Huile d'Olive FRUITÉE - Vierge Extra - 0,5 Litre

PACA - Moulin d'OPIO - Antiquité

L’huile d’olive fruitée, dans sa qualité « Vierge Extra », est produite à partir d'olives ramassées en début de saison ce qui lui donne son caractère et sa fraîcheur. 

Huile d'olive vierge extra est extraite à froid et uniquement par des procédés mécaniques, à partir d'olives françaises.

Cette huile de grande qualité se caractérise par ses arômes légèrement herbacés, aux notes d’artichaut cru, et d’amande fraîche. À la dégustation, elle est harmonieuse et tendre. Elle peut s’utiliser crue ou cuite.

L’huile d’olive fruitée est un produit totalement naturel, sans conservateur ni additif. 

 

Bidon de 0,5 L 

17,95 €
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Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
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En savoir plus

L’huile d’olive fruitée « Vierge Extra », se caractérise par ses notes harmonieuses et sa fraîcheur. 

Les secrets de fabrication de l’huile d’olive fruitée. 

L’huile d’olive fruitée est produite à partir d'olives vertes et tournantes. Les olives « vertes » sont récoltées avant véraison (changement de couleur) et les olives tournantes sont cueillies à la véraison, mais avant complète maturité. Ce sont ces olives, ramassées en début de saison, qui donnent à cette huile sa fraîcheur et ses notes fruitées et herbacées avec une pointe d'amertume.

Huile d'olive fruitée vierge extra est extraite à froid. Sa qualité supérieure est obtenue par des procédés d’extraction exclusivement mécaniques et à partir d'olives françaises.

Cette huile d’olive est obtenue par pressage à froid des olives, sans aucun processus chimique. 

  

Un savoir-faire et une qualité souvent récompensée 

PARIS 2016 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole -  AOP Nice

PARIS 2019 - Médaille d’Or au Concours Général Agricole - AOP Nice

  

Les Mystères des Huiles d’Olive

L’huile d’olive n’est pas une huile comme les autres. C’est à elle seule un univers complexe, une palette infinie de saveurs, reposant sur des terroirs, sur la variété des olives utilisées (ou du mélange d’olives), sur leur maturité au moment du pressage (de vertes à noires), en un mot, toute une culture qui n'est pas sans rappeler celle du vin.

Pour s’y retrouver, en plus des labels AOC et AOP, il existe 5 niveaux de classification « qualitative », basés sur des critères physico-chimiques et organoleptiques :

Les qualités d'huile d'olive     Taux d'acidité Note organoleptique
Huile d'olive vierge extra       < 0,8%  > 6,5
Huile d'olive vierge         < 2% Entre 5,6 & 6,5
Huile d'olive vierge courante   < 3% > 3,5

 

Les étapes de fabrication

Pour la fabrication de l’huile, seules les olives cueillies sur l’arbre, ou récupérées dans des filets sont utilisées. Elles ne doivent à aucun moment avoir été en contact avec le sol.

Le pressage des olives se fait en trois étapes fondamentales. Chacune recélant de nombreuses subtilités afin de conserver le maximum d'arômes. Elles restent des secrets de fabrication de chaque moulin.

La première de ces étapes est le broyage des olives, qui se fait encore souvent à l’aide d’une meule comme au moyen âge.

La seconde étape est le malaxage. Cette préparation de la pulpe dure de 30 à 40 minutes et permettra de faciliter l’extraction de l’huile.

La troisième étape est l’extraction, qui consiste à séparer l’huile des autres composants solides : pulpe, peau, et noyau. Cette séparation mécanique se fait par centrifugeage et passage au travers de tamis.

Toutes ces opérations doivent se faire à une température inférieure à 27° afin de pouvoir être appelée « pression à froid ».

 

Comment bien déguster son Huile d’Olive

L’huile d’olive peut être consommée dès la sortie du pressage, comme un véritable jus de fruits. Elle peut être utilisée aussi bien crue que cuite.

Crue pour ses arômes, un simple filet sur les plats ou sur une salade révèle toutes ses saveurs. Elle est souvent offerte en dégustation sur la table de grands restaurants, avec des bouchées de pain, pour se mettre en appétit.

Cuite, pour sa capacité à supporter des températures relativement élevées (jusqu'à 200°C), tout en conservant ses propriétés.

 

Un aliment « Santé »

L’huile d’olive est un aliment « Santé ». C’est un produit naturel sans additif. Elle contient une grande quantité d’antioxydants. Ses graisses sont en majeure partie mono-insaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur la santé du système cardiovasculaire. 

Sans oublier la dimension plaisir qui est aussi un atout santé !

Le fabricant

Dans le village d’Opio, au cœur de la Provence, se trouve l’un des plus célèbres moulins à huile d’olive.

Ce Moulin est tenu depuis 1848 par la famille MICHEL. Cette famille se succède depuis 7 générations et a accumulé un savoir-faire inégalable. 

 

Un moulin plus que centenaire 

C’est en 1848 que Monsieur Authion reprend le moulin qui est déjà un établissement séculaire. À cette époque, la roue du Moulin d’Opio est encore alimentée par l'eau de la Brague. 

Des années plus tard, c’est monsieur Roger Michel, qui hérite de l’affaire familiale. Il modernisera les équipements pour répondre aux nouvelles normes et à une demande croissante. 

 

Une entreprise familiale 

C’est aujourd’hui la 7e génération de « MICHEL » qui est à la tête du Moulin d’Opio. Elles se sont succédé pour faire vivre ce moulin et perpétuer la tradition et un savoir-faire typiquement régional. 

 

Le grand gel de 1956

La région Niçoise a été touchée en 1956 par une vague de gel sans précédent qui décima la quasi-totalité des oliveraies de la région. Face à un tel désastre, le Moulin d’Opio perdura grâce à la volonté de la famille MICHEL. C’est leur amour et leur passion pour le métier de moulinier qui leur permit de surmonter cette épreuve et poursuivre leur activité.

L’engagement pour les saveurs méditerranéennes et leur attachement au terroir a fait la notoriété du moulin d’Opio dans le domaine oléicole.

 

Le Moulin d’Opio aujourd’hui

Le Moulin d’Opio est aujourd’hui tenu par Christine Michel, qui décida à son tour d’agrandir le moulin.

Il est toujours le Moulin le plus important du département, et ses productions sont très régulièrement primées. Son palmarès sur les 15 dernières années est impressionnant. 

Fidèle à la tradition provençale, le Moulin d’Opio presse également les olives des petits producteurs et des particuliers à partir de 180 kg. 

Chacun peut venir au moulin et repartir avec sa propre huile d’olive.

Le Moulin d’Opio vend également ses propres productions dans sa boutique installée dans le vieux moulin datant du XVe siècle où l’on peut admirer les anciennes presses en pierres taillées ainsi que les vieilles meules jadis entraînées par des engrenages en bois restés intacts depuis 2 siècles.

Fort d’une expérience qui remonte à 1848, le Moulin d’Opio est souvent primé lors de concours. Son impressionnant palmarès démontre la régularité et la qualité de cette production.

Cette huile d'olive Fruitée est produite à partir d'olives ramassées en début de saison ce qui lui donne son caractère et sa fraîcheur

Pour 100g:

Énergie : 3700 Kj / 899 Kcal

Matières grasses : 99,9g dont acides gras saturés 13,8g

Glucides : 0g, dont sucre : 0g

Protéines : 0g

Sel :  0g

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