Sucre d'Orge de Moret - Bâton

Ile de France - DES LIS CHOCOLAT - 1638

Spécialité de la ville de Moret-sur-Loing depuis 1638, le sucre d’orge des contes pour enfants a été inventé au sein du couvent des religieuses bénédictines de Notre-Dame-des-Anges.

La précieuse recette n’a pas évolué depuis près de 400 ans et nous régale toujours par son subtil goût d’orge inimitable.

Bâton de sucre d'orge : 11 g env.

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Ingrédients rigoureusement sélectionnés

Artisanat Français

Le sucre d’orge de Moret-sur-Loing est une très ancienne confiserie de France. C’est un sucre dur et coloré, qui contient des extraits d’orge. Il se présente soit sous forme de berlingots de couleur ambrée, soit en bâtonnets translucides.

Les secrets de préparation

Les sœurs découvrirent que la décoction d’orge perlé (grain d’orge débarrassé de l’enveloppe adhérente et du son) pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit (le sucre de betterave n’apparaît que sous Napoléon en 1812) et que le vinaigre pouvait empêcher sa cristallisation.

La recette exacte du sucre d’orge de Moret est encore secrète de nos jours. Ce bonbon unique en son genre servait de médication, calmant les maux de gorge des orateurs dont il devint un allié précieux. Son usage se développa également à la cour de Louis XIV.

Une disparition brutale,

120 ans de succès avant une disparition brutale.

Après avoir prospéré jusqu’en 1758, le monastère disparut en 1792 suite à la Révolution, emportant avec lui, le secret original de la fabrication du sucre d’orge qui semblait à tout jamais perdu.

Il réapparut cependant sous le Second Empire, avec sœur Félicité, religieuse de l’ancien prieuré, qui revint habiter son cher Moret-sur-Loing avec la recette. La fabrication reprit alors à nouveau et perdure aujourd’hui. Le secret de fabrication se transmettant toujours de sœur en sœur.

Nouveau succès du sucre d’orge au début du 20ème siècle et second arrêt de production.

Entre 1920 et 1930, le succès du sucre d’orge de Moret est considérable, mais à nouveau, en 1960, des difficultés de toutes sortes contraignent les religieuses à cesser la fabrication et à quitter la ville en 1972.

Transmission de la recette des Sœurs à un confiseur.

Avant de partir, la dernière dépositaire de la recette du sucre d’orge, sœur Marie-André, confia le précieux secret à un confiseur de Moret-sur-Loing, également chef de chœur de la communauté religieuse, Jean Rousseau.

Il apprit la recette par cœur, puis enferma le parchemin dans un coffre. À sa suite, son fils fit de même. Depuis 1970, le sucre d’orge est devenu une histoire de famille et Michel Rousseau est le seul à fabriquer aujourd’hui le sucre d’orge traditionnel de Moret-sur-Loing.

Le 1er janvier 2012, la société Des Lis Chocolat racheta la société Jean Rousseau et devint propriétaire du sucre d’orge des religieuses de Moret, en lui donnant un nouvel essor notamment à l’export, et particulièrement au Japon.

La maison Rousseau avait également créé en 1999, le musée du Sucre d’orge des religieuses, dont l’exploitation a été reprise par la ville de Moret-sur-Loing en 2012.

On trouve cette petite douceur sous la forme d’un bâtonnet translucide comme de l'ambre, ou d'cœur transparent tous les deux marqué d’une croix et des initiales « R » et « M » signifiant « Religieuses de Moret ». Les bonbons sont recouverts de sucre glace afin qu’ils ne collent pas entre eux dans leur boîte. Les bâtonnets eux sont enveloppés de cellophane.

Le fabricant

En un mot, Denis Jullemier, l'actuel patron de la maison « Des Lis chocolat » fait revivre les bonbons d'ile de France d'antan.

En savoir plus sur la Maison Des Lis chocolat

Sucre (origine France) 99%, décoction d'Orge (origine France) 1%.

Contient gluten. Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, oeuf, moutarde, sulfites, arachides.

Pour 100g :

Energie : 1660 KJ / 391 Kcal

Matières grasses : 0,2g dont acides gras saturés 0,0g

Glucides : 97,2g, dont sucre: 85,7g

Fibres alimentaires : 0,0g

Protéines : 0,63g

Sel : <1g

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Romy B. publié le 03/01/2023 suite à une commande du 16/11/2022