Huile d'Olive DOUCE - Vierge Extra - 1Litre

L’huile d’olive douce « Vierge Extra », se caractérise par sa finesse et ces notes de fruits secs. 

Les secrets de fabrication de l’huile d’olive douce. 

L’huile d’olive douce est produite à partir d'olives noire (mures), cueillies en milieu ou fin de saison. C’est la maturité des fruits qui apporte à cette huile sa douceur et son équilibre, ainsi que ses notes de fruits secs.

Cette huile d’olive est obtenue par pressage à froid des olives (la norme oblige à ce que chaque étape de fabrication des déroule a moins de 27 degrés) et sans aucun processus chimique. 

Un savoir-faire et une qualité souvent récompensée 

PARIS 2016 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole -  AOP Nice

PARIS 2019 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole - AOP Nice

Les Mystères des Huiles d’Olive

L’huile d’olive n’est pas une huile comme les autres. C’est à elle seule un univers complexe, une palette infinie de saveurs, reposant sur des terroirs, sur la variété des olives utilisées (ou du mélange d’olives), sur leur maturité au moment du pressage (de vertes à noires), en un mot, toute une culture qui n'est pas sans rappeler celle du vin.

Pour s’y retrouver, en plus des labels AOC et AOP, il existe 5 niveaux de classification « qualitative », basés sur des critères physico-chimiques et organoleptiques :

Les secrets de fabrication de l’huile d’olive de Nice. 

L’huile d’olive de Nice est fabriquée exclusivement à partir d’olives « Caillettes ». Ce sont de petites olives à chair ferme possédant une grande puissance aromatique qui rappelle toutes les nuances des fruits méditerranéens. Leurs grandes qualités gustatives ne les destinent pas uniquement à la fabrication d’huile, mais aussi à être dégustées à l’apéritif.

Le Cailletier qui fournit des fruits d’une grande qualité est un arbre parfaitement adapté au climat et au sol de la région Niçoise. 

L’huile d’olive est obtenue par pressage à froid des olives, sans aucun processus chimique. 

Les étapes de fabrication

Pour la fabrication de l’huile, seules les olives cueillies sur l’arbre, ou récupérées dans des filets sont utilisées. Elles ne doivent à aucun moment avoir été en contact avec le sol.

Le pressage des olives se fait en trois étapes fondamentales. Chacune recélant de nombreuses subtilités afin de conserver le maximum d'arômes. Elles restent des secrets de fabrication de chaque moulin.

La première de ces étapes est le broyage des olives, qui se fait encore souvent à l’aide d’une meule comme au moyen âge.

La seconde étape est le malaxage. Cette préparation de la pulpe dure de 30 à 40 minutes et permettra de faciliter l’extraction de l’huile.

La troisième étape est l’extraction, qui consiste à séparer l’huile des autres composants solides : pulpe, peau, et noyau. Cette séparation mécanique se fait par centrifugeage et passage au travers de tamis.

Toutes ces opérations doivent se faire à une température inférieure à 27° afin de pouvoir être appelée « pression à froid ».

Comment bien déguster son Huile d’Olive

L’huile d’olive peut être consommée dès la sortie du pressage, comme un véritable jus de fruits. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite.

Crue pour ses arômes, un simple filet sur les plats ou sur une salade révèle toutes ses saveurs. Elle est souvent offerte en dégustation sur la table de grands restaurants, avec des bouchées de pain, pour se mettre en appétit.

Cuite, pour sa capacité à supporter des températures relativement élevées (jusqu'à 200°C), tout en conservant ses propriétés.

Un aliment « Santé »

L’huile d’olive est un aliment « Santé ». C’est un produit naturel sans additif. Elle contient une grande quantité d’antioxydants. Ses graisses sont en majeure partie mono-insaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé du système cardiovasculaire. 

Sans oublier la dimension plaisir qui est aussi un atout santé !