Le Praliné Impérial

Normandie - Barnier - 1950

Le praliné Impérial est bonbon au feuilleté exceptionnel, avec un délicieux cœur de praliné aux noisettes.

Les noisettes sont torréfiées à feu nu avant d'être moulues à la meule de granit. Le feuilletage est réalisé à la main par pliages successifs. Les soins apportés à cette confiserie lui apportent des arômes complexes et une longueur en bouche très agréable. On en reprendrait !

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Le praliné Impérial est bonbon au feuilleté exceptionnel, avec un délicieux cœur de praliné aux noisettes, qui est né dans les années 1950. 

A la dégustation, cette recette de plus de 50 ans est toujours aussi efficace ! La fine coque de sucre craque légèrement sous la dent et nous laisse découvrir un généreux cœur croustillant aux doux parfums de noisettes patiemment torréfiées. C’est une explosion de saveurs avec une très belle longueur en bouche. 

 

Une fabrication complexe :

Trois étapes sont nécessaires pour créer le Praliné Impérial.

La première consiste à réaliser le cœur du bonbon. Le praliné de noisette réalisé par la maison Barnier est torréfié à feu nu avec du sucre avant d'être moulus à la meule de granit. 

La seconde étape est le feuilletage du bonbon. Cette opération est réalisé à la main, par pliages successifs des abaisses fourrées au praliné.

La troisième étape, consiste à rouler le tout est dans une coque de sucre cuit battu, ce qui lui donne sa jolie couleur blanche nacrée si caractéristique.

  

 Un produit de qualité :

Comme pour tout produit d’excellence, la fabrication des bonbons passe par une étape de « contrôle qualité » afin d’éliminer tous ceux ayant un défaut. 

 

Le Praliné Impérial aujourd’hui :

La gamme Barnier 1885 a été créée en référence à l'année de création de Bonbons Barnier. Elles regroupent les bonbons les plus raffinés développés par les Maitres Confiseurs de Bonbons Barnier depuis la 1ere moitié du 20e siècle.

Ils ont en commun d'être pratiquement intégralement réalisé à la main. 

Le fabricant

Barnier

Confiseur de France

Depuis 1885

Souvent présentés comme la « Rolls du bonbon », les Bonbons Barnier sont nés à Rouen en 1885. 

La Maison Barnier est une maison de tradition depuis plus de 135 ans. Elle a conservé ses recettes originales telles qu’elles étaient dégustées au siècle dernier. Elle a également conservé une production artisanale où les confiseries sont réalisées à la main. Malgré ce positionnement à contre-courant des bonbons chimiques et pétillants plus à la mode depuis les années 1980, les Bonbons Barnier on atteint un renom international ! 

La tradition et la qualité l’emportent :

Après des années parfois compliquées, la persévérance à rester dans la tradition, la qualité des produits et le savoir-faire ont payé, car les consommateurs de nos jours cherchent avant tout la qualité. Avec un petit coup de pouce de la mode du « Vintage » et la reconnaissance du « Made in France » (qui sous-entend savoir-faire, tradition et qualité), la maison Barnier réalise aujourd’hui un tiers de ses ventes à l’étranger !

Pourquoi cette sélection par l’Épicerie du Patrimoine : 

À l’Épicerie du Patrimoine, nous nous sommes particulièrement intéressés à la gamme de bonbons « 1885 ». Cette gamme fait référence à l'année de création de Bonbons Barnier par Pierre et Marius Barnier. Elle regroupe les bonbons les plus raffinés développés par les Maîtres Confiseurs de Bonbons Barnier depuis la 1ere moitié du 20e siècle. Nous avons également sélectionné dans leur catalogue le bâton de Rouen, la confiserie typique de cette ville berceau de la Maison Barnier, ou encore les sucettes à l'anis, pour la grande maîtrise de ce parfum si difficile à doser en confiserie.

Histoire des Bonbons Barnier en quelques dates :

C’est à Rouen en 1885 que commence l’histoire de Bonbons Barnier. Les deux frères, Pierre et Marius Barnier créèrent leur manufacture de confiserie sous le nom de « Bonbons Suisses ».  

À cette époque, en France, le terme « Suisse » était un synonyme de « confiserie ». 

En 1900, Eugène Callet rachète l'entreprise. Surfant sur la réputation des frères Barnier, il la renomme et lui donne le nom que nous connaissons aujourd’hui, « Barnier ». Eugène Callet a largement développé l’entreprise. Il fit de la Maison Barnier une référence dans la confiserie française avec une production de bonbons nus, pouvant être emballés à façon par leurs différents distributeurs. Loin d’une approche industrielle, la Maison Barnier n’a jamais cessé de produire artisanalement et à maintenir une fabrication de haute qualité. 

Durant plus d’un siècle, cette maison de tradition est restée fidèle à ses recettes qu’elle élabore toujours à la main. Traversant parfois des moments difficiles, la Maison Barnier est restée debout et est plus forte que jamais. Elle dispose aujourd’hui d’un patrimoine de plus de 1000 recettes et d’un savoir-faire unique dans le travail du sucre cuit.  Ceci lui assure de très beaux jours à venir, en France comme à l’étranger. 

La Maison Barnier fait partie des grandes maisons artisanales qui portent haut les couleurs de la confiserie française de haute qualité.

Le succès actuel de la Maison Barnier est légitime et mérité. C’est la victoire du goût, de la tradition, et du travail bien fait, qu’incarnent l’ensemble du personnel fier de pourvoir affirmer en voyant leurs confiseries dans les étals des marchands : « c’est nous qui l’avons fait » ! Nous leur souhaitons à tous que ce succès durera encore au moins 130 ans de plus !

Sucre 57% - Sirop de glucose de BLE 26% (contient SULFITES) - NOISETTES 15% - Miel 1% - Arômes 1%.

FRUITS A COQUES, peut contenir des traces de LAIT.

Pour 100 g :

valeur énergétique 1845 kj / 437 kcal

Matières grasses 2.3 g dont acides saturés 0.8 g

Glucides 86 g dont sucres 68g

Protéine2.3g

Sel < 0.0g

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