Bonbon fourré au coquelicot de Nemours

Ile de France - Des Lis Chocolat

Mini bonbon fourré au Coquelicot de Nemours.

Si l’on connaît bien le bonbon au Coquelicot de Nemours, on connaît moins la dernière création de la maison Des Lis Chocolat : le bonbon fourré au Coquelicot. Une déclinaison du bonbon traditionnel très réussie pour les amateurs des arômes subtils et envoûtants du coquelicot sauvage.  

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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Spécialité régionale de Nemours depuis 1870, le coquelicot de Nemours est le premier bonbon au coquelicot de France. 

 

Naissance du bonbon au coquelicot à Nemours. 

C’est en 1870 que François-Étienne Desserey, confiseur à Nemours, eut l’idée d’utiliser les vertus apaisantes du coquelicot, répandu dans la région, pour créer des pastilles contre la toux. Ce bonbon traditionnel est composé d’un mélange de sucre et d’arôme de fleurs de coquelicots.

 

Une déclinaison réussie

Le bonbon fourré au coquelicot est une déclinaison du bonbon au Coquelicot traditionnel. 

Toujours réalisé à Nemours, avec des coquelicots sauvages par la Maison Des Lis Chocolat, détenteur de la recette originale des Coquelicots de Nemours. 

 

À la dégustation. 

Pour les amateurs de Coquelicot, cette nouveauté présente des avantages ? 

Tout en conservant le parfum inimitable du coquelicot sauvage de Nemours, ce petit bonbon permet une dégustation rapide à toute heure, alors que le Coquelicot traditionnel fond plus lentement en bouche. 

Une consistance agréable. Fini le sucre cuit dur. Ici une fine coque de sucre nous fait découvrir la tendre marmelade parfumée au coquelicot sauvage.

  

Et toujours du coquelicot sauvage

Mais tout cela n’existerait pas sans la cueillette des coquelicots sauvages, de mai à juin, sur des terres en jachère dans les environs de Nemours. Elle est traditionnellement pratiquée à la main entre 9 h 00 et 11 h 00 du matin, après la rosée et avant la chaleur qui attire les insectes.

Le coquelicot est une fleur très ancienne, déjà connue et utilisée chez les Celtes entre autres, pour ses vertus sédatives, car il fait partie de la famille des Pavots. En dépit de sa couleur écarlate et plutôt synonyme de vitalité, le coquelicot a toujours été associé au sommeil. Les Grecs et les Romains le consommaient en salade et les Arabes le mélangeaient au miel pour en faire un somnifère. La mythologie relate aussi que Morphée touchait ceux qu’il voulait endormir avec un coquelicot. Jusqu’au XVIe siècle, on le nommait Coquerico, rapport avec le chant du coq dont il rappelle le rouge de la crête.

On le connaît de façon plus contemporaine sous les noms vernaculaires de : pavot des champs, pavot rouge, pavot coq, chaudière d’enfer, Mahon, ou encore Ponceau.

Le fabricant

En un mot, Denis Jullemier, actuel patron de la maison « Des Lis chocolat » fait revivre les bonbons d'antan.

 

Une tradition née en 1870

C’est en 1870 que François-Étienne Desserey, confiseur installé rue de Paris à Nemours, crée son bonbon au coquelicot. Cette fleur reconnue pour ses vertus apaisantes est très abondante dans les champs de Seine et Marne. Le bonbon au coquelicot prendra vite le nom de « Coquelicot de Nemours » et deviendra emblématique de la ville. 

Une histoire qui se poursuit en 1987

La maison Des Lis Chocolat a été créée en 1987 par la Famille Bosc à Nemours. Comme son nom l’indique, elle était spécialisée dans les chocolats, mais le chocolatier perpétuera la tradition en associant avec succès le chocolat et le coquelicot cueillis à la main dans le canton de Nemours, qui deviendra un produit phare, primé et récompensé à de nombreuses reprises. 

  

Un développement à partir de 2006

La chocolaterie a été reprise en 2006 par Denis Jullemier qui après une carrière au sein de groupes agroalimentaires reprend l’affaire et redéveloppe la partie confiserie

Sa particularité : il redonne leurs lettres de noblesse à des bonbons oubliés ou disparus. Coquelicot sauvage de Nemours bien sûr, mais également le sucre d’orge des Religieuses de Moret, qu’il reprend en 2012. Le sucre d’orge étant aussi une confiserie ancrée dans l’histoire locale. Crée en 1668, c’est l’une des plus anciennes confiseries de France. Il reprendra également la production des sablés Briards. 

Plus récemment, Denis Jullemier a ressuscité deux nouvelles confiseries emblématiques de l’ile de France, 

Les Buchettes sénonaises. Une confiserie qui a participé à la renommée de l’abbaye de Sens pendant plus de 100 ans. 

Le Chassebleau de Fontainebleau. Cette spécialité de la ville impériale était très appréciée par François 1er.

  

La Maison Des Lis Chocolat aujourd’hui

La Maison délice Chocolat et Denis Jullemier, sont de véritables promoteurs de la tradition de leur région. Ils sont les détenteurs d’un savoir-faire qui existait déjà dans les siècles derniers et qui aurait pu disparaître sans leur persévérance.

Désormais présent à l’international, la pérennité de l’entreprise est assurée pour les années à venir. D’autant plus que l’aventure de cette société continue en se reposant sur ce qui a fait son succès : des produits de qualité issus autant que possible dans leur région d’origine.

Sucre, sirop de glucose de blé, pulpe de fruits, maltodextrine, acidifiant : acide citrique. Arôme de coquelicot de Nemours 1%, arômes, pétales séchés de coquelicots de Nemours (0.01%). Colorants naturels : anthocyane, extrait de paprika.

Peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coques, gluten, œufs, sésame, moutarde, sulfites, arachides.

Pour 100g :

Energie : 1494 KJ / 357 Kcal

Matières grasses : 0,2g dont acides gras saturés 0g

Glucides : 96g dont sucre: 74g

Fibres alimentaires : 0,0g

Protéines : 0,1g

Sel : <0,1g

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