Gros sel Marin de Noirmoutier - Sac 1Kg

Les marais salants font leur apparition au moyen âge sur l’île de Noirmoutier. Leurs constructions représentent un chantier titanesque, qui a été réalisé par les paysans locaux.  A cette époque, le sel était un produit essentiel pour la conservation des aliments et servait également pour l’alimentation courante comme aujourd’hui. 

La commercialisation du sel de Noirmoutier se faisait sur tout le territoire français et jusqu’à la mer Baltique. Le sel à cette époque était si précieux qu’on le surnommait « l’or blanc ». 

Les Sauniers d’aujourd’hui sont les héritiers de plus de mille ans d’histoire et de tradition. Le Marrait MOUNET est les plus vieux marais de l’ile avec ses 1200 ans d’activité et d’histoire. Avec ses 40 bassins, il produit en moyenne 40 tonnes de gros sel par an et 1 tonne de fleur de sel. 

 Du pur Artisanat

Le marais MOUNET est indépendant et travail de façon artisanale. De la récolte au conditionnement final, aucune machine n’est utilisée. L’ensemble du travail est réalisé à la main, selon une méthode vieille de plus d’un millénaire. Ce travail est réalisé dans le plus grand respect de l’environnement, dont dépend la qualité du sel . 

En consommant du sel artisanal récolté à la main, nous participons au maintien de cet héritage pour les générations futures.

La particularité du sel de l’ile de Noirmoutier

 Le marais MOUNET produit un sel totalement naturel. Les cristaux de sel restent bruts : ils ne subissent aucun lavage, aucun traitement ni adjonction d’aucune sorte. Les bassins se trouvent au milieu d’espaces protégés. Le saunier travaille au rythme des saisons en compagnie d’une faune et d’une flore remarquables. 

Les bassins de Noirmoutier ont la particularité d’être en argile, ce qui rend le sel particulièrement riche en oligo-éléments : calcium, magnésium, potassium, fer, manganèse, zinc, iode, fluor… Des oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.

Ce sel brut est un conservateur naturel, il se gardera parfaitement en l’état pendant des années.

Les catégories de sel 

Le gros sel ou sel gris

Le gros sel s’utilisera en cuisine principalement: dans l’eau de cuisson, plats mijotés, cuisson en croûte, fumaison… Mais aussi dans un bain pour retrouver les bienfaits de l’océan Atlantique. 

Il est possible de transformer le gros sel en sel de table en utilisant un moulin à sel.

La Fleur de sel

La Fleur de sel est un sel de table, pour assaisonner les plats et les assiettes, les vinaigrettes, les sauces, et même certains desserts (caramel…).

La fleur de sel naturelle (non raffinée) est le sel le plus délicat. Il est reconnaissable à sa couleur légèrement grisée, à sa mouture en cristaux très fins et son goût incomparable. 

Le sel fin 

Le terme de "sel fin" ou "sel de table" désigne généralement un sel issu d'une production industrielle. Le sel fin artisanal porte lui le nom de fleur de sel. Bien que le sel fin soit très répandu et présent dans de nombreux commerces, il vaut mieux l’éviter. Il contient des additifs inutiles, dont les effets sur la santé sont encore flous, comme l’Anti-agglomérant pour éviter qu’il ne colle à base de phosphates, dioxydes de silicium ou dérivés de l’aluminium. Une mode chez les industriels est aussi d'ajouter de l'iode et du fluor dont l'excès est mauvais pour la santé. 

La récolte du Sel 

L’eau de mer emprisonnée dans les œillets s’évapore lentement. La concentration de sel dans l’eau augmente et provoque sa cristallisation. 

La récolte du gros sel

Le gros sel se cristallise au fond des œillets par agglomération. Le saunier le sort de l’eau à l’aide de « l’ételle » et forme « un aireux », en forme de petite pyramide au bord de l’ œillet.(Photos) 

Le sel égouttera toute la nuit sur « la table » avant d’être transporté à la brouette et stocké sur le « mulon » .

A ce stade de fabrication, les cristaux sont translucides, teintés de gris et ont une saveur salée prononcée et longue en bouche.

La récolte de la fleur de sel 

La fleur de sel est un sel naturellement fin qui se cristallise à la surface de l’eau et forme une très fine pellicule semblable à de la glace. Elle est délicatement recueillie à l’aide d’une  « lousse à fleur ».

La fleur de sel sera séchée au soleil sur des tables de bois.

Ces cristaux de surface sont translucides et de couleur blanche, ils sont très friables et ont une saveur salée légère.

La fleur de sel s’utilisera directement à l’assiette, dans vos plats en fin de cuisson, pour assaisonner une vinaigrette et des sauces ou encore dans les desserts (caramel, chocolat…).

Un travail saisonnier : 

L’été est la période de production du sel. Durant cette période, le saunier doit maintenir le niveau d’eau de mer dans chaque œillet entre 1 et 5 cm. Il fermera la circulation de l’eau en cas de pluies et l’augmentera les jours de fortes chaleurs. 

Le marais salant est un labyrinthe, l’eau de mer y circule par gravité. Il faut donc que les bassins se situent en dessous du niveau de la mer. 

L’eau de mer est acheminée vers les œillets par un réseau appelé les "vives". Le travail débute dès l’entrée de l’eau dans les vives dans lesquels la concentration de sel passera de 30g à 250g de sel par litre. Une fois dans les œillets, cette concentration en sel atteindra les 300g par litre, et la cristallisation naturelle du sel pourra s'opérer.

La récolte du gros sel et de la fleur de sel occupe le reste de la journée du saunier. C’est une opération quotidienne tant qu’il fait beau. Tout le processus est stoppé en cas de pluie. La quantité de sel récolté dépend de la température et du vent qui vont accélérer l’évaporation ainsi que du nombre de jours de pluie durant l’été. 

L’automne est consacré à l’entretien des outils du saunier. 

L’hiver est le moment du repos. Le marais est mis en jachère. 

Le printemps: C’est la remise en état du marais pour la récolte à venir. Le marais s’envase en hiver, pour avoir une bonne circulation de l’eau et un fond propre, il est nécessaire de nettoyer chaque vives et chacun œillet du marais.