Bergamote de Nancy I.G.P, en papillote

Grand Est - LALONDE

La bergamote est l'emblème gourmand de Nancy. C'est une délicieuse confiserie jaune ambrée, sans colorant et aux arômes complexes et raffinés, d'agrumes et de fruits.

Protégées au niveau européen par l'I.G.P., les délicieuses "Bergamotes de Nancy" sont toujours fabriquées selon la recette élaborée par le confiseur Lillig en 1850.

Bonbons enveloppés individuellement en papillote pour une meilleure conservation.

 

Sachet de 150 g

5,95 €
Rupture de stock
Appellation d'Origine Protégée
Appellation d'Origine Protégée
Entreprise du Patrimoine Vivant
Entreprise du Patrimoine Vivant
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Ingrédients rigoureusement sélectionnés
Artisanat Français
Artisanat Français

En savoir plus

Le bonbon bergamote de Nancy est entièrement naturel et artisanal. C’est une des rares confiseries à être protégées par le label IGP : Indication Géographique Protégée, qui identifie un produit dont la qualité́, la réputation le savoir-faire, ou une qualité, sont directement liés à son origine géographique.

Les secrets de fabrication de la bergamote de Nancy

Comme pour tous les bonbons de sucre cuit, on débute par un mélange de sucre, d’eau et de glucose que l’on fait cuire à feu nu à une température de 155°C. Cette préparation est ensuite mélangée à l'essence naturelle de bergamote. Les doses d’essence naturelle, la bonne température pour l’incorporer au sucre, ou les ingrédients complémentaires, sont des secrets bien gardés par chaque confiseur.

L’étape suivante consiste à étaler la pâte de sucre sur un marbre et de la découpée à la main ou à l'emporte-pièce afin de lui conserver toutes ses qualités gustatives et esthétiques.

Ces qualités sont indispensables pour bénéficier du Label "Lorraine IGP".

 

D’où vient la Bergamotte ?

Le bergamotier est apparu en Italie du Sud. Il est issu du greffage accidentel d’un citronnier sur un oranger sauvage au XIVème siècle.

On utilise surtout son écorce et le zeste de ses fruits (agrume) dont on recueille l'essence, initialement utilisée en parfumerie.

 

Les origines des bonbons « Bergamote de Nancy » 

Il faut remonter au XVIIIe siècle, époque où les deux Ducs de Lorraines, René d'Anjou et René II, également Rois de Sicile. Ils auraient introduit l'essence de bergamote à Nancy.

La confiserie serait apparue pour la première fois sous la forme d'un sucre d'orge parfumé à la bergamote. Elle serait l'œuvre de Joseph Gilliers, chef de cuisine du Roi Stanislas. Dans les années 1750.

D'abord réservée à la royauté prise sous le charme des saveurs de cette confiserie, il faudra attendre encore un siècle pour qu'elle devienne une spécialité Nancéinne plus largement accessible.

C'est grâce à un confiseur de métier établi en 1857 à Nancy, Jean Frédéric Godefroy Lillich, qui aidé d'un parfumeur mis au point cette confiserie Nancéinne sous la forme que nous lui connaissons aujourd'hui.

Il transforme son nom en "Lillig" après avoir acquis la nationalité française en 1873.

Au tournant du XIXe siècle, de nombreux confiseurs Nancéins développent cette sucrerie comme la maison Lefèvre-Denise dans les années 1850.

En 1879 Lillig vendit son commerce à Charles Dussaulx qui le céda à Albert Lalonde en 1901.

 

Une confiserie récompensée par le Label I.G.P

Souvent méconnue par ceux qui n'habitent pas la Lorraine, cette spécialité sucrée est la seule confiserie en France ayant reçu le label IGP en 1996 et le Label "Lorraine" en 1993.

La véritable recette des bergamotes de Nancy est tenue secrète par les confiseurs lorrains.

Si vous passez par la Lorraine, subtils et raffinés ces bonbons sont à déguster et à offrir absolument.

 

 

La Maison Lalonde, un gage de qualité

Nous avons sélectionné les bergamotes de Nancy IGP de la maison Lalonde, pour la qualité de leur création puisant leur inspiration dans les richesses du terroir lorrain.

Adepte des produits locaux et des circuits courts, cette confiserie fondée en 1850 à des valeurs tout à fait dans l’air du temps. 

La confiserie Lalonde est détentrice du Label entreprise du Patrimoine vivant (EPV). 

Le savoir-faire de cette maison de tradition et de qualité nous offre une confiserie d’une grande finesse.

Le fabricant

C’est en 1850, que le confiseur Godefroy Lillig mit au point la confiserie « bergamote de Nancy », qui fera son renom

En 1901, Albert Lalonde reprend cette confiserie et la spécialité devenue emblématique de la ville de Nancy.

Depuis, entourée d’une équipe d’artisans-confiseurs et chocolatiers, la maison Lalonde a su construire un véritable palais gourmand des spécialités lorraines : les Bergamotes de Nancy, les Duchesses de Lorraine, les Craquelines, les macarons de Nancy, ou encore les fameux Chardons lorrains. 

En respectant les recettes traditionnelles, la Maison Lalonde continue de fabriquer ces trésors sans additifs chimiques et est devenue une véritable institution. 

 

Les Origines de la Maison Lalonde

Cette maison de tradition a été fondée en 1850 par le confiseur Godefroy Lillig qui mit au point la Bergamote de Nancy. Ce bonbon deviendra la spécialité emblématique de la ville de Nancy que nous connaissons aujourd’hui. 

 

De Godefroy Lillig  à l’institution « LALONDE » 

En 1901, Albert Lalonde reprendra cette affaire qui était devenue la propriété de M. Dussaulx et la fera connaître désormais sous l’enseigne « LALONDE ®».

Si les bergamotes de Nancy sont déjà devenues un bonbon célèbre localement, la maison Lalonde n’en reste pas là. En 1936, Albert Lalonde crée ses « Craquelines® ».

En 1950, M. Jean Lalonde et son épouse reprennent la direction de la confiserie-chocolaterie et poursuivent son développement en protégeant leurs créations et notamment les « Duchesses de Lorraine® ».

En 1970, M. et Mme Fernand Bader en deviennent les dirigeants de cette grande maison, et poursuivent les créations.

En 1994, M. et Mme Jean-Luc Guillevic ont en charge la destinée de ce qui est devenu au fil du temps une véritable institution.

L’année 1995 verra la création du « Majorelle » une ganache à la bergamote et 2002, celle du « Cœur de Lorraine ®» une ganache aux macarons de Nancy.

En 1994, les Établissements Lalonde obtiennent le Label Lorraine pour la Bergamote de Nancy et depuis 1996, cette confiserie bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).

 

Le savoir-faire en héritage

Dans le vaste domaine de la confiserie, la Maison Lalonde ® a hérité d’un savoir-faire artisanal riche de plus d’un siècle et demi. La maison est également restée inflexible sur le choix rigoureux des ingrédients de qualité. 

La Maison Lalonde privilégie des matières premières naturelles : couverture de chocolat « pur beurre de Cacao», amandes et noisettes de toute première qualité, essence naturelle de bergamote de Calabre, noix de Dordogne, vanille de Madagascar, etc.. 

Cette maison emblématique de la Lorraine a, avant même que le terme soit à la mode, privilégié un approvisionnement en circuit court. Chaque fois que possible, la Maison Lalonde achète les produits du terroir lorrain : cerises-griotte, framboises, mirabelles, alcool de mirabelle et miel de Lorraine.

Elle a aussi su conserver la maîtrise parfaite de ses recettes et se ses secrets de fabrication. La maison s’enorgueillit de respecter l’ensemble des recettes mises au point au fil des années, en poursuivant la fabrication de ses fameuses pâtes d’amandes montée au beurre.

 

Un travail qui reste artisanal jusqu’à l’Emballage. 

Ce travail artisanal se poursuit par un emballage individuel et un conditionnement manuel qui confère à l’ensemble de nos fabrications une dénomination « haut de gamme »

 

Une confiserie récompensée par une IGP

En 1994, les Établissements Lalonde obtiennent le Label « Lorraine » pour la Bergamote de Nancy. 

Puis, en 1996, cette confiserie a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP).

Sucre, sirop de glucose à base de blé, essence naturelle de bergamote (0.28%)

Sans colorant.

A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Traces de Blé.

Pour 100g :

 

Énergie : 1584 kJ / 385 kcal

Matières grasses : <0,5 kJ,  dont acides gras saturés : 0g

Glucides : 95 g,  dont sucres : 85 g

Protéines : 0,0 g

Sel : < 0,01 g

5 | 5

2 avis client(s)

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5/5

Je ne connaissais pas mais c’est vraiment fin et délicieux

Sophie S. publié le 30/08/2022 suite à une commande du 05/08/2022

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

5/5

excellent souvenir

Patrice B. publié le 28/07/2022 suite à une commande du 04/07/2022

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