Olives vertes de Provence - Picholine

PACA - Moulin d'OPIO - XVII ème

Olives vertes de Provence en saumure pour apéritif. 

L'olive verte Picholine de Provence traditionnelle, préparée simplement en saumure afin d'apprécier toutes ses saveurs. Les olives ne sont pas dénoyautées pour les mêmes raisons.

La Picholine de Provence est une olive au caractère unique et à la chair ferme, légèrement croquante, très appréciée des amateurs de bonnes olives en apéritif. 

Poche de 200g

4,20 €
En stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

L’olive « Picholine » est une variété française originaire du Gard dans le Languedoc-Roussillon.   Elle est aujourd'hui cultivée dans toute la Provence et partout dans le monde, pour ses qualités gustatives.

 

Histoire des l’olive verte en Saumure

C’est au XVIIème siècle dans la ville de Saint-Chamas que s’installent les frères Picholini venus d’Italie. Ils ont rendu populaire leur recette permettant de rendre les olives vertes consommables. Cette préparation avait pour but de conserver la couleur plus esthétique et la texture plus croquante que celles des olives à maturités devenues noires. Cette préparation permettait également de consommer des olives aux arômes plus doux et plus délicats que ceux des olives à maturité. 

Secrets de fabrication 

Leur recette originale consistait à mélanger, à volume égal, des olives et de la cendre, qu’ils recouvraient ensuite d'eau. Après rinçage, les olives étaient mises dans une saumure qui pouvait être aromatisée. 

 

D’où vient le nom de « Picholine » ?

Cette préparation à succès prit rapidement le nom de ses créateurs. Les Olives à la picholine étaient nées.

La recette des olives vertes en saumure fut d’abord réalisée avec une variété d’olives provenant des environs de la ville de Saint-Chamas, la Saurine. 

La recette évolua vers une autre variété d’Olive du Gard dont les qualités et la fermeté offrait un meilleur résultat. Cette variété d’Olive devint la fameuse « picholine ». Mais on l’a désigné également sous les noms de « Coiasse », « Colliasse », « Piquette », « Plant de Collias », « Fausse Lucques » ou « Lucques Bâtarde ».

 

La Picholine, des saveurs caractéristiques

Si la Picholine a été adoptée dans le monde entier, c’est qu’elle présente de nombreuses qualités. Sa qualité gustative d’une part, qui lui permet d’être consommée comme olive verte de table ou olive à cocktail, ou encore sa fermeté qui lui donne une bonne tenue en saumure.

La Picholine est également utilisée pour la fabrication d’huile d'olive. Ses Arômes très frais et fruités offrent une légère amertume et un piquant léger caractéristique très apprécié de nombreux experts.

Le fabricant

Dans le village d’Opio, au cœur de la Provence, se trouve l’un des plus célèbres moulins à huile d’olive.

Ce Moulin est tenu depuis 1848 par la famille MICHEL. Cette famille se succède depuis 7 générations et a accumulé un savoir-faire inégalable. 

 

Un moulin plus que centenaire 

C’est en 1848 que Monsieur Authion reprend le moulin qui est déjà un établissement séculaire. À cette époque, la roue du Moulin d’Opio est encore alimentée par l'eau de la Brague. 

Des années plus tard, c’est monsieur Roger Michel, qui hérite de l’affaire familiale. Il modernisera les équipements pour répondre aux nouvelles normes et à une demande croissante. 

 

Une entreprise familiale 

C’est aujourd’hui la 7e génération de « MICHEL » qui est à la tête du Moulin d’Opio. Elles se sont succédé pour faire vivre ce moulin et perpétuer la tradition et un savoir-faire typiquement régional. 

 

Le grand gel de 1956

La région Niçoise a été touchée en 1956 par une vague de gel sans précédent qui décima la quasi-totalité des oliveraies de la région. Face à un tel désastre, le Moulin d’Opio perdura grâce à la volonté de la famille MICHEL. C’est leur amour et leur passion pour le métier de moulinier qui leur permit de surmonter cette épreuve et poursuivre leur activité.

L’engagement pour les saveurs méditerranéennes et leur attachement au terroir a fait la notoriété du moulin d’Opio dans le domaine oléicole.

 

Le Moulin d’Opio aujourd’hui

Le Moulin d’Opio est aujourd’hui tenu par Christine Michel, qui décida à son tour d’agrandir le moulin.

Il est toujours le Moulin le plus important du département, et ses productions sont très régulièrement primées. Son palmarès sur les 15 dernières années est impressionnant. 

Fidèle à la tradition provençale, le Moulin d’Opio presse également les olives des petits producteurs et des particuliers à partir de 180 kg. 

Chacun peut venir au moulin et repartir avec sa propre huile d’olive.

Le Moulin d’Opio vend également ses propres productions dans sa boutique installée dans le vieux moulin datant du XVe siècle où l’on peut admirer les anciennes presses en pierres taillées ainsi que les vieilles meules jadis entraînées par des engrenages en bois restés intacts depuis 2 siècles.

Fort d’une expérience qui remonte à 1848, le Moulin d’Opio est souvent primé lors de concours. Son impressionnant palmarès démontre la régularité et la qualité de cette production.

Olives vertes Picholine de Provence, eau, sel, acidifiant : acide citrique.

Pour 100g:

Énergie : 721 Kj / 176 Kcal

Matières grasses : 18g dont acides gras saturés 2,9g

Glucides : 0,5g, dont sucre : 0,2g

Protéines : 1,1g

Sel :  3,3g

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