Fondants

Ile de France - GUMUCHE - 1830

Le fondant est le bonbon par excellence. Un bonbon hors mode, festif par ses formes et ses couleurs. Il est devenu l’incontournable des fêtes de Pâques, de Noël ou des anniversaires. Simple et terriblement efficace, le bonbon fondant artisanal est à découvrir ou à redécouvrir si vous ne connaissez que ses versions industrielles édulcorées.

Cuit au chaudron de cuivre, coulé à la main et confectionné à partir de produits de qualité, vous savourerez son cœur irrésistiblement fondant délicatement protégé par sa petite croûte en sucre craquante et ses multiples saveurs authentiques.

Ballotin de 210g

Parfums : blanc: vanille, rose : framboise, orange : orange, jaune : citron,  vert: poire

12,60 €
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Ingrédients rigoureusement sélectionnés
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Artisanat Français
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Un bonbon artisanal hors du temps. Un fondant exceptionnel avec des arômes naturels de qualité. 

Petits bonbons de sucre qui rappellent des souvenirs d'enfance, la recette n'a pas changé   depuis 1949 ! 

 

Secret de fabrication 

Le bonbon fondant est une confiserie élaborée à partir de sucre et de sirop de glucose battu à grande vitesse pour obtenir une pâte onctueuse. 

Cette pâte peut être moulée facilement avant d’être recouverte d’une fine couche hermétique de sucre cristallisé maintenant le cœur du bonbon « fondant » durant de nombreux mois.

Le moulage du bonbon permet de le décliner sans limites et de l’associer à toutes les fêtes de l’année : en forme de sapin pour Noël, de cloches à Pâques…

Contrairement aux idées reçues, la fabrication des fondants reste très technique. Ne vous fiez pas aux recettes que l’on trouve sur Internet, le résultat obtenu sera très différent de celui des bonbons du confiseur. En effet, le travail du sucre est complexe et le tour de main du professionnel est essentiel. Pour obtenir le goût et la texture du produit, chaque étape de fabrication doit respecter très précisément le dosage des sucres, la vitesse et la durée du malaxage, la température de cuisson et de refroidissement qui se fait au demi-degré près. De plus, un équipement adapté est indispensable. En ce qui concerne l’étape du moulage traditionnel à l’amidon, il se fait lui sans difficulté… jusqu’au moment du démoulage. En effet, la température des moules et l’hydrométrie de la pièce interviennent aussi dans la réussite de cette étape.

Ensuite, il restera à réaliser un candissage réussi, l’opération qui consiste à enrober le bonbon d’une couche protectrice de cristaux fins, obtenue à partir d’un sirop sursaturé qui leur donnera son aspect brillant. C’est bien l’art du confiseur qui transformera la pâte de sucre en succulents bonbons fondants.

 

Un bonbon festif

Ce bonbon regorge d’atouts qui en font l’élément indissociable de toute festivité : il peut être parfumé et coloré à volonté avec des essences naturels et des pigments aux couleurs vives et brillantes, sa texture est incroyablement fondante comme l’indique son nom, et enfin son petit prix le rend abordable, même avec des ingrédients de qualité.

La célèbre Maison Gumuche à Paris propose des bonbons aux parfums traditionnels de vanilline, framboise, café, citron et orange d’une grande finesse et l’onctuosité de leur fondant est sans pareil. La qualité des bonbons fondants de cet établissement a inspiré d’autres confiseurs. 

 

Histoire du Bonbon fondant

L’inventeur des bonbons fondants est monsieur Gilé. Il était contremaître chez Lemoine, chocolatier-confiseur de la rue des Lombards à Paris. On lui doit également la création des premiers bonbons fourrés entre 1915 et 1921, ou encore la technique de « la grande conserve mate » en 1935, l’une des quatre manières de conserver les confiseries par un glaçage particulier, utilisé pour les célèbres marrons glacés.

C’est en 1930 qu’apparaît le bonbon fondant tel que nous le connaissons aujourd’hui. Comme cela arrive bien souvent, l’invention des fondants est en partie liée au hasard. Ce serait grâce à un moule percé et laissant couler un filet de sucre liquide dans un récipient de sucre en poudre, que le confiseur s’aperçut que le sucre liquide cristallisait sans adhérer au sucre en poudre. Il fit ses premiers tests en moulant notamment la clef du laboratoire. Peaufinant sa recette et les moules, c’est, d’après lui, en 1830 que l’on peut parler de l’invention des beaux et bons bonbons fondants candis que nous dégustons de nos jours.

La technique du moulage a été encore perfectionnée depuis et la fabrication des fondants a été industrialisée. Cette industrialisation est en partie la cause de la désaffection des consommateurs pour ce bonbon qui ne retrouvent ni les goûts ni la fabuleuse texture des bonbons d’antan. Fort heureusement, des artisans consciencieux à travers toute la France perpétuent la tradition du bonbon fondant de qualité. Goûtez-les et redécouvrez ce plaisir coupable de croquer dans un sucre tendre et onctueux, délicatement parfumé aux essences naturelles.

Le fabricant

Artisan confiseur-chocolatier depuis 1949, la maison Gumuche est restée fidèle aux fabrications artisanales, dans le pur respect des traditions. 

Depuis sa création, trois générations perpétuent l’histoire de cette entreprise familiale. 

 

Histoire de la Maison GUMUCHE, une histoire de Famille

La Famille GUMUCHE, arrive en France en 1933. Fraîchement arrivé d’Arménie, Artin trouve un emploi chez Foulon, le célèbre traiteur parisien alors que son épouse Anna ouvre une épicerie au Raincy (93)

Ce sera en 1949 qu’Artin décide de travailler à son compte et vendra ses premiers fondants et pâtes d’amande dans l’épicerie du Raincy.

En 1955 : son fils Jean rejoint ses parents et développe considérablement l’entreprise : fondants, pâtes d’amande, pâtes de fruits, chocolats et dragées. La clientèle de professionnels s’étoffe. En 1974 l’épouse de Jean le rejoint et renforce les équipes de la confiserie GUMMUCHE. 

Dans les années 2000, c’est au tour des enfants, Christophe et Nathalie, de reprendre le flambeau de leurs parents et de poursuivre cette aventure familiale et gourmande débutée il y a plus de 70 ans.

 

La sélection des matières premières

Les matières premières sont sélectionnées avec soin par ces artisans. Ils garantissent la fraîcheur optimale des confiseries. 

Les produits chimiques que l'on trouve dans les confiseries de supermarchés n’ont pas leur place dans la confiserie Gumuche. 

 

Spécialiste du fabuleux « Bonbon Fondant »

La spécialité de la confiserie Gumuche est depuis son origine le bonbon fondant. C’est encore de nos jours leur meilleure vente. 

Ce petit bonbon composé de sucre et de sirop de glucose faisait déjà le bonheur de nos parents et continue de séduire aujourd’hui. 

Et c’est plus de 30 tonnes de confiseries produites par la confiserie Gumuche qui nous régale chaque année. 

Sucre, Sirop de glucose (SULFITES), Arômes naturels, Colorants (selon couleurs) : Carmins (E120), Bleu patenté ( E131),  Paprika (E160c),  Roccou (E161b)

Fabriqués dans un atelier utilisant des fruits à coques

Pour 100g :

Energie : 1552 Kj / 365 Kcal

Matières grasses : 0g dont acides gras saturés 0g

Glucides : 91g, dont sucre: 51g

Fibres : <0.4g

Protéines : 0,63g 

Sel : 0g

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