Berlingot de Carpentras - Assortis

Le berlingot de Carpentras appartient à la famille des sucres cuits comme les caramels. Le berlingot de Carpentras se reconnaît à sa forme et à ses rayures blanches, créées volontairement en ajourant des bandes de sucres blancs lors de la confection du bonbon. 

Des bonbons pleins de couleurs… et de parfums

Dans le cas des berlingots du Mont Ventoux, chaque couleur de berlingot correspond à un parfum différent dont la liste est aujourd’hui sans fin. Du café à la fraise, en passant par le melon, le chocolat, ou la lavande, du plus classique au plus insolite, vous trouverez forcément le parfum qui vous convient.

Ici, les parfums et les colorants sont tous naturels. 

La Fabrication des berlingots de Carpentras

Cinq étapes sont nécessaires à la fabrication des berlingots de Carpentras : 

La première est de cuire le sucre, ou dans le cas de ce berlingot de recuire le sirop de fruit confit. 

Après la cuisson viennent l’étirage du sucre, puis son malaxage dont la durée fait partie des secrets de fabrication. Viendra ensuite le découpage et pour finir le refroidissement et l’emballage.

Il va sans dire qu’avec de telles informations il s’agit d’une recette et d’un savoir-faire tenus secrets. Nous savons qu’il existe une étape supplémentaire qui consiste à créer les lignes blanches autour du pain de sucre avant de l’étirer. 

Histoire du Berlingot de Carpentras 

La légende voudrait que ce soit sous le pontificat de Clément V, premier pape d’Avignon au XIVe siècle, qu’un de ses cuisiniers du nom de Sylvestre ait créé « une issue de table », c’est-à-dire l’équivalent de nos desserts actuels, avec des restants de caramel recuits et parfumés à la menthe et au citron et présentés sous la forme de bâtonnets.

Si l’origine du mot « berlingot » semble bien remonter au XIVe siècle, la paternité du berlingot pourrait davantage revenir à un pâtissier-confiseur de Carpentras du nom de François-Pascal Long.

En 1844, il eut la géniale idée de créer une friandise en utilisant le reste du sirop qui lui servait à confire ses fruits. Ce sirop coloré, et déjà parfumé par les arômes naturels des fruits confits, apporte une puissance aromatique toute particulière à ces bonbons qui deviendront très vite les fameux berlingots de Carpentras.

Pour la fabrication de son bonbon, François-Pascal Long recuit une seconde fois le sirop de sucre récupéré après confisage des fruits et y ajoute de la menthe, une plante également très abondante dans la région. Il obtient ainsi une pâte de sucre qu’il étire en ruban à laquelle il ajoute un second ruban fait d’une pâte blanche de sucre longuement battu qui lui donnera ses fameuses nervures blanches, signe distinctif des berlingots de Carpentras qui assurera une partie de son succès.

L’idée de récupérer le sirop de confisage fut rapidement reprise par d’autres confiseurs de Carpentras. C’est ainsi que le berlingot deviendra la spécialité de toute une ville.

L’essor du Berlingot de Carpentras

À l’origine, la consommation du berlingot de Carpentras était locale. Par ailleurs, il supportait mal l’humidité qui le rendait poisseux, c’était une entrave à sa distribution en dehors de la région. En 1851, un confiseur du nom de Gustave Eysseric parvint à industrialiser la fabrication du berlingot de Carpentras. Il utilisa une berlingotière Letang pour découper le ruban de sucre et il résolut aussi le problème de conservation en utilisant une boîte métallique pourvue d’un déshumidificateur. Ces deux innovations lui permettront de commercialiser ses berlingots à la menthe poivrée dans le monde entier.

Le renom et le développement des berlingots de Carpentras se poursuivront jusqu’en 1939. La Seconde Guerre mondiale et le rationnement amèneront les confiseurs à réduire drastiquement leur consommation de sucre et la plupart d’entre eux disparaîtront d’ailleurs pendant le conflit.

La fabrication du berlingot fut reprise à la fin des hostilités, sous un mode plus mécanisé. Il ne subsiste aujourd’hui plus que deux artisans confiseurs qui perpétuent amoureusement la fabrication du berlingot traditionnel de façon artisanale : Thierry Vial, de la Confiserie du Mont-Ventoux et  Serge Clavel de la « Confiserie de Carpentras ».