Olives vertes de Provence - Picholine

PACA - MOULIN d'OPIO - XVII ème

Olives vertes de Provence en saumure pour apéritif. 

L'olive verte Picholine de Provence traditionnelle, préparée simplement en saumure afin d'apprécier toutes ses saveurs. Les olives ne sont pas dénoyautées pour les mêmes raisons.

La Picholine de Provence est une olive au caractère unique et à la chair ferme, légèrement croquante, très appréciée des amateurs de bonnes olives en apéritif. 

Poche de 200g

4,20 €
Rupture de stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

L’olive « Picholine » est une variété française originaire du Gard dans le Languedoc-Roussillon.   Elle est aujourd'hui cultivée dans toute la Provence et partout dans le monde, pour ses qualités gustatives.

 

Histoire des l’olive verte en Saumure

C’est au XVIIème siècle dans la ville de Saint-Chamas que s’installent les frères Picholini venus d’Italie. Ils ont rendu populaire leur recette permettant de rendre les olives vertes consommables. Cette préparation avait pour but de conserver la couleur plus esthétique et la texture plus croquante que celles des olives à maturités devenues noires. Cette préparation permettait également de consommer des olives aux arômes plus doux et plus délicats que ceux des olives à maturité. 

Secrets de fabrication 

Leur recette originale consistait à mélanger, à volume égal, des olives et de la cendre, qu’ils recouvraient ensuite d'eau. Après rinçage, les olives étaient mises dans une saumure qui pouvait être aromatisée. 

 

D’où vient le nom de « Picholine » ?

Cette préparation à succès prit rapidement le nom de ses créateurs. Les Olives à la picholine étaient nées.

La recette des olives vertes en saumure fut d’abord réalisée avec une variété d’olives provenant des environs de la ville de Saint-Chamas, la Saurine. 

La recette évolua vers une autre variété d’Olive du Gard dont les qualités et la fermeté offrait un meilleur résultat. Cette variété d’Olive devint la fameuse « picholine ». Mais on l’a désigné également sous les noms de « Coiasse », « Colliasse », « Piquette », « Plant de Collias », « Fausse Lucques » ou « Lucques Bâtarde ».

 

La Picholine, des saveurs caractéristiques

Si la Picholine a été adoptée dans le monde entier, c’est qu’elle présente de nombreuses qualités. Sa qualité gustative d’une part, qui lui permet d’être consommée comme olive verte de table ou olive à cocktail, ou encore sa fermeté qui lui donne une bonne tenue en saumure.

La Picholine est également utilisée pour la fabrication d’huile d'olive. Ses Arômes très frais et fruités offrent une légère amertume et un piquant léger caractéristique très apprécié de nombreux experts.

Le fabricant

Dans le village d’Opio, au cœur de la Provence, se trouve l’un des plus célèbres et des plus anciens moulins à huile d’olive provençale.

 

En savoir plus sur le moulin d'Opio

 

 

Olives vertes Picholine de Provence, eau, sel, acidifiant : acide citrique.

Pour 100g:

Énergie : 721 Kj / 176 Kcal

Matières grasses : 18g dont acides gras saturés 2,9g

Glucides : 0,5g, dont sucre : 0,2g

Protéines : 1,1g

Sel :  3,3g

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