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Flocons d'Ariège
Occitanie - Les Flocons d'Ariège - 1985
Le Flocon d’Ariège est une confiserie artisanale ariégeoise. Une petite meringue très légère de la taille d’une noix, parfumé à la vanille et dont le cœur est un remarquable praliné noisette très onctueux.
Blanc comme les montagnes enneigées des Pyrénées ariégeoises, il est naturel qu’il se nomme « flocon ».
Poids net : 100g
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
En savoir plus
Le flocon d’Ariège est, bien entendu, une confiserie ariégeoise. Cette superbe spécialité d’une blancheur immaculée, tel un flocon de neige, a aussi la particularité de donner une forme unique à chaque bonbon.
Une confiserie Artisanale
Ce bonbon artisanal d’environ 7 g est fait d’une tendre enveloppe de meringue délicatement parfumée à la vanille qui dissimule un cœur onctueux de praliné noisette.
A la dégustation
Le flocon est tellement léger, qu’il fond littéralement dans la bouche. Une fois la meringue croquée, tous les arômes du praliné se développent en bouche et apportent de la gourmandise.
Le contraste entre le croquant de la meringue et du fondant du praliné est le véritable plus de cette confiserie qui ne ressemble à aucune autre.
Secrets de fabrication :
Cette meringue si légère, également appelée « sucre royal », est obtenue à partir de blanc d’œuf et de sucre. Pour les flocons, on y ajoute de la vanille. Cette meringue est séchée et non cuite.
Le praliné lui est fabriqué à partir de noisettes produites localement, l’Ariège étant un gros producteur de ces fruits secs.
Elles sont grillées, caramélisées puis broyées et mélangées avec du beurre de cacao pour obtenir une pâte onctueuse que l’on disposera dans des clayettes couvertes de papier sulfurisé jusqu’au lendemain matin, afin de la faire « croûter ».
La pâte séchée est ensuite découpée à l’emporte-pièce et subira deux trempages successifs dans la meringue avant que les flocons ne soient mis à sécher pendant toute une nuit.
Une confiserie réalisée entièrement à la main
Toutes ces étapes de fabrication doivent être réalisées à la main, y compris l’emballage sous cellophane.
Les étapes de préparation sont la préparation de la meringue, celle du praliné, puis les étapes de trempages et de séchages des bonbons avant de les emballer individuellement. Ces différentes étapes représentent 3 jours de travail.
La production est de 4 000 bonbons par jour (soit environ 25 kilos de Flocons). Vous n’êtes pas près le voir envahir les rayons des supermarchés !
Histoire du Flocon
Cette gourmandise a été inventée en 1985 par Claude Laurent, un confiseur du village de La Tour-du-Crieu en Ariège.
Il souhaitait donner au département sa première spécialité sucrée, car l’Ariège n’en possédait pas jusque-là.
Il eut l’idée de réaliser une petite confiserie légère, très légère, comme un flocon de neige, qui rappellerait les montagnes enneigées de ses Pyrénées ariégeoises.
Le fabricant
Le flocon d’arrière fut inventé en 1985 par le confiseur Claude LAURENT un confiseur du village de La Tour-du-Crieu en Ariège. A son décès en 1994, c’est Gilles CASSIGNOL, son apprenti, qui a pris la relève.
Gilles poursuit la fabrication des petits bonbons comme lui a enseigné son maître d'apprentissage.
La production est restée localisée dans le village de La Tour-du-Crieu et elle se fait toujours à la main.
Gilles Cassignol est aujourd’hui l'unique héritier de la recette originale de ce bonbon dont il a fait sa spécialité.
Une production et une distribution locale
La vente de ses bonbons se fait principalement sur place, dans sa boutique et dans quelques épiceries de la région.
Gilles Cassignol sait faire partager son amour du travail bien fait à qui veut bien lui rendre visite. Il a également su faire apprécier les flocons d'Ariège au-delà des frontières françaises, en Autriche, en Allemagne, au Canada ou jusqu’en Australie.
En 2013, pour s’attaquer au marché « Toulousain » Gilles à adapter son flocon en remplaçant le parfum de vanille de la meringue par celui de la violette.
Souhaitons-lui le même succès que pour le flocon original !
Sucre, noisette, beurre de cacao, blanc d’œuf, vanille.
Colorants naturels: caroténoïde, cochenille, anthocyanes, curcumine, charbon végétal, cuivre-chlorophylles et chlorophyllines, caramel.
Noisette, Œuf, fabriqué dans un atelier utilisant d’autres fruits à coque.
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