antiquité

L’huile d’Olive de Nice, qualité : Vierge Extra,  est une des rares huiles à disposer d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). 

Cette huile d’exception se caractérise par son incomparable douceur et son nez délicat. 

En bouche, cette huile développe des arômes d’amande souvent très intenses, selon la maturité des olives et accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’huile d’olive de Nice est un produit totalement naturel, sans conservateur ni additif. C’est un jus de fruits réalisé avec beaucoup de savoir-faire !

Bidon de 50 cl 

19,95 €
En stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
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En savoir plus

L’huile d’Olive de Nice Vierge Extra AOP se caractérise par son incomparable douceur et son nez délicat. 

L’huile d’Olive de Nice AOP est produite exclusivement à partir de la variété d’olives « Cailletier » également appelée « Olive de Nice ».

 

Une Appellation d’Origine protégée (AOP) 

Les AOP sont assez rares dans les huiles d’olive. L’huile d’Olive de Nice fait partie des 8 huiles françaises protégées par une Appellation d’Origine, dont voici la liste :

 -Huile d’olive de Nyons, AOP.

- Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence, AOP.

- Huile d’olive d’Aix-en-Provence, AOP.

- Huile d’olive de Nîmes, AOP.

- Huile d’olive de Corse, AOP.

- Huile d’olive de Haute-Provence, AOP.

- Huile d’olive de Provence, AOC.

- Huile d’olive de Nice AOP.

  

Une garantie de tradition

Le label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est une protection nationale française. Le Label AOP (Appellation d’Origine protégée) est une protection au niveau Européen. 

Ces appellations sont accordées sur des notions de terroir et de savoir-faire qui apportent une garantie d’origine et de respect d'un cahier des charges strict concernant la production d’un produit.

L’obtention de ces labels est souvent difficile pour les petits producteurs d'huile d'olive.

 

Un savoir-faire et une qualité souvent récompensée 

PARIS 2016 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole -  AOP Nice

PARIS 2019 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole - AOP Nice

  

Les Mystères des Huiles d’Olive

L’huile d’olive n’est pas une huile comme les autres. C’est à elle seule un univers complexe, une palette infinie de saveurs, reposant sur des terroirs, sur la variété des olives utilisées (ou du mélange d’olives), sur leur maturité au moment du pressage (de vertes à noires), en un mot, toute une culture qui n'est pas sans rappeler celle du vin.

Pour s’y retrouver, en plus des labels AOC et AOP, il existe 5 niveaux de classification « qualitative », basés sur des critères physico-chimiques et organoleptiques :

Les qualités d'huile d'olive     Taux d'acidité Note organoleptique
Huile d'olive vierge extra       < 0,8%  > 6,5
Huile d'olive vierge         < 2% Entre 5,6 & 6,5
Huile d'olive vierge courante   < 3% > 3,5

 

Les secrets de fabrication de l’huile d’olive de Nice. 

L’huile d’olive de Nice est fabriquée exclusivement à partir d’olives « Caillettes ». Ce sont de petites olives à chair ferme possédant une grande puissance aromatique qui rappelle toutes les nuances des fruits méditerranéens. Leurs grandes qualités gustatives ne les destinent pas uniquement à la fabrication d’huile, mais aussi à être dégustées à l’apéritif.

Le Cailletier qui fournit des fruits d’une grande qualité est un arbre parfaitement adapté au climat et au sol de la région Niçoise. 

L’huile d’olive est obtenue par pressage à froid des olives, sans aucun processus chimique. 

 

Les étapes de fabrication

Pour la fabrication de l’huile, seules les olives cueillies sur l’arbre, ou récupérées dans des filets sont utilisées. Elles ne doivent à aucun moment avoir été en contact avec le sol.

Le pressage des olives se fait en trois étapes fondamentales. Chacune recélant de nombreuses subtilités afin de conserver le maximum d'arômes. Elles restent des secrets de fabrication de chaque moulin.

La première de ces étapes est le broyage des olives, qui se fait encore souvent à l’aide d’une meule comme au moyen âge.

La seconde étape est le malaxage. Cette préparation de la pulpe dure de 30 à 40 minutes et permettra de faciliter l’extraction de l’huile.

La troisième étape est l’extraction, qui consiste à séparer l’huile des autres composants solides : pulpe, peau, et noyau. Cette séparation mécanique se fait par centrifugeage et passage au travers de tamis.

Toutes ces opérations doivent se faire à une température inférieure à 27° afin de pouvoir être appelée « pression à froid ».

 

Comment bien déguster son Huile d’Olive

L’huile d’olive peut être consommée dès la sortie du pressage, comme un véritable jus de fruits. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite.

Crue pour ses arômes, un simple filet sur les plats ou sur une salade révèle toutes ses saveurs. Elle est souvent offerte en dégustation sur la table de grands restaurants, avec des bouchées de pain, pour se mettre en appétit.

Cuite, pour sa capacité à supporter des températures relativement élevées (jusqu'à 200°C), tout en conservant ses propriétés.

 

Un aliment « Santé »

L’huile d’olive est un aliment « Santé ». C’est un produit naturel sans additif. Elle contient une grande quantité d’antioxydants. Ses graisses sont en majeure partie mono-insaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé du système cardiovasculaire. 

Sans oublier la dimension plaisir qui est aussi un atout santé !

Le fabricant

Dans le village d’Opio, au cœur de la Provence, se trouve l’un des plus célèbres moulins à huile d’olive.

Ce Moulin est tenu depuis 1848 par la famille MICHEL. Cette famille se succède depuis 7 générations et a accumulé un savoir-faire inégalable. 

 

Un moulin plus que centenaire 

C’est en 1848 que Monsieur Authion reprend le moulin qui est déjà un établissement séculaire. À cette époque, la roue du Moulin d’Opio est encore alimentée par l'eau de la Brague. 

Des années plus tard, c’est monsieur Roger Michel, qui hérite de l’affaire familiale. Il modernisera les équipements pour répondre aux nouvelles normes et à une demande croissante. 

 

Une entreprise familiale 

C’est aujourd’hui la 7e génération de « MICHEL » qui est à la tête du Moulin d’Opio. Elles se sont succédé pour faire vivre ce moulin et perpétuer la tradition et un savoir-faire typiquement régional. 

 

Le grand gel de 1956

La région Niçoise a été touchée en 1956 par une vague de gel sans précédent qui décima la quasi-totalité des oliveraies de la région. Face à un tel désastre, le Moulin d’Opio perdura grâce à la volonté de la famille MICHEL. C’est leur amour et leur passion pour le métier de moulinier qui leur permit de surmonter cette épreuve et poursuivre leur activité.

L’engagement pour les saveurs méditerranéennes et leur attachement au terroir a fait la notoriété du moulin d’Opio dans le domaine oléicole.

 

Le Moulin d’Opio aujourd’hui

Le Moulin d’Opio est aujourd’hui tenu par Christine Michel, qui décida à son tour d’agrandir le moulin.

Il est toujours le Moulin le plus important du département, et ses productions sont très régulièrement primées. Son palmarès sur les 15 dernières années est impressionnant. 

Fidèle à la tradition provençale, le Moulin d’Opio presse également les olives des petits producteurs et des particuliers à partir de 180 kg. 

Chacun peut venir au moulin et repartir avec sa propre huile d’olive.

Le Moulin d’Opio vend également ses propres productions dans sa boutique installée dans le vieux moulin datant du XVe siècle où l’on peut admirer les anciennes presses en pierres taillées ainsi que les vieilles meules jadis entraînées par des engrenages en bois restés intacts depuis 2 siècles.

Fort d’une expérience qui remonte à 1848, le Moulin d’Opio est souvent primé lors de concours. Son impressionnant palmarès démontre la régularité et la qualité de cette production.

L’huile d’Olive de Nice AOP est produite exclusivement à partir de la variété d’olives « Cailletier » également appelée « Olive de Nice ».

Pour 100g:

Énergie : 3700 Kj / 899 Kcal

Matières grasses : 99,9g dont acides gras saturés 13,8g

Glucides : 0g, dont sucre : 0g

Protéines : 0g

Sel :  0g

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