Chardons Lorrains

Grand Est - LALONDE

Les Chardons lorrains sont des chocolats qui renferment un cœur en sucre rempli d’eau-de-vie. Chaque couleur correspond à un alcool différent.

Jaune = mirabelle, Vert = chartreuse, Rose = framboise 

Le chardon est la plante épineuse, symbole de la Lorraine, qui a inspiré la fabrication de cette confiserie. 

Ce bonbon, devenu emblématique de la Lorraine, n’est pas pour les enfants !

Sachet de 150g (11 chardons environs)

12,60 €
Rupture de stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Le chardon Emblème de la Lorraine. 

Avant d’être une confiserie typique de Lorraine, le chardon, est la fleur qui a été choisie comme emblème de la région et de la ville de Nancy. Ce symbole d’indépendance est attribué à René II de Lorraine, Duc du puissant duché lorrain à partir de 1470, y ajouta la devise « ne toquès mi, je poins » (« ne me touche pas, je pique »), qui devint « qui s’y frotte, s’y pique », présente sur le blason de la ville de Nancy.

 

Secrets de fabrication

Mais revenons à nos chardons ! Le chardon lorrain est un bonbon composé d’une fine coque de sucre cuit formant une boule creuse qui renferme un sirop alcoolisé. Le coulage et l’enfermement de l’alcool dans le cœur de sucre sont obtenus par la technique dite de la « coulée dans l’amidon ». Le tout est enrobé d’une couche de chocolat coloré à laquelle on donne la forme épineuse d’un chardon.

Les eaux-de-vie utilisées pour cette confiserie sont principalement celles confectionnées en Meurthe-et-Moselle, dans la ville de Nancy. La couleur des chardons nous donne l’indication de l’alcool utilisé : jaune pour la mirabelle, verte pour la chartreuse, rose pour la framboise, blanche pour le marc, etc.

La fabrication des chardons lorrains est très imaginative. Elle démontre l’ingéniosité dont les confiseurs sont capables tant sur l’aspect créatif que technique.

La première étape est la création d’une coque sphérique en sucre cuit dans laquelle on enferme un sirop alcoolisé par l’utilisation d’une technique très particulière dite « à l’amidon » (coulage dans les empreintes d’amidon).

La seconde étape consiste à recouvrir cette très fragile coque d’un chocolat noir, au lait ou blanc, dont la couleur indique le type d’alcool que le chardon renferme. Le chocolat sera travaillé afin de lui donner son apparence finale si particulière.

Ce bonbon est confectionné depuis le milieu du XIX ème siècle, mais le nom de son créateur a été perdu.

 

La maison Lalonde, un gage de qualité

Nous avons sélectionné les chardons de la maison Lalonde, pour la qualité de ses fabrications. Confiseur depuis 1850, détenteur du Label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) et de la reconnaissance IGP pour un autre de ses produits phares : les fameuses Bergamotes de Nancy. 

Le savoir-faire de cette maison de tradition et de qualité nous offre une confiserie d’une grande finesse, ou les arômes des alcools ne sont pas altérés par un surdosage de sirop de sucre.

Le fabricant

C’est en 1850, que Godefroy Lillig mit au point la confiserie « bergamote de Nancy ». En 1901, Albert Lalonde reprend cette confiserie et la spécialité devenue emblématique de la ville de Nancy. Depuis, la Grande Maison Lalonde est devenue indissociable des spécialités lorraines. Les Bergamotes de Nancy, les Duchesses de Lorraine, les Craquelines, les macarons de Nancy, ou encore les fameux Chardons lorrains... n'en sont que quelques exemples.

 

En savoir plus sur la Maison Lalonde 

 

Sucre, sirop de glucose à base de blé, pur beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, vanilline, alcools : Mirabelle, Framboise, Kirsch. Colorants : E102*, E124*, E127, E142 (*peuvent avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants).

 *L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Lait, soja.

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Les chardons étaient tous vidés et secs

Patrice B. publié le 28/07/2022 suite à une commande du 04/07/2022

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