Fleur de sel au Thym Bio - Sachet 100g

Pays de la Loire - Le MARAIS MOUNET - Marais en activité depuis l'an 822

Une fleur de sel au goût unique, avec un note de Thym issue de l'agriculture Biologique. 

Parfait pour assaisonner vos vinaigrettes, sauces, viandes, poissons, ou crudités …

Le sel de l’ile de Noirmoutier a la particularité d’être produit dans des bassins d’argile, ce qui le rend particulièrement riche en oligo-éléments.

Pour conserver tous ses minéraux, ce sel artisanal est récolté à la main et ne subit aucun lavage, ni traitement, ni adjonction d’autre produit.

L’Épicerie du Patrimoine a sélectionné le plus vieux marais salant de l’ile de Noirmoutier, mis en service il y a 1 200 ans !

Sachet de 100 g. 

2,95 €
Derniers articles en stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Certifié Agriculture Biologique
Certifié Agriculture Biologique
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Les marais salants font leur apparition au moyen âge sur l’île de Noirmoutier. Leurs constructions représentent un chantier titanesque, qui a été réalisé par les paysans locaux.  A cette époque, le sel était un produit essentiel pour la conservation des aliments et servait également pour l’alimentation courante comme aujourd’hui. 

La commercialisation du sel de Noirmoutier se faisait sur tout le territoire français et jusqu’à la mer Baltique. Le sel à cette époque était si précieux qu’on le surnommait « l’or blanc ». 

Les Sauniers d’aujourd’hui sont les héritiers de plus de mille ans d’histoire et de tradition. Le Marrait MOUNET est les plus vieux marais de l’ile avec ses 1200 ans d’activité et d’histoire. Avec ses 40 bassins, il produit en moyenne 40 tonnes de gros sel par an et 1 tonne de fleur de sel. 

 

 Du pur Artisanat

Le marais MOUNET est indépendant et travail de façon artisanale. De la récolte au conditionnement final, aucune machine n’est utilisée. L’ensemble du travail est réalisé à la main, selon une méthode vieille de plus d’un millénaire. Ce travail est réalisé dans le plus grand respect de l’environnement, dont dépend la qualité du sel . 

En consommant du sel artisanal récolté à la main, nous participons au maintien de cet héritage pour les générations futures.

 

La particularité du sel de l’ile de Noirmoutier

 Le marais MOUNET produit un sel totalement naturel. Les cristaux de sel restent bruts : ils ne subissent aucun lavage, aucun traitement ni adjonction d’aucune sorte. Les bassins se trouvent au milieu d’espaces protégés. Le saunier travaille au rythme des saisons en compagnie d’une faune et d’une flore remarquables. 

Les bassins de Noirmoutier ont la particularité d’être en argile, ce qui rend le sel particulièrement riche en oligo-éléments : calcium, magnésium, potassium, fer, manganèse, zinc, iode, fluor… Des oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.

Ce sel brut est un conservateur naturel, il se gardera parfaitement en l’état pendant des années.

 

Les catégories de sel 

Le gros sel ou sel gris

Le gros sel s’utilisera en cuisine principalement: dans l’eau de cuisson, plats mijotés, cuisson en croûte, fumaison… Mais aussi dans un bain pour retrouver les bienfaits de l’océan Atlantique. 

Il est possible de transformer le gros sel en sel de table en utilisant un moulin à sel.

 

La Fleur de sel

La Fleur de sel est un sel de table, pour assaisonner les plats et les assiettes, les vinaigrettes, les sauces, et même certains desserts (caramel…).

La fleur de sel naturelle (non raffinée) est le sel le plus délicat. Il est reconnaissable à sa couleur légèrement grisée, à sa mouture en cristaux très fins et son goût incomparable. 

 

Le sel fin 

Le terme de "sel fin" ou "sel de table" désigne généralement un sel issu d'une production industrielle. Le sel fin artisanal porte lui le nom de fleur de sel. Bien que le sel fin soit très répandu et présent dans de nombreux commerces, il vaut mieux l’éviter. Il contient des additifs inutiles, dont les effets sur la santé sont encore flous, comme l’Anti-agglomérant pour éviter qu’il ne colle à base de phosphates, dioxydes de silicium ou dérivés de l’aluminium. Une mode chez les industriels est aussi d'ajouter de l'iode et du fluor dont l'excès est mauvais pour la santé. 

  

La récolte du Sel 

L’eau de mer emprisonnée dans les œillets s’évapore lentement. La concentration de sel dans l’eau augmente et provoque sa cristallisation. 

 

La récolte du gros sel

Le gros sel se cristallise au fond des œillets par agglomération. Le saunier le sort de l’eau à l’aide de « l’ételle » et forme « un aireux », en forme de petite pyramide au bord de l’ œillet.(Photos) 

Le sel égouttera toute la nuit sur « la table » avant d’être transporté à la brouette et stocké sur le « mulon » .

A ce stade de fabrication, les cristaux sont translucides, teintés de gris et ont une saveur salée prononcée et longue en bouche.

 

La récolte de la fleur de sel 

La fleur de sel est un sel naturellement fin qui se cristallise à la surface de l’eau et forme une très fine pellicule semblable à de la glace. Elle est délicatement recueillie à l’aide d’une  « lousse à fleur ».

La fleur de sel sera séchée au soleil sur des tables de bois.

Ces cristaux de surface sont translucides et de couleur blanche, ils sont très friables et ont une saveur salée légère.

La fleur de sel s’utilisera directement à l’assiette, dans vos plats en fin de cuisson, pour assaisonner une vinaigrette et des sauces ou encore dans les desserts (caramel, chocolat…).

 

Un travail saisonnier : 

L’été est la période de production du sel. Durant cette période, le saunier doit maintenir le niveau d’eau de mer dans chaque œillet entre 1 et 5 cm. Il fermera la circulation de l’eau en cas de pluies et l’augmentera les jours de fortes chaleurs. 

Le marais salant est un labyrinthe, l’eau de mer y circule par gravité. Il faut donc que les bassins se situent en dessous du niveau de la mer. 

L’eau de mer est acheminée vers les œillets par un réseau appelé les "vives". Le travail débute dès l’entrée de l’eau dans les vives dans lesquels la concentration de sel passera de 30g à 250g de sel par litre. Une fois dans les œillets, cette concentration en sel atteindra les 300g par litre, et la cristallisation naturelle du sel pourra s'opérer.

La récolte du gros sel et de la fleur de sel occupe le reste de la journée du saunier. C’est une opération quotidienne tant qu’il fait beau. Tout le processus est stoppé en cas de pluie. La quantité de sel récolté dépend de la température et du vent qui vont accélérer l’évaporation ainsi que du nombre de jours de pluie durant l’été. 

L’automne est consacré à l’entretien des outils du saunier. 

L’hiver est le moment du repos. Le marais est mis en jachère. 

Le printemps: C’est la remise en état du marais pour la récolte à venir. Le marais s’envase en hiver, pour avoir une bonne circulation de l’eau et un fond propre, il est nécessaire de nettoyer chaque vives et chacun œillet du marais.

Le fabricant

Le plus vieux marais salant de l’Ile de Noirmoutier. 

Le marais MOUNET est indépendant. Karine et Sébastien vous accueillent au cœur de l’île de Noirmoutier au sein de leur marais salant ou ils récoltent manuellement le gros sel, la fleur de sel et le surprenant poivre des marais.

 

En savoir plus sur le Marais Mounet

95% sel marin de l’atlantique de table

5% Thym issu de l’Agriculture Biologique.

Vous aimerez aussi...

Huile d'Olive FRUITEE - Vierge Extra

Huile d'Olive FRUITÉE -...

PACA

0,5 L - Huile d'Olive FRUITEE - Qualité : Vierge Extra, du caractère et de la fraîcheur.

Prix 17,95 €
Tapenade Noire de Provence

Tapenade Noire de Provence

PACA

Tapenade noire - Recette traditionnelle Provençale - Sans colorant - Sans additif.

Prix 4,20 €
Huile de Noix du Périgord

Huile de Noix du Périgord

Nouvelle-Aquitaine

Une huile de noix de haute qualité, délicieusement parfumée pour relever vos salades, entrées, ou vos soupes.

Prix 7,95 €
Huiles d'Olive DOUCE - Vierge Extra

Huiles d'Olive DOUCE -...

PACA

0,5 L - Huile d'Olive DOUCE - Qualité: Vierge Extra, aux arômes fins et aux notes de fruits secs.

Prix 17,95 €
Fleur de sel de l'ile de Noirmoutier Sachet 100g.
  • Nouveau !

Fleur de sel de Noirmoutier...

Pays de la Loire

100g - Récolté manuellement dans le plus ancien marais salant de l’île.

Prix 2,95 €
Huiles d'Olive DOUCE -  qualité: Vierge Extra

Huiles d'Olive DOUCE -...

PACA

1 L - Huile d'Olive DOUCE - Qualité: Vierge Extra, aux arômes fins et aux notes de fruits secs.

Prix 29,95 €
Fleur de sel de Noirmoutier
  • Nouveau !

Fleur de sel de Noirmoutier...

Pays de la Loire

250g - Récolté manuellement dans le plus ancien marais salant de l’île.

Prix 5,90 €
Huiles d'Olive de Nice - AOP

Huiles d'Olive de Nice AOP...

PACA

0,5 L - Huile d'Olive de Nice - Qualité : Vierge Extra, AOP – Médaille d’Or au Concours Général Agricole - PARIS 2019

Prix 19,95 €
Huile de Noisette

Huile de Noisette du Périgord

Nouvelle-Aquitaine

Une huile de noisette de haute qualité, délicieusement parfumée pour relever vos salades, entrées, ou vos soupes.

Prix 8,50 €
Huile d'Olive FRUITEE - Vierge Extra

Huile d'Olive FRUITÉE -...

PACA

1 L - Huile d'Olive FRUITEE - Qualité : Vierge Extra, du caractère et de la fraîcheur.

Prix 29,95 €
Tapenade Verte de Provence

Tapenade Verte de Provence

PACA

Tapenade verte - Recette traditionnelle Provençale - Sans colorant - Sans additif.

Prix 4,20 €