Boite de Froufrous

Normandie - Barnier - 1924

Les Froufrous sont les plus petits bonbons fourrés au monde ! Ils sont considérés comme un summum de l'art de la haute confiserie.

Ce sont de délicieux petits bonbons en forme de petits coussins multicolores, dont les stries rappellent les froufrous des robes du début du XIX ème siècle.

Leur cœur est fourré d’une délicate confiture à la pulpe de fruits qui se décline en plusieurs parfums d’abricot, de cerise, de cassis, de framboise, d’orange et de pomme.

Présenté dans leur boite métallique décorée, une bonne idée pour un cadeau gourmand.

Poids net  : 200g

14,95 €
Rupture de stock
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
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Les Froufrous sont des bonbons fins et délicats en forme de petits coussins multicolores. Les dégradés des couleurs sur la coque de sucre forment des stries qui rappellent les plis d’un tissu.

À la dégustation, aucune déception ! La fine enveloppe de sucre craque légèrement sous la dent et nous laisse découvrir un cœur généreux très moelleux parfumé à la pulpe de fruits naturelle. Les parfums proposés sont l’abricot, la cerise, le cassis, la framboise, l’orange et la pomme.

Une fabrication complexe :

Les Froufrous sont les plus petits bonbons fourrés au monde ! Ils sont considérés comme un summum de l'art de la haute confiserie. En effet, ils cumulent toutes les difficultés techniques :

Leur abaisse est constituée à la fois de sucre cuit étiré nacré et de sucre cuit non battu. Le confiseur a recours à une cuisson du sucre à haute température durant quelques minutes jusqu’à réduire son taux d’humidité à moins de 2 %. Cette « déshydratation » permet de conserver un croquant exceptionnel et garantira aux futurs bonbons une bonne conservation dans le temps. La durée et les températures de cuisson restent le secret des confiseurs.

Leur fourrage est fait dans un moule par 20 kilos, à la main, sans l'aide d'une pompe de fourrage. La confiture est préparée en faisant cuire le sucre, le sirop de glucose et les pulpes des fruits. La qualité de cette « confiture » dépend bien entendu de celle des matières premières utilisées et du savoir-faire du confiseur. Il faut savoir ajuster la durée de cuisson à chaque type de fruit afin d’obtenir le moelleux recherché et le bon équilibre des sucres. Une fois la confiture prête, elle est injectée dans la pâte à sucre encore chaude, ce qui donnera leur forme bombée aux Froufrous. Ils sont ensuite refroidis par soufflage d’air sec pour durcir la coque. Les Froufrous doivent encore refroidir « à cœur », durant vingt-quatre heures au moins, dans une salle climatisée. Ils pourront alors être conditionnés dans leur emballage définitif.

Leur filage/calibrage est manuel.

Ils ne sont pas enveloppés, mais pour préserver leur brillance ils ne sont pas non plus givrés ou poudrés et nécessitent donc un conditionnement multicouche particulièrement hermétique.

 

Un produit de qualité :

Comme pour tout produit d’excellence, la fabrication des bonbons passe par une étape de « contrôle qualité » afin d’éliminer tous ceux ayant un défaut. Seuls les Froufrous parfaits sont conservés pour garder toute la magie d’un aussi beau bonbon.

 

Les Froufrous aujourd’hui :

La gamme Barnier 1885 a été créée en référence à l'année de création de Bonbons Barnier. Elles regroupent les bonbons les plus raffinés développés par les Maitres Confiseurs de Bonbons Barnier depuis la 1ere moitié du 20e siècle.

Ils ont en commun d'être pratiquement intégralement réalisé à la main. Seul l'estampage est mécanisé.

Le fabricant

Barnier

Confiseur de France

Depuis 1885

Souvent présentés comme la « Rolls du bonbon », les Bonbons Barnier sont nés à Rouen en 1885. 

La Maison Barnier est une maison de tradition depuis plus de 135 ans. Elle a conservé ses recettes originales telles qu’elles étaient dégustées au siècle dernier. Elle a également conservé une production artisanale où les confiseries sont réalisées à la main. Malgré ce positionnement à contre-courant des bonbons chimiques et pétillants plus à la mode depuis les années 1980, les Bonbons Barnier on atteint un renom international ! 

La tradition et la qualité l’emportent :

Après des années parfois compliquées, la persévérance à rester dans la tradition, la qualité des produits et le savoir-faire ont payé, car les consommateurs de nos jours cherchent avant tout la qualité. Avec un petit coup de pouce de la mode du « Vintage » et la reconnaissance du « Made in France » (qui sous-entend savoir-faire, tradition et qualité), la maison Barnier réalise aujourd’hui un tiers de ses ventes à l’étranger !

Pourquoi cette sélection par l’Épicerie du Patrimoine : 

À l’Épicerie du Patrimoine, nous nous sommes particulièrement intéressés à la gamme de bonbons « 1885 ». Cette gamme fait référence à l'année de création de Bonbons Barnier par Pierre et Marius Barnier. Elle regroupe les bonbons les plus raffinés développés par les Maîtres Confiseurs de Bonbons Barnier depuis la 1ere moitié du 20e siècle. Nous avons également sélectionné dans leur catalogue le bâton de Rouen, la confiserie typique de cette ville berceau de la Maison Barnier, ou encore les sucettes à l'anis, pour la grande maîtrise de ce parfum si difficile à doser en confiserie.

Histoire des Bonbons Barnier en quelques dates :

C’est à Rouen en 1885 que commence l’histoire de Bonbons Barnier. Les deux frères, Pierre et Marius Barnier créèrent leur manufacture de confiserie sous le nom de « Bonbons Suisses ».  

À cette époque, en France, le terme « Suisse » était un synonyme de « confiserie ». 

En 1900, Eugène Callet rachète l'entreprise. Surfant sur la réputation des frères Barnier, il la renomme et lui donne le nom que nous connaissons aujourd’hui, « Barnier ». Eugène Callet a largement développé l’entreprise. Il fit de la Maison Barnier une référence dans la confiserie française avec une production de bonbons nus, pouvant être emballés à façon par leurs différents distributeurs. Loin d’une approche industrielle, la Maison Barnier n’a jamais cessé de produire artisanalement et à maintenir une fabrication de haute qualité. 

Durant plus d’un siècle, cette maison de tradition est restée fidèle à ses recettes qu’elle élabore toujours à la main. Traversant parfois des moments difficiles, la Maison Barnier est restée debout et est plus forte que jamais. Elle dispose aujourd’hui d’un patrimoine de plus de 1000 recettes et d’un savoir-faire unique dans le travail du sucre cuit.  Ceci lui assure de très beaux jours à venir, en France comme à l’étranger. 

La Maison Barnier fait partie des grandes maisons artisanales qui portent haut les couleurs de la confiserie française de haute qualité.

Le succès actuel de la Maison Barnier est légitime et mérité. C’est la victoire du goût, de la tradition, et du travail bien fait, qu’incarnent l’ensemble du personnel fier de pourvoir affirmer en voyant leurs confiseries dans les étals des marchands : « c’est nous qui l’avons fait » ! Nous leur souhaitons à tous que ce succès durera encore au moins 130 ans de plus !

Sucre 50% - Sirop de glucose de BLE 31% (contient SULFITES) - Pulpes de fruits 16% - Acidifiant : acide citrique 1% - Arômes 1% - Denrées alimentaires colorantes : carotte, cassis, hibiscus, jus de pomme (concentré), curcuma, paprika, spiruline (extrait) 1%.

Peut contenir des traces de LAIT et de FRUITS A COQUES.

Pour 100 g :

valeur énergétique 1 494 kj / 357 kcal

Matières grasses 0.2 g dont acides saturés 0 g

Glucides 96 g dont sucres 74 g

Protéines 0.1 g

Sel < 0.01 g

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